F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 429 



Happich, C: Resultate der Butterkontrolle im Baltischen und Nordwest- 

 Gebiet Rußlands vom 1. Nov. bis 31. Dez. 1910 oder vom 1. Jan. bis 28. Febr. 

 1911. — Mitt. d. Milchw.-bakt. Labor. Dorpat; Baltische Wchschr. 1911, Nr. 12 

 u. 13; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 280 u. 282. 



Hesse: Zur Frage der größeren Butterausbeute. — Mitt. d. D. Milchwsch. 

 Vereins 1911, 28, 92—98. 



Höft: Wodurch wird der Gehalt der Butter an Eiweißstoffen beeinflußt? 

 Milchzeit. 1911, 40, 418. 



Jensen, Orla: Bakteriologie der Butter. — Maelkeritidende 1911, ref. 

 Milchzeit. 1911, 40, 295—296. — Entwurf zu einem Vortrage. 



Jörgensen, Gunner: Über dänische Exportbutter. — Ann. des Falsific. 

 4, 513-531; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1878. — Aus den Untersuchungen 

 dänischer und sibirischer Butter geht hervor, daß mit dem Ansteigen der Refrak- 

 tion der Gehalt an flüchtigen Säuren abnimmt. 



Jörgensen, Jobs. A.: Kann das Salz Einfluß auf die Qualität der Butter 

 haben? — Maelkeritidende 24, 432—434; ref. Milchzeit. 1911, 40, 408. — Einige 

 Analysen von unreinen und ungeeigneten Buttersalzproben. 



Kirow, A. : Untersuchungen zur Buttersäuregärung. — Ann. d. Kiewer 

 Polytechn. Inst. 1910, 1, ref. Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1911, 31, 534—544. 



Kooper, W. D.: Ein neuer Apparat zur Prüfung des Wassers auf Eisen. 



— Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 445—447. — Der von der Firma Gerber in den 

 Handel gebrachte Apparat hat sich als brauchbar erwiesen und kann für die 

 Beurteilung eines Wassers auf seine Eignung zur Butterbereitung verwendet werden. 



(Seh.) 



Marchadier: Benzoesäure als Butterkonservierungsmittel. — Ann. des 

 Falsific. 1911, '4, 28—29; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 591. 



Mohler, John B., Wasburn, Henry J., und Rogers, Lore A. : Lebens- 

 fähigkeit von Tuberkelbazillen in Butter und Käse. — Rep. of the Bur. of Anim. 

 Ind. 1909, 179—185, 187—191; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1163. 



Morosow, W. : Resultate der Butterkontrolle im Baltischen und Nordwest- 

 Gebiet Rußlands vom 1. Mai bis 30. Juni 1911. — Mitt. d. Milchwsch.-bakt. 

 Labor. Dorpat; Balt. Wchschr. 1911, Nr. 28; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 458. 



Mulder, A.: Die Beziehung zwischen Wassergehalt der Butter und Re- 

 fraktion des Butterfettes. — Chem. Weekblad 8, 744—752; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1911, H. 1741. — Die in der Butterkontrollstation Assen von 1907—1910 vor- 

 genommenen Untersuchungen zeigen, daß die Butter in bestimmten Monaten 

 leicht einen höheren Wassergehalt aufweist als sonst und daß hoher Wassergehalt 

 häufig gleichzeitig mit hoher Refraktion auftritt. 



Reinsch, A.: Ober die Zusammensetzung der Butter. — Ber. d. chem. 

 Unters.-Amt. d. Stadt Altona für 1910, 13; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 327. 



— Die niedrigsten Reichart- Meißl 'sehen Zahlen fielen im Berichtsjahr auf 

 den September, in den beiden Vorjahren auf den Oktober. 



Rosengren. L. F.: Anweisungen zur Regulierung des Wassergehalts der 

 Butter. — Nordisk Mejeri-Tidning 1911, 255—256; Milchzeit. 1911, 40, 497; 

 übersetzt von J. Kaufmann. 



Sandoz, Marcel: Über Vorbruchbutter und ihre Unterscheidung von der 

 Rahmbutter. — Diss. Bern, 1909; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 190. - Der 

 Vf. verwendet Enzymreaktionen zur Unterscheidung. 



Siegfeld, M.: Abfärbendes Pergamentpapier. — Mitt. d. D. Milchwsch. 

 Vereins 1911, 28, 9—10. 



Sprinkmeyer, H. : Über die Zusammensetzung der unkontrollierten nieder- 

 ländischen Butter der Provinz Nordbrabant in den Jahren 1905 — 1910. — 

 Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, 411—416. 



Strunk, H.: Über Zulassung von Kunstbutter und anderen Speisefetten 

 als Butterersatz bei der Truppenverpflegung. — Veröff. aus d. Gebiete d. Militär- 

 sanitätsw. Heft 45; Arb. a. d. hyg.-chem. Unters.-Stellen 1911, IV. Tl., 59-75; 

 ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1435. 



Tarugi, N., und Vernengo, D.: Über mit Acetin verfälschte Butter. — Soc. 

 chim. ital.; Sitz. v. 2. 7. 1911; ref. Chem.-Zeit. 1911, 35, 1068. 



Vieth, P.: Die Zusammensetzung hannoverscher Butter. — Jahresber. d. 

 Milchwsch. Inst. Hameln 1910; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 278. 



