A. Getreideweseu. 



1. Mehl und Brot. 



Referenten: M. P. Neu mann. 



Verbesserung der einheimischen Getreidearten durch Züchtung. 

 Von P. Kuh'sch. ^) — Im wesentlichen haben die Ergebnisse gezeigt, daß 

 die Ansicht derer richtig ist, welche den sog. Landweizen in bezug auf 

 ihre Kornqualität vor den fremden Hochzuchten vom Square head-Typ den 

 Vorzug geben. Dagegen konnte die Meinung der Müllerei praxis, daß hohe 

 Erträge mit Verminderung der ßackfähigkeit parallel gehe, nicht gestützt 

 werden. Der richtige Weg weiterer Arbeit dürfte der sein, die Land- 

 weizen durch zweckmäßige Auslese in ihren Erträgen zu steigern. 



Weizenanbauversuche in England.^) — Der Bericht des Ausschusses 

 der nationalen Vereinigung britischer und irischer Müller für die Jahre 

 1909/10 läßt als bisherige Ergebnisse der Untersuchungen über die Be- 

 einflussung der Beschaffenheit des Weizens durch die Kultur folgendes er- 

 kennen: 1. Die Wechselwirtschaft im Anbau von Getreidearten hat keine 

 merkliche günstige Einwirkung auf die Qualität der Weizen. 2. Der 

 Wiuterweizen ist ebenso backfähig als der Sommerweizen. 3. Wenn unter 

 gleichen Bedingungen gewachsener Weizen in verschiedenen Reifegraden 

 geschnitten wird, so gibt die Beurteilung in Bäckerei und Laboratorium 

 dem frühen Schnitt keinen Vorzug in der Backfähigkeit. 4. Die Sorte 

 einschließlich der durch den Einfluß des Bodens und der klimatischen Be- 

 dingungen hervorgerufeneu Varietäten bildung ist ein ausschlaggebender 

 Faktor in der Erzielung der Backfähigkeit des Weizens. 5. Gewisse fremde 

 Weizen behalten in England angebaut, ihre Backfähigkeit bei; und unter 

 ihnen zeichnet sich besonders Fife durch die Erblichkeit seiner guten Back- 

 fähigkeit aus. 6. Die Grundsätze der Zuchtwahl lassen sich erfolgreich 

 auf AVeizen anwenden und unter vielen Varietäten, die erzielt werden 

 können, bestehen Unterschiede in Backfähigkeit, Empfindlichkeit für und 

 Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, sowie Farbe von Korn und Hülsen. 



Über den Einfluß der Lagerung und Trocknung auf die Be- 

 schaffenheit und Backfähigkeit des Weizenmehles. Von M. P. Neu- 

 mann. ^) — Die Versuche wurden in der Weise durchgeführt, daß sowohl 

 Getreide bei 15 — 20, 30 und 55*^ gelagert wurde, als auch die aus den 

 verschiedenen Beständen hergestellten Mehle eine gleiche Aufbewahrung 



1) Ber. d. Idwsch. Yersuchsst. Colmar 1911. — 2) Separat. London 1911. - ») Ztschr. f. d. ge- 

 samte Getreidewesea 1911, 3, 83—92. (Unter Miterb. von K. Mohr u. H. Kalning.) 



