F. Molkereiprodukte. 3. Käse. 437 



Untersuchungen über den Fettgehalt von „Rahmkäsen'*. Von 

 K. Windisch, A. Rau, O. Mezger und H, Jesser.^) — Die Vff. berichten 

 über die Untersuchung von 75 Proben Eahmkäse des Handels, in denen 

 Wasser- und Fettgehalt, sowie die Refraktion des Fettes bestirumt wurden. 

 Bei allen Käsen lag der Fettgehalt der Trockensubstanz noch unter der 

 für Rahmkäse festgesetzten Mindestgrenze von 55 ^/q. Als Fettkäse mit 

 mindestens 30 °/o Fettgehalt hätten 92 7o der Proben gelten können, 

 53,3 7o der untersuchten Käse enthielten in der Trockensubstanz 35 "/o Fett 

 und darunter, 22,7 "/o enthielten 35—45% und 24% der Proben 45 bis 

 54,7% Fett. 



Schichtkäse. Von M. Siegfeld. ^) — In der Gegend von Hameln 

 stellt man den Schicht- oder Sahnenschichtkäse in der Weise dar, daß 

 man auf eine Lage Speisequark (gewöhnlich unter Zusatz von etwas Lab 

 bereitet) eine Schicht Sahne bringt, darauf wieder eine Schicht Quark und 

 noch eine Schicht Sahne. Der Vf. hat in 17 Proben des Handels den 

 Gehalt der fettarmen und fettreichen Schicht an Trockensubstanz und Fett 

 bestimmt, bei 12 Proben wurde auch die Gesamtmasse hierauf untersucht. 

 Die gefundenen Werte zeigen ziemlich große Schwankungen. 



Die Zusammensetzung des echten Roquefort- Käses. Von Arthur 

 W. Dox. ^) — Bei 8 Sorten bester Qualität M^irden folgende Mittelwerte 

 gefunden: 38,61(37,49—40,10)% Wasser, 32,24(31,50— 33,53) 7o Fett, 

 21,62(19,94— 23,25) o/o Protein (Nx6,37), 6,19 (5,48— 6,81) 7o Asche 

 und 4,18(3,64 — 4,50) o/^ Kochsalz. Je eine Probe der Grünschimmelkäse 

 Gorgonzola und Stilton enthielten 39,42 und 32,28 7o Wasser, 33,43 und 

 37,14% Fett, 22,33 und 27,95% Protein, 3,41 und 2,19% Asche und 

 1,57 und 0,59% Kochsalz. Der Gehalt von Kochsalz kann als unter- 

 scheidendes Merkmal zwischen Roquefort einerseits und Stilton und Gor- 

 gonzola anderseits gelten. 



Über rumänischen Schafkäse. Von D. Frangopol.*) — Zur Unter- 

 suchung gelangten 4 Sorten rumänischer Käse: 1. Kaschkawal: a) 1 Jahr 

 alt, b) 2 Monate alt; 2. Branza da Braila (2 Monate alt); 3. Kaschkawal 

 de Penteleu (2 Monate alt); 4. Branzenkäse Burduf de Penteleu (2 Monate 

 alt), deren Fabrikation beschrieben wird. In den Käsesorten wurde Wasser, 

 Fett, Gesamtstickstoff, Asche, Kochsalz, ferner der gesamte lösliche Stick- 

 stoff, der Ammoniakstickstoff, der lösliche Eiweißstickstoff und der Amid- 

 stickstoff bestimmt. Bezüglich der Ergebnisse sei auf das Original ver- 

 wiesen. (SchaUer.) 



Käseuntersuchungen, Von Kurt Teichert,^) — Von 20 Käsesorten 

 wird der Gehalt an Fett und Trockenmasse angegeben. Bei der Be- 

 stimmung der Trockensubstanz in jüngeren, nicht ausgereiften und wasser- 

 reichen Käsen ist eine Zugabe von Sand anzuraten. Der Vf. berichtet 

 ferner über einige Käsefehler und ihre Beseitigung, Bei der Bestimmung 

 des Fettgehaltes in Buttermilch und Molken nach Gerber wurden zu 

 niedrige Werte erhalten. In einer Probe Buttermilch wurde gefunden nach 

 Gerber 0,lOO/o, nach Röse-Gottlieb 0,36% Fett. 



>) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 489—496 (Hohenheim, Technolog. Inst. Stutt- 

 gart, Chem. Labor, d. Ctrlstelle f. Gewerbe und Handel und Chom. Labor, d. Stadt. — ^) Molk.-Zeit. 

 Hildesheim 1910, 24, 95—96; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 746 (P. Buttenberg). 

 — »■) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 239—242; aus dem Englischen übersetzt von 

 C. A. Neufeld. — <) Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 289—296 (Bukarest). — '') Ans dem Jahresber. d. 

 MUchwsch. Unters.-Anst. im AllgUu i. J. 1910; Ghem.-Zeit. 1911, 35, 614. 



