438 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Das Auftreten von Ty rosin krystallen in Roquefortkäsen. Von 

 Arthur W. Dox. ^) — Es wurden in Koquetbrtliäson regehuüßig Krystalle 

 von Tyrosin beobachtet, das wahrscheinlich von Leuciu begleitet ist. 



Die Verdaulichkeit von Käse. Von C. F. Doane.-) — Nach Ver- 

 suchen mit künstlicher Verdauung und an Menschen erwies sich Käse als 

 ein Nahrungsmittel von hoher Verdaulichkeit und hohem Nährwert. Käse 

 verschiedenen Reifungsgrades zeigten keine erheblichen Unterschiede in 

 den Verdauungskoefficienten. Auch nach reichlichem Genuß von Käse 

 wurden keine Verdauungsstörungen beobachtet. Zu den Versuchen wurden 

 hauptsächlich Cheddarkäse, aber auch andere Sorten verwendet. 



Vergiftungsfälle nach Genuß von Käse. Von O. Spica.^) — 

 Aus Schafkäsen, die in einer Kaserne diffuse Intoxikationswirkungen ver- 

 ursacht hatten, ließ sich ein giftiger, alkaloidartiger Stoff ausziehen, der 

 an das von Adametz und Chryczaszcz aus Kulturen von Bac. nobilis 

 gewonnene Gift erinnerte. Subkutan geimpfte Frösche wurden in ^/j Std. 

 gelähmt und getötet. Die Käse waren nach Geschmack, Geruch und Farbe 

 ganz normal und keineswegs verdorben. Das Gift dürfte ein Stoffwechsel- 

 product der normalen Käsebakterien gewesen sein. 



PenicilHum casei n. sp. als Ursache der rotbraunen Rinden- 

 färbung bei Emmentaler Käsen. Von W. Staub. ^) — Der nicht 

 seltene, wenn auch verhältnismäßig harmlose Fehler ist darauf zurück- 

 ziiführen, daß der oben genannte Pilz in der Rinde zur Entwicklung 

 kommt, der in seinen Zellen einen rotbraunen Farbstoff ablagert. Der von 

 den bekannten Penicilliumarten sich in wesentlichen Punkten unter- 

 scheidende Pilz kommt viel weniger häufig vor wie einige seiner Ver- 

 wandten; es ist anzunehmen, daß er gelegentlich durch Gegenstände ver- 

 schiedener Art verschleppt wird. Hat sich der Fehler in einer Käserei 

 einmal fest eingenistet, so ist er nur mit Mühe wieder zu vertreiben. 

 Insbesondere sind die jungen Käse vor dem Pilz zu schützen; die älteren, 

 bereits den Fehler zeigenden sind kaum wieder in den gewünschten tadel- 

 losen Zustand zu bringen. Die jungen Käse sind nur mit Tüchern ab- 

 zureiben, die nicht bereits für die älteren Verwendung fanden und nur 

 auf saubere, gut ausgebrühte und getrocknete Unterlagen zu bringen. Die 

 Beseitigung des Fehlers kann durch von Zeit zu Zeit wiederholte Ab- 

 waschungen der Käse mit 60procent. Reinsprit wirksam unterstützt werden. 



Die Ursache einer schwärzlichen Mißfärbung des Emmentaler 

 Käseteiges. Von O. Allemann und J. Kürsteiner. ^) — Durch ein- 

 gehende Versuche und Untersuchungen haben die Vff. die vorliegende 

 Frage zu klären gesucht und hierbei gefunden, daß die gelegentlich beob- 

 achtete diffuse schwärzliche Verfärbung des Teiges oder seine schwärzliche 

 Punktierung nicht auf Beimengung eines Metallsalzes zurückzuführen ist, 

 sondern von einer bestimmten Bakterienart verursacht wird. Diese Tat- 

 sache beweisen folgende Versuchsergebnisse: Milchsaures Eisen, in Dosen 



1) Joura. Amer. Chem. Soc. 1911, 33, 423-425; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1149 (Pmner). — 



2) U. S. Dpt. of Agric. Bot. of Aniraal Ind. Circ. 166; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 1551 (Kempo). — 



3) Atti R. Istit. Veneto di Science 1910, 69, 685—691; ref. Ctrlbl. Bakteriol. H. Abt. 1911, 29, 230 

 (.Pantanelli). — *) Ctrlbl. Bakteriol. U. Abt. 1911, 31, 454—466 und Ldwsch. Jahrb. d. Schweiz 1911, 

 25, 369—378 (Bern -Liebefeld, Müchwsch. u. bakeriol. Anst.). — 5) Schweiz. Milchzeit. 1911, Nr. 60 

 u. Moli. -Zeit. Berlin 1911, 21, 566—568 (Bern - Liebefeld, Milchwsch. u. bakteriol. Anst.). 



