F. Molkereiprodukte. 1. Milcb. 413 



■werden. Ferner hat der Vf. versucht, die Katalaseprobe für die Frische- 

 bestimmung zu verwerten und zu vereinfachen. Da die Gärkölbchen nach 

 Kon in g recht ungenaue Zahlen liefern, hat der Yf. einen besonderen 

 Apparat (zu beziehen von Hugershoff, Leipzig) konstruiert, mit dem mehrere 

 Proben gleichzeitig geprüft werden können und der eine raschere Arbeit ge- 

 stattet. In einer Reihe von Milchproben wurden nun bei Empfang, sowie 

 nach 2 und 4 Stunden langer Bebrütung bei 37^ die Keimzahlen (auf 

 schwach alkalischem Fleischagar), die Katalasezahlen und die Acidität er- 

 mittelt. Hierbei eingab sich, daß abgesehen von den an sich katalasereichen 

 Proben eine Zunahme des Katalasegehalts im Brutschrank nur bei Miich- 

 proben erfolgte, die ursprünglich über 50000 Keime enthielten. Es kann 

 angenommen werden, daß Gleichbleiben der Katalasezahlen nach 2 stüudiger 

 Bebrütung, wenn sie von vornherein niedrig sind, keimarme, mit andern 

 Worten frische Milch zur Voraussetzung hat. Es gelang auch, mit Hilfe 

 der Katalasebestimmungen Unregelmäßigkeiten bei der Lieferung von Vor- 

 zugsmilch, sowie Lieferung älterer Milch festzustellen. Der Vf. hat ferner 

 einen Teil der Angaben von Faitelowitz^) nachgeprüft und dies im all- 

 gemeinen bestätigt gefunden. Audi bei einer Abänderung der Katalase- 

 bestimmung (50 com Milch -)- 3 ccm 1 procent. Hg Og bei 19 — 20°) wurde 

 das oben erwähnte Ergebnis erhalten. Vorzugsmilch soll innerhalb 30 Min. 

 aus 50 ccm Milch -j- 3 ccm HgOg im allgemeinen nicht mehr als 2,5 bis 

 3,5 ccm Gas bilden. Spaltet eine Milch bis 2,5 ccm Gas ab, so wird sie 

 selten nach 2 stündiger Bebrütung noch mehr anzeigen, also keimarm sein, 

 so daß weitere Untersuchung in solchen Fällen unnötig ist. Auch ist es 

 nicht möglich, bereits nach 10 — 15 Minuten den weiteren Verlauf der 

 Reaktion vorauszusagen. Bezüglich der Herkunft der Katalase in 

 Handelsmilch ist zu unterscheiden zwischen primärer, originär von Drüsen- 

 zellen abgeschiedener Katalase, wobei normale und abnorme Verhältnisse 

 mitsprechen, und sekundärer Katalase, die durch nachträgliche Infektion 

 oder durch mechanische Verunreinigung gebildet ist. Als sicher ist an- 

 zunehmen, daß der Fettgehalt der Milch nicht im direkten Zusammenhange 

 mit der Katalasemenge steht. Die Katalase steigt, wenn das Tier tragend 

 ist. Die Rasse hat kaum einen wesentlichen Einfluß. Der Vf. hält gemäß 

 seine Beobachtungen und Erfahrungen, für die einige Beispiele angeführt 

 werden, das Verlangen nicht für unbillig, daß Vorzugsmilch, die zu höheren 

 Preisen verkauft wird, auch allgemein niedrigen Katalasegehalt besitzen 

 soll. Der Vf. hat schließlich auch die Milchgär- und die Labgärproben 

 herangezogen und kommt nach seinen Versuchen zu dem Ergebnis, daß 

 die übliche Bestimmung der Keimzahl sich doch nicht als ein so ganz un- 

 zulängliches Kriterium 2) für die Milchprüfung erwiesen hat. Die den 

 mittleren und höheren Keimzahlen entsprechenden Gärproben lieferten auch 

 nicht immer die besten Ergebnisse. Freilich sind die Labresultate bei 

 mehreren Proben mit besonders keimarmer Milch nicht hervorragend schön 

 ausgefallen, doch waren sie auch keineswegs ganz schlecht. Der gute 

 Ausfall der Milch- und Labgärprobe ist wohl in erster Linie abhängig von 

 gesunden Tieren, dann aber auch von guter und normaler Verdauung. 

 Zum Schluß werden noch einige Vorschläge gemacht, in welcher Richtung 



1) Dies. Jahresber. 1910, 425. — '0 Vergl. Leberke, dies. Jahresber. 1910, 429. 



