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Zur Charakterisierung unserer schweizerischen Butterarten, zu- 

 gleich ein Beitrag zur Chemie der Butterfabrikation. Von G. Koestler. ') 



— Für die schweizerischen Verhältnisse kommen hauptsächlich in Be- 

 tracht: 1. Milchrah mbuttor, durch Verarbeitung von Centrifugen- oder 

 Sattenrahm, 2. Molkenrahmbutter, durch Centrifugieren von Käsemolken 

 und 3. Vorbruchbutter, durch sog. Vorbrechen, d. i. Erhitzen unter Zu- 

 satz von Molkenessig (Sauer) gewonnen. In den Emmentaler Käsereien 

 wird jedoch meistens nicht der Molkenvorbruch allein, sondern eine 

 Mischung mit Sattenrahm auf Vorbruchbutter verarbeitet. Für die Unter- 

 scheidung der Butterarten kommt neben der Geschmacksprobe, dem Verhalten 

 beim Schmelzen und dem Wassergehalt besonders die Charakterisierung 

 der zugehörigen Buttermilch sowohl nach der Seite ihrer chemischen Zu- 

 sammensetzung, wie auch nach ihrer enzymatischen Wirkung in Betracht. 

 Neben der chemischen Zusammensetzung der verschiedenen Buttermilch- 

 und Butterarten, die sich auch auf die Asche und den Gehalt an Pg O5 und 

 CaO erstreckte, hat der Vf. in ausgedehnten Untersuchungen das enzyma- 

 tische Verhalten studiert. Der Vf. gibt ein Schema für die Unterscheidung 

 der einzelnen Butterarten, bei der die Entfärbungsdauer bei der Formalin- 

 Methylenblaureaktion, der Ausfall der Stör eh 'scheu Reaktion und der Kalk- 

 gehalt der Butter in ^/q der Asche benutzt wird. 



Aus dem Bericht über die Tätigkeit des milchwirtschaftlichen 

 Laboratoriums zu Smeinogorsk im Jahre 1910. Von A. Nestreljaew. 2) 



— Der Bericht enthält Angaben über den Schmutzgehalt und die Be- 

 schaffenheit der untersuchten Milchproben. Die 360 analysierten Butter- 

 proben des Smeinogorsk'schen Bezirks hatten im Mittel einen Wasser- 

 gehalt von 12,23 7o 7 eine Refraktometerzahl von 42,53, eine Reichert- 

 Meißl'sche Zahl von 26,58, eine Köttsdorfer'sche Zahl von 225,36. Die 

 Reichert-Meißl'sche Zahl sank bei 68 Proben = 18,89 % unter 25. 

 Wenn demnach die in Deutschland eingeführte Norm für die Reichert- 

 Meißl'sche Zahl Geltung finden sollte, so würde 1/5 sämtlicher Proben 

 des Jahres 1910 der Fälschung verdächtigt werden. (Schaiior.) 



Über Vorbruchbutter. Von F. Schaff er. 3) — Die Jodzahl des 

 Fettes von Vorbruchbutter (16 Proben) schw-ankte zwischen 41,3 und 

 46,5, die Verseifungszahlen (25 Proben) zwischen 217,6 und 230,0. 

 Refraktion nach Zeiß bei 40 "^ und die Reichert-Meißl-Zahlen waren 

 normal. 



Weitere Analysen von Ghee. Von E. Richards Bolton und Cecil 

 Revis.*) — Es werden 7 weitere Analysen von unverfälschtem und ver- 

 fälschtem Ghee mitgeteilt. Nach den Erfahrungen der Vff. besitzt Ghee 

 eine Reichert-Meißl'sche Zahl, die sich der 30 nähert oder sie über- 

 schreitet. 



Einige indische Fette und Öle. Von A. Kessava-Menon.^) — Zu 

 erwähnen sind die Analysen von Kuh- und Büffel-Ghi,^) das für Indien 

 große Bedeutung besitzt. Die gefundenen Werte des Fettes waren folgende: 



1) Ldwsch. Jahrb. d. Schweiz 1911, 25, 249—276 (Rütti-Zollikofeii, Chom. Labor, d. Molk. -Schule). 



— 2| Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 214— 2äS; vergl. dies. Jahresber. 1910, 437. — ^) Mitt. Lebensmittel- 

 unters. u. Hyg. 1911, 1, 14—18; re£. Chom. Ctrlbl. 1911, I. 1148 (Rühie); vergl. dies. Jahresber. 

 1909, 359. — ■*) The Analyst 36, 392—393: ref. Chem. Ctrlbl. 1911, IL 979 (Rühlej; s. auch dies. 

 Jahresber. 1910, 438. — &) Journ. Soc. Chem. lud. 29, 1428-1432; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, L 502 

 (Rühle). — 6) Vergl. dies. Jahresber. 1910, 438 u. vorst. Ref. 



