F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 4g 1 



Mumberg; Carl: Yoghurt, ein Beitrag zur Förderung des reellen Yog- 

 hurtgeschäftes. — Milchzeit. 1911, 40, 137. 



Neißer, M.: Benoerkungen zu den Arbeiten von Trautmann und Hanne 

 über ,,Kochpasteurisierung von Kindermilch". — Gesundh.-Ingenieur 34, 690 bis 

 693; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, IL 1836 (s. unter Hanne und Traut mann). 



Neuberg, Carl: Der Harn, sowie die übrigen Ausscheidungen und Körper- 

 flüssigkeiten von Mensch und Tier. Ihre Untersuchung und Zusammensetzung 

 im normalen und pathologischen Zustande. Berlin, J ulius Springer, 1911. — 

 Hiervon sind besonders zu erwähnen die von Ivar Kang verfaßten Kapitel: 

 Milch und Kolostrum. 



Nörvang, Sigurd: Versuche mit Kühlapparaten für frischgemolkene Milch. 

 — Maelkeritidende 24, 671—673; ref. Milchzeit. 1911, 40, 467. 



Osborne, Thomas B., und Guest, H H.: Hydrolyse des Caseins. — 

 Jour. of Biol. Chem.' 9, 333—353; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, IL 218. — Nach 5täg. 

 Digestion von trockenem und aschefreiem Casein mit conc. HCl wurden als 

 Eeaktionsprodukte gefunden: 1,5 "/^ Alanin, 7,2 "^ Valin, 7,20/0 Leucin, 4,7 7^ Prolin, 

 2,4 7o Phenylalanin, 15,6";o Glutaminsäure, 1,4 "/o Asparaginsäure und 3,9% Tyrosin. 



Petermann, C. : Hygienischer Melkeimer „Lohs". — D. Idwsch. Presse 

 1911, 38, 197. 



Rammstedt, 0.: Der Schmutzgehalt der Milch. — Ztschr. angew. Chem. 

 1911, 24, 2140; ref. Chem.-Zeit. Rep. 1911, 35. 578. — Die Bestimmung des un- 

 gelösten Schmutzes hat nur dann Wert, wenn man weiß, daß die Milch nicht ge- 

 reinigt ist. Viel wichtiger ist eine Kontrolle der Mikhgewinnung. 



Reiß, F.: Über Salpeter als Geschmackskorrigens von mit Rübengeschmack 

 behafteter Handelsmilch. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 731 bis 

 732. — Der VL berichtet über einen Fall aus der Praxis, bei dem der unzulässige 

 Zusatz von Salpeter erfolgt war. 



Robertson, T. Brailsford: Studien zur Elektrochemie der Proteine. 



V. Das elektrochemische Äquivalent des Caseins und seine Beziehung zum Ver- 

 bindungs- und Molekulargewicht des Caseins. — Journ. of Phvsical. Chem. 1911, 

 15, 178—196; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1516. 



Robertson, T. Brailsford: Studien zur Elektrochemie der Proteine. 



VI. Die Leitfähigkeit von Lösungen der Kalium- und Erdalkalicaseinate in 

 Mischungen von Wasser und Alkohol. — Journ. of. Physical. Chem. 15, 397 bis 

 413; ref Chem. Ctrlbl. 1911, IT. 766. 



Robertson, T- Brailsford: Über die Brechungsindizes von Lösungen 

 gewisser Proteine. IV. Casein in Mischungen von Alkohol und Wasser. — 

 Journ. of Biol. Chem. 8, 507—511; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 894. 



Robertson, T. Brailsford, und Biddle, H. C: Über die Zusammen- 

 setzung der Substanzen, welche entstehen bei Einwirkung von Pepsin auf die 

 Produkte der vollständigen peptischen Hydrolyse des Caseins. — Journ. of Biol. 

 Chem. 9, 295—302; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, IL 218. 



Rogers, L. A.i: Gegorene Milch. — Rep. of the Bur. of Anim, Ind. 1909, 

 133—61: ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1162. — Es werden besonders Buttermilch, 

 Kefir. Kumiß und Yoghurt behandelt, ihr Nährwert, ihre therapeutische Wirkung, 

 die bei ihnen tätigen Gärungserreger und ihre Zusammensetzung erörtert. 



Rosenthal, Georges: Le lait caille au bacille bulgare, aliment de prophy- 

 laxie certalne du cholera asiatique. Concurrence vitale du bacille virgule et du 

 bacille bulgare. — Compt. rend. soc. biol. 1910, 69, 398—400. 



Rousseau, Louis Marie: Verfahren zur Herstellung von kolloidalem Rahm. 



D. R.-P. 225080 vom 16. 9. 1908. — Patentbi. 1910, 31, 1819; ref. Ztschr. Unters. 



Nähr.- u. Genußm. 1911. 22, 312. — Es wird reines kolloidales Casein zugesetzt. 



Rüssel, H. L., und Hastings, E. G.: Experimental Dairy Bacteriology. 



Boston-London, Ginn & Co.. 1909. 147 S. 



Saar. R. : Untersuchungen über den Aschengehalt des Milchserums. — 

 Molk.-Zeit. Hildesheim 1910, 24, 1455; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 

 1911, 22, 744. — Bei 27 Marktrailchproben enthielt das Spontanserum 0,716 bis 

 0,818 7o, im Mittel 0,758 7o Asche. 



Samarini. Franco: Coutributo allo studio della digestione del latte 

 naturale e del latte ferraentato acido nello stomaco degli adulti. — Ann. d, r. 

 ataz. sperim. di caseificio di Lodi 1909, 35—106: ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 93. 



