A. Gretreidewesen. 2. Stärke. 451 



bewirkt werden. Die Einwirkung des Ozons dauert 15 — 48 Stunden. 

 Infolge der Ozonbehandlung soll die Anwendung von Schwefligsäure bei 

 der Maceration der Samen nicht mehr nötig sein und eine Vernichtung 

 aller etwa vorhandenen Organismen eintreten. Der weitere Arbeitsgang 

 ist der übliche. 



Über die Reinigung der Stärke. Von G. Malfitano und A. N. 

 Moschkoff, Mlle. ^) — Es ist bekannt, daß die Eigenschaften von Stärke- 

 stoffen durch die Gegenwart von, oft sehr kleinen Mengen mineralischer 

 Verbindungen beträchtlich beeinflußt werden. Die Vff. beschreiben nun ein 

 Verfahren, welches eine vollständige Entmineralisierung der Stärke herbei- 

 führt, wenn mau die Stärke durch Gefrierenlassen koaguliert. Man bereitet 

 sich auf einem Dampfbade in großen Porzellangefäßen aus Kartoffelstärke 

 einen Iprocent. Kleister, erhitzt denselben im Autoclaven 2 — 3 Stunden 

 auf 130°, dekantiert die erkaltete opalisierende Flüssigkeit (ohne daß ein 

 schwacher sandiger Absatz mitgerissen wird), läßt diese in einem Gefäß 

 von reinem Nickel zu einer festen Eismasse gefrieren und diesen dann 

 wieder schmelzen. Der Kleister ist nun umgebildet in eine klare Flüssig- 

 keit, welche den größten Teil der Salze und sehr wenig Stärke gelöst ent- 

 hält, und in einen flockigen Rest, den man durch Filter oder Centrifuge 

 abtrennt. Diese Flocken werden zunächst wiederholt mit kaltem Wasser 

 gewaschen, dann in Wasser erwärmt. Die Stärkemenge, welche nach dem 

 Gefrieren gelöst bleibt, vermindert sich sehr rasch in dem Maße, als man 

 die Salze entfernt. Ein Kleister, der im 1 10,2 g Trockensubstanz und 

 davon 0,036% Asche enthielt, gab nach dem ersten Gefrieren eine Flüssig- 

 keit mit nur 0,9 g Trockensubstanz und darin 0,029 g Asche. Durch 

 wiederholtes Gefrierenlassen wurde der Aschengehalt immer geringer p. 1. 

 Die entmineralisierte Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich und gibt mit 

 heißem Wasser durchsichtigere und dünnflüssigere Flüssigkeiten, welche 

 beim Erkalten undurchsichtigen Kleister geben. Vermischt man die solcher- 

 maßen gereinigte Stärke mit geeigneten mineralischen Verbindungen, so 

 kann man verschiedenartige Stärkeformen erhalten. Es scheint, meinen die 

 Vff., als ob alle Modificationen, welche die Stärke in den natürlichen Stärke- 

 körnern und in den Kleistern zeigt, auf Beimengungen verschiedener 

 mineralischer Verbindungen beruhten. 



Neuere Untersuchungen über Stärke nebst kurzem Rückblick. 

 Von Matthews und Lott.^) — Die Vff. geben zunächst einen ziemlich 

 ausführlichen Bericht über die Stärkeliteratur seit dem Jahre 1876. Dann 

 berichten sie über die Versuche, die sie selbst seit dem Jahre 1899 unter- 

 nommen haben, hauptsächlich zu dem Zweck, festzustellen, innerhalb 

 welcher Grenzen das Maltose -Dextrin -Verhältnis in Stärkeverzuckerungs- 

 producten wechselt, die mit Malzauszug bei Temperaturen zwischen 15 

 und 65° erhalten wurden, speciell wie dies Verzuckerungsgemisch zu- 

 sammengesetzt ist in bezug auf vergärbare Maltose, gebundenes Dextrin 

 und freies Dextrin, mit anderen Worten, inwieweit die Temperatur die 

 Bildung von Maltodextrin beeinflußt. Die Versuchsanstellung wird genau 

 beschrieben, und die Versuchsergebnisse werden in ausführlichen Tabellen 



1) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 1910, 151, 817 — 819. — ^) Joum. the Institute of Brewing' 

 1911, 17, 219-267 (W.); ref. wörtlich nach Ztschr. f. Spiritusind. 1911, Nr. ciS, 465—466 (W.). 



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