A. Getreidewesen. 2. Stärke. 4.53 



Stärkekorn 



I 

 Stäikekleister 



A. Amylopektin oder Amylocellu- B. Granulöse (etwa 75 0,0) '^^ C. Wahre lösliche Stärke (etwa 



lose (I50/0). Bei niedrigen Tem- bei Temperaturen bis 65" C. sehr 10 0/0); geht sehr schnell durch 



peraturen, z. B. bei 50" C, macht schnell abgebaut zu dieselben Stadien wie B in Maltose 



dieses Produet dieselben Umwand- 1 über. *) 

 lungen durch wie B. I 



Maltose Dextrin 



I I 



Freie Maltose Freie Maltose 



*) Es scheint dabei manchmal etwas Dextrose gebildet zu werden. 



Es scheint hiernach möglich, daß man in einem Verzuckerungsgemisch 

 ein Gemisch der Körper in Lösung hätte, die man vollständig als Maltose 

 und Dextrin ausdrücken kann und die doch ausgesprochene Unterschiede 

 bei der Analyse aufweisen können. — Es scheint möglich, wenn nicht alle 

 Umwandlungen zu erklären, wenn man für die Stärke einen molekularen 

 Wert von 6 C12H20O10- Gruppen annimmt und weiter annimmt, daß die 

 Wirkung beschränkt ist auf einen Körper von dem Verhalten der Granu- 

 löse. Drei Schritte auf dem Weg der hydrolytischen Spaltung würden das 

 Ganze in Maltodextrin überführen, während weitere drei Schritte sechs Mole- 

 küle Maltose liefern würden. — Wenn die Reaktion bei Q 0^2^20^10 'i~^2^^ 

 d. h. bei fünf Maltosegruppen und einer Dextringruppe stehen bleibt, so 

 würde man folgende Zusammensetzung haben: 



Maltose 84,6 



Dextrin 15,4 



100,0 

 was etwa der Grenzpunkt für gewöhnliche Stärkekleisterverzuckerungen bei 

 Temperaturen bis zu SS** C. ist. — Wenn sich dieses letzte Dextrinmolekül 

 — w^as unter günstigen Bedingungen sehr wohl möglich ist — noch in 

 Maltose durch dieselben Stadien hindiirch überführen läßt, dann verlangte 

 die Stärke ein viel größeres Molekül als O'Sulivans „Sechs Sechsen". — 

 Es ist nicht ausgeschlossen, daß die Stärke eine bereits teilweise hydro- 

 lysierte Substanz ist; wenn dem so wäre, so würde eine viel geringere 

 Wasserzufuhr durch Hydrolyse, als durch die gewöhnliehen Gleichungen 

 angezeigt wird, ausgesprochene Veränderungen in der Zusammensetzung 

 hervorrufen. Zur Aufklärung dieser Frage sind noch weitere Unter- 

 suchungen nötig, die sehr wünschenswert wären. 



Der Polarisationswert verschiedener Stärkesorten. Von W. Greifen- 

 hagen, J. König und A. Scholl.^) — Es wurden 19 Stärkearten der 

 Untersuchung nach den beiden polarimetrischen Verfahren, von C. J. 

 Lintner und E. Ewers, unterworfen. 2) Außerdem wurde der Gehalt 

 an Stärke aus der Differenz und auch durch Inversion mit 2procent. HCl 

 bestimmt. Die hiernach erhaltenen Werte waren folgende: 



(Siehe Tab. S. 454.) 



Wie ersichtlich, ist der molekulare Drehungswinkel je nach dem an- 

 gewendeten Verfahren bei den einzelnen Stärkearten verschieden und stets 

 nach Ewers niedriger als nach Lintner's Verfahren. 



1) Biochem. Ztschr. 1911, 35, 201—202. — -) Die TJntersuchungsmethoden ersiehe unter Ab- 

 schnitt IV, Agrik.-chem. Unters. -Methoden „Pflanzenbestandteile". 



