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lutionsfornion anzunehmen. Die Virulenz der gefundenen Strejitokokken ist 

 dadurch nachweisbar, daß die sehr pathogenen Formen den Blutfarbstoff, 

 der 1 ^/q Glycerin enthaltendem Nähragar zugesetzt ist, hämolysieren. Dem 

 Vf. ist es gelungen, bei einigen gut pasteurisierten Milchproben nach der 

 angegebenen Methode Streptokokken zu isolieren, die teils den Typus der 

 Milchsäiuestreptokokken, teils den Typus der kurzen oder langen Mastitis- 

 streptokokken liatten. Scimiior. 



Die bakteriologische Beschaffenheit der pasteurisierten und der 

 rohen Handelsmilch. Von S. Henry Ayers und William T. Johnson jr. ^) 

 — Die Milchsäurebakterien werden beim Pasteurisieren nicht völlig ab- 

 getötet und gelangen auch während des Erhitzens oder beim Füllen der 

 Flaschen in die Milch. Die pasteurisierte Handelsmilch neigt stets zur 

 Säuerung. Die Säureentwicklung ist in gründlich pasteurisierter Milch 

 ungefähr dieselbe, wie in reiner Rohmilch. Ein mitunter auftretender 

 scharfer Geschmack ist wahrscheinlich durch Bildung von Alkali oder das 

 Wachstum von Fäulnisbakterien bedingt. Dieser Geschmack kann aber 

 auch bei rein gewonnener, unter gleichen Bedingungen aufbewahrter Roh- 

 milch beobachtet werden. In einer gut pasteurisierten wie in einer rein 

 gewonnenen Rohmilch sind die Fäulniserreger am reichlichsten vertreten, 

 ihnen stehen an Zahl die Milchsäurebakterien am nächsten, die peptoni- 

 sierenden Mikroben sind in der Minderheit. Bei geringem Pasteurisierungs- 

 effekt verschiebt sich das Verhältnis zugunsten der Milchsäurebakterien, wie 

 bei einer schmutzigen Rohmilch. Je größer der Pasteurisierungseffekt, desto 

 geringer wird die Prozentzahi der Milchsäurebildner. Die peptonisierenden 

 Bakterien sind in der minderwertigen, pasteurisierten Handelsmilch während 

 der ersten 24 Stunden weniger zahlreich vorhanden, als in der gleichartigen 

 Rohmilch. Sie können nach einigen Tagen bis zu etwas höheren Zahlen 

 in der pasteurisierten Milch ansteigen als in der Rohmilch, deren ursprüng- 

 licher Gehalt an Milchsäurebildnern hoch war. Milchsäurebakterien von 

 hoher Abtötungstemperatur finden sich in jeder Milch und lassen sich leicht 

 isolieren. Diese hitzebeständigen Bakterien spielen eine wichtige Rolle 

 bei der Gewinnung der pasteurisierten Milch. Die Bakterien vermehren 

 sich in pasteurisierter Milch nicht schneller als in der Rohmilch. Beim 

 „Holder"- Verfahren (Erhitzen der Milch in einem Behälter während 30 Minuten, 

 darauf Kühlen) erzielt man eine gute Wirkung schon bei niedrigeren 

 Temperaturen wie beim „Flash" -Proceß, bei dem die kontinuierlich zu- 

 fließende Milch 30 — 40 Sek. lang erhitzt und dann gekühlt wird. 



Abschätzung des Keimgehalts und Prüfung der Milch nach neueren 

 Methoden, mit besonderer Berücksichtigung der Katalaseprobe. Von 

 W. Kuntze.-) — Zum Ausbau der die chemische Prüfung an Wichtigkeit 

 übertreffenden biologischen Untersuchung hat der Vf. die Methoden zur 

 Ermittelung der Frische und des Bakteriengehalts der Milch zum Gegen- 

 stande umfassender Untersuchungen gemacht. Nach Versuchen über die 

 mikroskopische Keimzahlbestimmung nach Hehewerth und dem Schleuder- 

 verfahren von Trommsdorf, verglichen mit der nach dem Platten verfahren 

 gefundenen Keimzahl kann nur die Schleudermethode und auch diese nur 

 als rohe Unterscheidung keimarmer und keimreicher Milch empfohlen 



1) U. S. Depart. of Agric. Bur. of anim. Ind. Bull. 126, 7-98; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1870 

 (Proskauer). — ») Ctrlbl. Bakterlol. II. Abt. 1911, 30, 1—53 (Leipzig). 



