F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 423 



Weiß, Siegfried, und Brudny, Viktor: Sterilac. Apparat zur asep- 

 tischen Milchgewinnung, Dauerkühlung und Bereitung von Säuglingsmilchmodi- 

 fikationen. — Arch. f. Kinderheilk. 1911, 56, 129—140. 



Withaker, Georg W.: Die Milch Versorgung von Chicago und Washington. 

 Washington 1911; ref. Mitt. d. D. L.-G. 1911, 26, 709. 



Wolff, A.: Bacterium fuchsinum. — Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1911, 30, 

 639 — 641. — Aus einem Trinkwasser und einer Milchprobe wurden die näher 

 beschriebene Bakterie gezüchtet, die bei Plattenkulturen, in Milch und anderen 

 Nährmedien intensiv rote Färbungen hervorrief. 



Wolff, A. : Die Molkereibakteriologie auf der Hygiene-Ausstellung in 

 Dresden. — Milchzeit. 1911, 40, 435—436. 



Wolff, A.: Zur Kenntnis und Benennung der in Milch und Molkerei- 

 produkten vorkommenden Bakterien. — Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1911, 30, 

 341 — 343. — Der Vf. polemisiert gegen Löhnis (s. oben). 



Vergleichende Versuche mit Zentrifugen, — 70. Ber. d. dänischen Versuchs- 

 laboratoriums, 125 S.; ref. Milchzeit. 1911, 40, 147. 



Verwendung der Molken als Bienenfutter. — D. Idwsch. Presse 1911, 38, 38. 



2. Butter. 



über den Einfluß der Futtermittel auf die Zusammensetzung des 

 Milchfettes. Von A. Zaitschek.^) — Zur weiteren Klärung der an- 

 gegebenen Frage hat der Vf. bei einigen Versuchsreihen der von Tan gl 

 und ihm 2) ausgeführten Untersuchungen die Zusammensetzung des Milch- 

 fettes verfolgt. In diesen Reihen wurde ein ganz trocknes und ein Futter- 

 rüben, Kartoffeln und Luzerne enthaltendes Futter gegeben. Die Unter- 

 suchungen haben ergeben: Bei Verfütterung von viel Futterfett mit hoher 

 Jodzahl stieg die Jodzahl des Milchfettes, während die Köttsdorffer'sche 

 und die Reichert-Meißl'sche Zahl abnahmen. Die Rübenfütterung erhöhte 

 den Gehalt des Milchfettes an flüchtigen Fettsäuren gegenüber einem sehr 

 viel Kraftfutter, namentlich viel Mais und Rapskuchen enthaltenden Futter. 

 Geradeso wirkten die Kartoffeln. Wenn auch das Futterfett die Zusammen- 

 setzung des Milchfettes beeinflußt, können ganz verschieden zusammen- 

 gestellte Rationen gleiches Milchfett producieren, da sich die Wirkung der 

 einzelnen Futterfette ausgleichen kann. Gegen Ende der Laktation fällt 

 die Verseifungs- und die Reichert-Meißl'sche Zahl des Milchfettes, 

 während Jodzahl, Refraktion und Schmelzpunkt steigt. Nach einem Futter- 

 wechsel erreicht die Verseifungs- und die Jodzahl des Milchfettes eher ihren 

 endgültigen Wert, als die Reichert-Meißl'sche Zahl. 



Die Wirkung der Fütterung mit Kokoskuchen und Leinkuchen 

 auf die Zusammensetzung des Butterfettes. Von H. T. Cranfield.*) — 

 Nach der Verfütterung von Kokoskuchen wurde ein Fallen der Refrakto- 

 meteranzeige (von 46,5 auf 44 bei 35°) und ein erhebliches Ansteigen der 

 Polen ske'schen Zahl (von 2,3 auf 3,7) über den von Polenske an- 

 gegebenen Höchstwert beobachtet. Bei Leinkuchen stieg die Refrakto- 

 meteranzeige von 46,5 auf 48 bei 35 o, während die Polenske'sche Zahl 

 von 2,2 auf 1,5 fiel. Kokoskuchen liefert eine gute, haltbarere Butter 

 als Lein- und Baumwollsamenkuchen. 



1) Ldwsch. Versuchsst. 1911, 74, 250—262. — 2) Siehe oben S. 381. — s) The Analyst 36, 

 445—449; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1370 (Rühle) and Chem.-Zeit. Kep. 1911, 85, 578. 



