450 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Beitrag zur Kenntnis des fadenziehenden Brotes. Von E. Kayser 

 und H. Delaval.') — Die Versuche zeigten, daß ein Zusatz von Milch- 

 säure in Höhe von 1,9 — 2 g auf 1 kg Teig die Entwicklung der Sporen 

 der das Fadenziehen verursachenden Bakterien unterdrückt. Dabei genügt 

 für das 250 — 500 g schwere Brot eine Backdauer von 30 Min., für das 

 Brot von 1 kg die Backdauer von 45 Min. 



Literatur. 



Buchwald, J. : Zur Frage der mehlhaltigen Roggen- und Weizenkleien. 



— Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 191 1, 3. 1 u. 25. — Die für die Abfertigung 

 der Kleien im Zollverfahren sehr wichtige Frage, ob gewisse mehlhaltige Kleien 

 nicht noch einer weiteren technischen Verarbeitung zugänglich sind, wird vom Vf. 

 eingehend behandelt. 



Buchwald. J., und Ploetz, A.: Die Typenkonferenz 1910 und die Her- 

 stellung der Ausfuhrmehltypen für das Jahr 1911. — Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 

 1911, 3, 28, 107, 131. — Bericht über die Beschafieuheit der zur Typenbereitung 

 verwendeten Roggen und Weizen. 



Buchwald, J. : Einfuhr von Futtermittel gegen Sitte und Gebrauch. — 

 Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 206. — Der Vf. wendet sich gegen die 

 Einfuhr wertloser Abfälle der Getreidereinigung, die lediglich als Fälschungs- 

 material für Futtermittel dienen und bedauert, daß in der Zollgesetzgebung keine 

 Handhabe geschaffen ist, um diese Stoffe wenigstens durch höheren Zoll von der 

 Einfuhr fernzuhalten. 



Buchwald, J.: Welche Mehle sindzollrückvergütungsberechtigt? — Ztschr. 

 f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 239. 



Eslin, E. Senior: Ein geplantes Normal -Kornhaus. — The Americ. 

 Elevator and Grain Trade Bd. 29, Nr. 2. 



Henneberg, W. : Gärungsbakteriologische Wandtafeln. Berlin, Verlags- 

 buchhandlung Paul Parey. — Die Tafeln stellen Bilder aus der Preßhefe- 

 fabrikation dar. 



Jöhlinger, 0.: Die Praxis des Getreidegeschäftes an der Berliner Börse. 

 Ein Hand- und Lehrbuch für den Getreidehandel unter Mitwirkung von 

 E. Ewer. Berlin, J. Springer. 



Mohs, K.: Verfahren zur bildlichen Darstellung eines Brotquerschnittes. 



— Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 175. 



Schönherr, P.: Tafeln zur Verwandlung des Hektolitergewichtes in aus- 

 ländisches Maß und Gewicht. — Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 151. 



Schönherr, P.: Die Getreideprober und die neue Eichordnung. — Ztschr. 

 f. d. ges. Getreidew. 1911, 3, 287. 



Schulz, A.: Die Abstammung des Weizens. — Ztschr. f. Naturw. 1911, 

 83, 1—68 (Halle). 



2. Stärke. 



Referent: Tb. Dietrich. 



Ein Verfahren zur Herstellung von Stärke. Von E. O. Eckland. 2) 



— Das Verfahren besteht darin, daß die stärkehaltigen Samen zuerst der 

 Einwirkung eines mit Ozon gesättigten Wassers (1000 Vol. Wasser auf 

 10 Vol. Ozonj ausgesetzt werden. Dadurch soll eine bessere Abscheidung 

 der Samenhüllen und infolgedessen eine leichtere Gewinnung der Stärke 



1) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 1911, 153, 576. — ^) Ztschr. f. Spiritusind. 1911, 

 Nr. 28, 466 (P.) (Amerik. Fat.) 



