F. Molkereiprodukte. 3. Käse. 441 



Maze, P.: Technique fromagere, thäorie et pratique. — Ann. de l'Inst. 

 Pasteur 1910, 24, 395—427, 435—466, 543—562; ref. Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 

 1911, 30, 265. 



Porter, Agnes Ellen: Über die Frage der Identität von Pepsin und Lab. 

 — Journ. of Physiol. 42, 389—401; ref. Ohem. Ctrlbl. 1911, II. 773. — Nach den 

 Befunden der Vfn. sind die beiden Fermente nicht identisch. 



Rakoczy, A.: Weitere Beobachtungen über Chymosin und Pepsin des 

 Kalbsmagensaftes. — Ztschr. f. physiol. Chem. 1911, 73, 453 — 458; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1911, n. 1355. 



Thom, Charles: Probleme bei der Herstellung des Camembertkäses in den 

 Vereinigt. Staaten. — Storrs Agric. Bxperim. Stat. Connecticut. Bull. 58, 60 S. ; 

 ref. Chem. Ctrlbl. 1911. II. 780. — Angaben über die bei der Herstellung und 

 dem Reifungsvorgange der Käse einzuhaltenden Bedingungen. 



Van Hasselt, J. F. B.; Notiz zur Pepsin-Chymosin-Frage. — Ztschr. f. 

 physiol. Chem. 70, 171 — 185; ref. Chtm. Ctrlbl. 1911, I. 404. — Die Ergebnisse 

 der angestellten Versuche sprechen gegen die unitarische Auffassung. 



Verda, A.: Über die künstlichen Käse. — Schweiz. Wchschr. f. Chem. u. 

 Pharm. 1910, 48„ 606-608; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 34. 



Vieth, P.: Labpulver. — Jahresber. d. Milchwsch. Inst. Hameln 1910; 

 ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 288. — Prüfung von 8 Labpulvern unter Be- 

 nutzung von 3 — 5 Milchsorten. 



Winkler: Yoghurtkäse. — Milcbzeit. 1911, 40, 25. 



Die Briekäse-Bereitung. — L'industrie laitiöre; nach Milchzeit. 1911, 40, 188. 



Fehler beim Limburger Käse und deren Abhilfe. — Molk -Zeit. Hildesheim 

 1910, 24, 1789—1790; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- und Genußm. 1911, 22, 746. 

 — Es werden das Blühen der Käse, der zu feste oder trockne Käse, der ver- 

 schlagene und weißschmierige, derjungleiche, der auslaufende, der bittere, der blaue 

 und schwarze und der madige Käse behandelt, die Ursachen dieser Fehler und die 

 zu ihrer Bekämpfung brauchbaren Maßnahmen behandelt. 



Haltbarer tibetanischer Käse. — Milchzeit. 1911, 40, 5. — Der aus der sehr 

 fettreichen Milch der tibetanischen Schafe gewonnene Käse wird im Ofen ge- 

 dörrt und als Reibkäse verwendet. 



Tibetanischer Käse. — Milchzeit. 1911, 40, 75. 



