416 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



erforderlicli. Der in verschiedenen anderen Milcliproben anftrctende bittere 

 Geschmack wnrde hervorgerufen teils durch Verfütterung von liohnenschrot 

 an die Tiere, das bekanntlich leicht diunpfig und schimmlig wird und zu 

 der Geschmacksveränderung in der Milch Veranlassung gibt, teils durch 

 eine anormale Bakterienfloia. Der Fehler tritt besonders bei Weidegang 

 auf. Durch die bakteriologische Untersucliung ist festgestellt, daß die 

 die Milch verändernden Bakterien sich besonders auf den Weidepflanzen 

 vorfanden und von hier aus in die Milch gelangten. (Schaiier.) 



Fettspaltung durch Bakterien. Von N. L. Söhngen. ^) — Aus 



der Arbeit, die den Nachweis der fettspaltenden Eigenschaften der ver- 

 schiedenen Bakterien, die Lipaseabscheidung und die von manchen Orga- 

 nismen erzeugten 2 Lipasen behandelt, ist hier hervorzuheben, daß Milch 

 ein günstiges Medium für fettspaltende Mikroben ist, und daß in spontan 

 infizierter Milch, die in der in der Praxis üblichen Weise aufbewahrt ist, 

 "Wachstum und Absterben der fettspaltenden Bakterien und Milchsäure- 

 fermente ungefähr parallel gehen ; sie hängen im wesentlichen von der 

 Säurebildung ab. Der schädliche Einfluß der fettspaltenden Mikroben auf 

 die Qualität der Molkerei producte beruht außer auf ihren lipolytischen 

 Eigenschaften hauptsächlich auf der Bildung bitterschmeckender und schlecht 

 riechender Producte aus Eiweiß und Casein. 



Untersuchungen über den Infektionsmodus der Milch mit dem 

 Bacterium syncyaneum bei spontanem Auftreten der blauen Milch 

 und Versuche zur Behandlung des Milchfehlers. Von A. Schultze.^) 



— In den beobachteten 6 Fällen erfolgte die Infektion der Milch stets 

 schon im Euter. Stets waren alle 4 Viertel infiziert. Euter und die frisch 

 gewonnene Milch zeigten keine Abnormitäten. Gesunde Milch wurde in 

 den betreffenden Aufbewahrungsräumen nicht blau bis auf einen Fall, bei 

 dem die Infektion nachweislich durch Fliegen bewirkt worden war. Als wirk- 

 sames Gegenmittel erwies sieh eine 8 Tage lang fortgesetzte Desinfektion 

 der Euter (Zisternen) mit 38° warmer 4procent. Borsäure- Lösung (2 mal 

 täglich) oder YgP^o^^"^- Creolin- Emulsion (Imal täglich). Gefäße, Fuß- 

 boden usw. wurden mit heißer 2procent. Sodalösung behandelt und die 

 Aufbewahrungsräume ausgeschwefelt. 



Mitteilung über einen Organismus, der einen Geschmack nach 

 angebrannter Milch hervorruft. Von Wilfrid Sadler.^) — Aus einer 

 Milch, die einen karamelähnlichen Geruch und einen an angebrannte 

 Milch erinnernden, deutlich bitteren Geschmack besaß, hat der Vf. einen 

 zum Typus des Bact. lactici acidi Leiohmann gehörenden Organismus 

 isoliert und sein Verhalten näher studiert. Impfversuche ergaben, daß 

 Milch, sowie Butter und Käse durch die Wirkungen dieses Bakteriums einen 

 widerlichen Geschmack bekamen und unverkäuflich wurden. Auch wenn 

 der Rahm gleichzeitig mit einem guten Säurewecker geimpft wurde, ließ 

 sich der Fehler nicht beseitigen. Der Ursprung des Bakteriums hat sich 

 bis jetzt nicht ermitteln lassen. 



1) Koninkl. Akad. van Wetensch. Amsterdam, Wisk. en Natk. Afd. 19, 689—703; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1911, I. 248 (Henle). — ^) Berl. tierärzti. W^ochenschr. 1911, 27, 90-95; ref. Ctrlbl. Bakteriol. 

 II. Abt. 1911, 30, 501 (Löhnis). — =>) Ctrlbl. Bakteriol. H. Abt. 1911, 29, 1-3 (Kingston, Midland 

 Agnc. and Dairy College. 



