424 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Einfluß der Sojakuchen auf die Beschaffenheit der Butter. Von 

 L. Fr. Rosengren.') — Nach den in 3 Serien ausgelüliiten Fütterungs- 

 versnchen, bei denen Erdnußkucheii, Baumwollsaatmohl, Sonnenblumcn- 

 kuchcn und Eapskuehen zum Vergleich benutzt wurden, war bei der 

 Verabreichung von Sojakuchen bis zu 2,5 kg täglich pro Kuh ein nach- 

 teiliger Einfluß auf das in der Milch abgesonderte Butterfett nicht nach- 

 weisbar. Die durch Sachverständige auf den Geschmack geprüfte Butter 

 zeigte einen dem Futtermittel eigentümlichen Beigeschmack nicht, wie 

 überhaupt die Beschaffenheit der Butter nicht beeinträchtigt war. (Schaik-r.) 



Eine Studie über die chemische Zusammensetzung des Butter- 

 fettes und ihre Beziehung zur Zusammensetzung der Butter. Von 

 O. F. Hunziker und G. Spitzer.-) — Die Vff. halten das Butterfett für 

 eine Mischung von Glyceriden, in denen das Gl3'Cerin an 3 verschiedene 

 Säuren gebunden ist. Aus dem Verhalten des in kaltem und in heißem 

 (75°) Alkohol von 95% löslichen Anteils des Butterfettes folgern die Vff., 

 daß Tributyrin im Butterfett nicht zugegen sein kann; die Reichert- 

 Meißl'sche Zahl, der Schmelzpunkt, der Gehalt an löslichen Säuren und 

 die Verseifungszahl dieser Anteile sprechen entschieden dagegen. Trennt 

 man den weichen und den harten Teil des Butterfettes nach Richmond, 

 so ergibt sich, daß der weiche Teil mehr flüchtige oder lösliche Säuren 

 und mehr an Glycerin gebundene Ölsäure enthält als der harte Anteil. Der 

 Schmelzpunkt des ursprünglichen Butterfettes war 32,5°, der des weichen 

 Anteils 13,2°, der des harten Teils 38°. Im harten und weichen Teil 

 sind die löslichen Fettsäuren in Verbindung mit nahezu der gleichen 

 Glycerinmenge. Der Procentsatz des an unlöslichen Säuren gebundenen 

 Glycerins ist fast gleich im weichen und im harten Anteil, ebenso wie 

 der Procentsatz der unlöslichen Säuren sehr wenig differiert. Auch die 

 Abweichung in der Zusammensetzung der unlöslichen Säuren beeinflußt 

 das Mol. -Gewicht nicht wesentlich. Die Zusammensetzung des Butter- 

 fettes ändert sich nach den Vff. mit der Jahreszeit und der Laktations- 

 periode. Die Menge der löslichen Fettsäuren ist am höchsten unmittelbar 

 nach der Geburt oder bei Beginn der Laktation. Abgesehen von geringen 

 Unregelmäßigkeiten sinkt sie allmählich bis zum Schluß der Laktation. 

 Bei Butterungsversuchen im März und Mai wurde gefunden, daß die 

 weichen Fette fähig sind, erheblich mehr Feuchtigkeit aufzunehmen als die 

 harten Fette und daß der höhere Wassergehalt der im Frühsommer be- 

 reiteten Butter auf die Zunahme der weichen Fette in ihr zurückzuführen 

 ist. Die Fähigkeit der Fette, Wasser zurückzuhalten, ist stark abhängig 

 von ihrem Schmelzpunkt. Je niedriger der Schmelzpunkt, desto größer 

 ist ihre Fähigkeit, sich mit Wasser zu mischen und es zurückzuhalten. Da 

 die Glyceride der Ölsäure und der löslichen Fettsäure einen niedrigen 

 Schmelzpunkt haben, ist es berechtigt anzunehmen, daß eine Zunahme im 

 Gehalt an diesen Glyceriden auch die wasserhaltende Fälligkeit der Butter 

 zu erhöhen pflegt. 



Die Fettkügelchen der Milch in Beziehung zur Butterung. Von 

 W. F. Cooper, W. H. Nuttall und G. A. Freak.=^) — Die Vff. beschreiben 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 77—83 (Alnarp, Meierei - Inst.) ; vergl. dies. Jahresber. 1910, 406. 

 — 2) Proc. Ind. Aead. Sei. 1909, 15 S.; ref. Exper. Stat. Reo. 1911. 25, 313—314. — ») Journ. of 

 Aeric. Science 1911, 4, 150 — 176 ("Watford, Cooper Labor, f. Econom. Eesearch). 



