A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 449 



Getreideprober nach dem System der Kaiserl. Normaleichungs- 

 kommission. Von A. Ploetz. ^) — Die Eichfehlergrenze für den Getreide- 

 prober beträgt bei dem Literprober 1,5 g, bei dem Y^-Literprober 0,75 g, 

 so daß selbst bei ordnungsgemäßer Handhabung der Apparate Fehlerquellen 

 bis zu 630 g pro hl vorkommen können. Diese für den Handel sehr 

 schädliche üngenauigkeit sollte durch höhere Anforderungen an den eich- 

 fähigen Getreideprober beseitigt werden und kleinere Apparate, wie sie 

 hier und da empfohlen werden, sollten, da sie auf Genauigkeit keinen 

 Anspruch haben, aus dem Yerkehr beseitigt werden. 



Eine schnelle Methode zur Bestimmung von Melampyrum, Lolium 

 und Lathyrus (Aphaea) in Getreidemehlen mittels Farbreaktionen. 

 Von G. d'Ippolito. ^) — Der Vf. wendet als Reagens auf die genannten 

 Unkrautsämereien lOprocent. Salzsäure an. Bei Behandlung mit dieser 

 färben sich Melampyrum grün, Lolium und Lathyrus rot. Ist der Gehalt 

 ein einigermaßen erheblicher, so erkennt man deutlich die farbigen Flecken. 

 Der exakte Nachweis hat dann natürlich noch durch das Mikroskop zu 

 erfolgen. Als Charakteristikum gelten dabei die leuchtend roten Pericarp- 

 zellen des Lolium und die wein roten Schalenfragmente der Lathyrus. Der 

 Mitteilung ist eine farbige Tafel beigefügt. 



Die Beseitigung des dumpfen Geruches bei Getreide. 2) — Um 



dem Getreide den dumpfen Geruch zu nehmen, empfiehlt es sich, dasselbe 

 innig mit frischem Holzkohlenpulver zu vermengen (y, 1 Kohle auf 1 hl 

 Getreide). Nachdem das so behandelte Getreide etwa 14 Tage gelagert 

 hat, wird es durch Getreidefege oder ähnliche Einrichtungen gereinigt. 

 Nötigenfalls muß die Behandlung mehrmals wiederholt werden. Bei Hafer 

 ist die Methode weniger zu empfehlen, da das Kohlepulver an den Korn- 

 spitzen und Hülsen leicht hängen bleibt. Auch die Behandlung mit un- 

 gelöschtem Kalk (1 hl auf 50 hl Getreide) ist brauchbar, aber weniger zu 

 empfehlen. 



Über das Fadenziehen des Brotes. Von M. P. Neumann und 

 O. Knischewski.'*) — Die Arbeit behandelt zunächst die Lebensbedingungen 

 der das Fadenziehen des Brotes verursachenden Bakterien und die Merk- 

 male der Krankheit selbst. Es werden dann die einzelnen Maßnahmen 

 bei der Brotbereitung und die zur Brotbereitung gebräuchlichen Zutaten in 

 ihrem Einfluß auf die Entwicklung der Bakterien untersucht. Als wich- 

 tigster Infektionsträger wurde das Mehl erkannt. Von anderen in der 

 Bäcüerei gebräuchlichen Materialien haben sich als häufig und stark in- 

 ficierte Träger für Heubazillen Reismehl und Kartoffelmehl erwiesen. Die 

 Krankheit tritt nur bei höheren Temperaturen auf, als optimale Entwicklungs- 

 temperatur für die Bakterien wurde eine Wärme von 40° C. erkannt. 

 Die Art des Mehles ist bedeutungslos. Dagegen kann die Lagerung des 

 Mehles die Entwicklung fördern oder hemmen. Bei der Verarbeitung des 

 Mehles hat man weiche Teige zu meiden und für eine kräftige Gare Sorge 

 zu tragen. Das beste Bekämpfungsmittel der Krankheit bilden saure Teige, 

 wie sie im Sauerteig gegeben sind. 



1) Ztschr. f. d. ges. Getreidow. 19U, 3, 12 u. 53. — -) Staz. sperim. agrar. ital. 1910, 43, 585. 

 — s) Monatsh. f. Ldwsch. III. 12, S. 387. — '') Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 187, 216 u. 242. 



Jahresbericht 1911. ^^ 



