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seits solche Typen, anderseits das zu prüfende Mehl mit Cldorofoim 

 (1 : 10) an, so erhält man auf der Chloroformschicht je nach dem Kleie- 

 gehalt des Mehles, mehr oder weniger stark gefärbte Scheiben, die mit den 

 Typen zu vergleichen sind. 



Über die Unterscheidung der Mehle und Kleien aus Roggen und 

 Weizen (für die Zwecke der Zoll- und Eisenbahnabfertigung). 

 Von Franz Zetzsche und Rudolf Peters. ^) — Nach einer theoretischen und 

 technischen Charakteristik der als Kleie bezeichneten Abfälle der Müllerei 

 empfehlen die VIT. als sicherstes Unterscheidungsmerkmal von Mehl imd 

 Kleie die Feststellung des Stärkegehaltes mittels Polaiisation. Zur orien- 

 tierenden Feststellung genüge ein von ihnen ausgearbeitetes kolorimetrisches 

 Verfahren, das auch von Laien gehandhabt werden könne. Die Färbung, 

 welche eine bestimmte Kleielösung mit Jod gibt, soll mit Farbtypen ver- 

 glichen werden. 



Einfluß des Mischungsverhältnisses inländischer und ausländischer 

 Getreide auf die Qualität der Ausfuhrmehltypen. Von J. Buchwald 

 und A. Ploetz. -) — Die Vff. haben die seiir wichtige Frage, in welcher 

 Weise der verschiedene Gehalt in- und ausländischer Getreidesorten die 

 Beschaffenheit des Mehles beeinflussen, mit folgendem Ergebnis geprüft. 

 Die Annahme, daß ein höherer Anteil ausländischen Weizens die Farbe 

 des Mehles dunkler macht, hat sich nicht bestätigt; die Mehle werden 

 eher heller, was sicherlich bei den hinteren Mehlen des Ausmahlungs- 

 grades 70 — 75^/'o zntrifft. Bezüglich des Aschengehaltes wurde das bereits 

 früher beobachtete Resultat bestätigt, nämlich, daß die helleren Mehle in 

 ihrem Mineralstoffgehalt durch die Zusammensetzung des Mahlgutes kaum 

 oder garnicht beeinflußt werden. Bei den dunkleren Mehlen sind die 

 Schwankungen größer. 



Weizenstaub. Von M. Schmoeger.^) — Nach des Vfs. Unter- 

 suchung stellte das Product, das als Futtermittel Mühlen zur Verlängerung 

 der Kleie angeboten wird, einen Reinigungsabfall dar, der aus Barten, los- 

 gelösten Haaren und Oberhautfetzen des Weizens besteht und überdies 

 stark verunreinigt war. Der Vf. geißelt das Vorgehen und warnt die 

 Mühlen vor dem Zusatz solcher Abfälle zur Kleie. 



Über den Zweck und die Beschaffenheit der Streumehle in der 

 Bäckerei. Von K. Mohs und C. Güttier. ^) — Die Vff. formulieren die 

 Bedingungen, welche ein gutes Streumehl, das in der Bäckerei als Isolier- 

 mittel für die Teigstücke dienen soll, aufweisen muß. Es muß zunächst 

 hygienisch einwandfrei und von entsprechendem Äußeren sein. Es muß 

 ferner folgende Eigenschaften haben: durchaus trocken sein, eine große 

 Wasserbindungsfähigkeit zeigen und dabei doch schwer benetzbar sein; 

 es muß möglichst wenig verkleistern und grießigen Griff haben; es soll 

 bei möglichst großem Volumen wenig stäuben. Als Streumittel werden 

 gebraucht: Roggen- und Weizenfeinkleie, Vermahlungs- oder Schäl- 

 lückstände von Mais, Gerste, Hafer, Buchweizen, Reis, Stengelteile von 

 Gramineen und Schilf, Steinnuß, Olivenkein, Pfirsich, Aprikosenmehl und 

 endlich Holzmehl. Über die Brauchbarkeit dieser Stoffe werden Unter- 

 suchungen angestellt. 



1) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 257—277 nebst Tab. — 2) Ebend. 211— 21S. — S) AVestpr. 

 Ldwsch. Mitt. 1911. — *) Ztschr. f. d. ges. üetreidew. 1911, 3, 7—12. 



