43Q Landwirtachaftliche TierproduktioD. 



gestellte Schweizerkäse hat den echteu Schweizerkäse nicht nur von den 

 kaukasischen Märkten verdrängt, sondern auch im übrigen Rußland gut 

 Eingang gefunden. 18 Proben dieses Käses zeigten folgende mittlere 

 Zusammensetzung in ^/^: 



Wasser Fett V b t 



Maxim 34,84 41,23 28,93 



Minim 26,12 .30,92 23,25 



Mittel .... 31,12 36,71 25,13 



i. d. Trockensbst. — 53,20 36,52 



Das Verhältnis von Fett : N-Substanz betrug im Mittel 59,22 : 40,78. 

 Die Gesamt-Asche enthielt 65,57 ^/o unlösliches, 34,42 °/o Lösliches und 

 19,52 7o Chlor. 



Bemerkung über Gorgonzolakäse. Von Edward Hinks. ') — 

 Der Vf. berichtet über das häutige Vorkommen eines künstlichen Über- 

 zuges, der einen erheblichen Gewichtsteil des ganzen Käses (16 — 27 %) aus- 

 macht und aus einer Mischung von natürlich vorkommenden Schwerspat und 

 Talg oder Schweinefett besteht. Er ist an der äußeren Seite mit FcjOg gefärbt. 

 Die natürliche Rinde beträgt etwa 2 — 4 % des ganzen Käses; ihre t^^pische 

 Znsammensetzung ist 3,0 % ^^^^ ^^"^ 22,0 % Asche, wovon 4,7 % in 

 Wasser löslich und 17,7 ^/q unlöslich sind. Die inneren Teile eines Käses 

 mit natürlicher Rinde enthielten 37,3 °/o Wasser und 31,6 % Fett und die 

 von 4 Käsen mit künstlichem Überzug 30,5 — 35,9 ^/q Wasser, 33,3 bis 

 36,3 o/o Fett, 24,6— 28,1 % Protein (Nx6,37) und 4,5— 5,1% ^sche. 



Über einige vergleichende Untersuchungen des Granakäses von 

 Parma und von Lodi. Von C. Finzi.-) — Die Untersuchungen von 1—4 Jahre 

 alten Käsen haben ergeben, daß der Wassergehalt des Käses von Lodi tat- 

 sächlich niedriger ist wie der des Parmakäses. Das gleiche gilt, wenn 

 auch in etwas geringerem Grade für den Fettgehalt. Umgekehrt ist im 

 Lodikäse der Gehalt au Asche, Gesamtstickstoff' und wasserlöslichem Extrakt 

 deutlich höher als im Parmakäse. Der Gehalt des wasserlöslichen Extraktes 

 an Asche und Gesamtstickstoff zeigt keine bemerkenswerten Unterschiede. 



Über den Käse der Tuaregs. Von G. de Gironcourt. ^) — Der 

 ungesalzene und aus nicht abgeräumter Milch hergestellte Käse, bei dem 

 man entweder die Mägen junger Gazellen oder die Blätter eines Korourou 

 genannten Baumes zum Dicklegen der Milch benutzt, wird bereitet, indem 

 man den Quark nach dem Abtropfen auf Matten an der Sonne oder am 

 Feuer vollständig austrocknet. Das fertige, unbegrenzt haltbare und ge- 

 wöhnlich in sehr kleine Stucke geteilte Erzeugnis zeigt nur eine geringe 

 Reifung, Ammoniak und flüciitige Säuren fehlen. Nach einer Analyse von 

 L. Ammann enthielt der Käse 8,90% Wasser, 38,59% N-Substanz, 1,77% 

 lösliche N-Substanz, 36,0 ^/^ Fett, 3,94 7o Mineralstoflfe und 5,08 % Milch- 

 säuren. Heim und Sartory fanden, daß Mucor racemosus und Oidium 

 lactis unter den Mikroorganismen vorherrschen und wohl die Fermentation 

 in erster Linie bewirken. Außerdem kommen vor Rhizopus nigricans, 

 Penicillium glaucum, Cryptococcus glutinis, Bac. subtilis und Micrococcus 

 prodigiosus. 



1) The Analyst. 1911, 36, 61—63; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1149 (RüWe). — 2) Le Staz. 

 sperim. agrar. ital. 1911, 44, 462—468 (Parma, Chem. pharm. Inst. d. Univ.). — ^) Compt. rend. de 

 l'Acad. des sciences 1911, 153, 191—194. 



