F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 419 



zeigte sich der durch Eiweißfällungsmittel nicht niedergeschlagene Stickstoff in 

 der Milch wie im Blutserum stark vermehrt. 



Engel, St., und Murschhauser, H.: Über den Einfluß des Harnstoffes 

 auf das Blut und die Milch stillender Frauen. — Ztschr. f. physiol. Chem. 73, 

 131—137; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, U. 882. — Bei 2 stillenden Frauen, die täglich 

 15 g Harnstoff per os erhielten, ging der Rest-N im Blutserum absolut und im 

 Verhältnis zum Gesamt -N in die Höhe. Die Milchdrüsenzellen verhalten sich 

 dem Harnstoffe gegenüber nicht in dem Maße elektiv, wie sie es z. B. mit dem 

 Eiweiß, dem Zucker und den Mineralbestandteilen tun. 



Erizian, Choren: Die Milch und ihre Erzeugnisse im Kaukasus. — 

 Milchzeit. 1911, 40, 385—387, 395—398. 



Erlbeck, Alfred R.: Zur Geschichte der orientalischen Milchgetränke 

 Kefir, Kumys, Yoghurt. — Milchzeit. 1911, 40, 275-276. 



Faitelowitz, A.: Über die Katalase der Kuhmilch. — Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, 294. — Bemerkung zu der Arbeit von Kooper: 

 dies. Jahresber. 1910, 423; vergl. auch ebend. 425. 



Fettick, Otto: Erdbeergeruch erzeugende Bakterien (Pseudomonas 

 fragaroldes Huss) als Ursache eines Milchfehlers. — Ztschr. Fleisch- u. Milchhyg. 

 1911, 21, 280—283. 



Gerland: Vorrichtung zur Verhütung der Milchhaut. — D. Idwsch. Presse 

 1911, 38, 1028. 



Gieseler: Prüfung des Pump-Separators Nr. 16 im Maschinenlaboratorium 

 der Kgl. landw. Akademie Bonn -Poppeisdorf. — Milchzeit. 1911, 40, 427—428. 



Gnadeberg: Einiges über Casein. — Milchzeit. 1911, 40, 456 — 458. 



Gorini, C: Untersuchung nach der Virulenz der Milchsäurefermente, die in 

 den Entleei'ungen der Kühe enthalten sind. — Rendic. del R. Ist. Lomb. di sc. 

 e lett. Ser. IL 1910, 43, 777—780; ref. Milchw. Ctrlbl. 1911, 7, 426. 



Grimmer: Bericht über die Arbeiten auf dem Gebiete der Milchchemie 

 und des Molkereiwesens im 2. Halbjahr 1910. — Milchw. Ctrlbl. 1911, 7, 49—70. 



Grimmer: Bericht über die Arbeiten auf dem Gebiete der Milchcheraie 

 und des Molkereiwesens im 1. Halbjahr 1911. — Milchw. Ctrlbl. 1911, 7, 337 

 bis 361. 



Grimmer: Liegt den Erscheinungen der sog. Peroxydase ein Ferment zu- 

 grunde? — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, 676. — Bemerkung zur 

 Arbeit von Hesse und Kooper s. unten. 



Grimmer, W. , und Raudnitz, R. W. : Die Arbeiten aus dem Gebiete 

 der Milch Wissenschaft und Molkereipraxis im Jahre 1910, I. u. IL Semester. 

 Sammelreferat 14. Heft. Leipzig und AVien, Franz Deutickc; 1911. 56 S. 



Halberstadt, R. : Über Idiosynkrasie der SäugUnge gegen Kuhmilch. — 

 Arch. f. Kinderheilkunde 1911, 55, 105; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1911, 

 30, 499. 



Hamill, J. M. : Die Konservierung des Rahmes durch Sterilisation. — 

 Rep. of the Local Gouv. Board on the Use of Preservatives in Cream Food. 

 Reports Nr. 10, 12—13; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, 423. 



— Der Rahm ist unbegrenzt haltbar, wenn er in Flaschen oder Blechbüchsen 

 verschlossen etwa V2 Std. auf 100 — 112° erhitzt wird. Durch Homogenisieren wird 

 verhindert, daß der Rahm eine fette und eine wäßrige Schicht absetzt. 



Hanne, R.: Die Kochpasteurisierung von Kindermilch im Hamburger Milch- 

 pasteur. — Gesundh.-Ingenieur 34, 489—498; ref Chem. Ctrlbl. 1911, IL 1835. 



Hei big: Zur Geschichte der keimfreien Milch. — Pharmaz. Ctrlh. 1910, 

 51, 1051—1053; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1911, 31, 389. 



Herz, Franz Jos.: Milchwirtschafthcher Kalender. 3. Jahrg. Kempen 

 und München, Verlag Kosel, 1911. 



Hesse und Kooper, W. D.: Liegt den Erscheinungen der sog. Per- 

 oxydase ein Ferment zugrunde? — Ztschr. Unters. Nähr.- und Genußm. 1911, 

 21, 385—393. — Nach den VÖ. sind es wahrscheinlich lediglich die alkahsch 

 reagierenden Stoffe in der Milch, die mit dem Roth enfuß er' sehen Reagens 



— s. dies. Jahrber. I9l0, 579 — die bekannte Farbenerscheinung hervorrufen. 



Heßler, Georg: Ein Beitrag zur Frage der Infektiosität der Milch tuber- 

 kuloser Kühe. — Diss. Bern 1909, 64 S.; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 273. 



27* 



