A. Getreidewesen. 2. Stärke. 455 



Innern des Stärkekorns. 3. Die Hüllen des Stärkekorns sind ein Complex 

 von Mineralsubstanzen und eigentlichem Amylopektin. 4. Die Amylose be- 

 sitzt wie das InuJin die Eigenschaft, sich beim Altwerden oder unter dem 

 Einfluß von Kälte aus ihren Lösungen auszufallen. Dieser Erscheinung 

 haben Maquenne und Roux^) Rückbildung (Retrogradation) genannt und 

 diese Eigenschaft zur Reinigung der Amylose benutzt. Die Rückbildung 

 der Amylose ist um so vollständiger, je reiner die Substanz war. 5. Das 

 gereinigte wie das unreine Amylopektin fällt aus seinen Lösungen weder 

 beim Altwerden noch unter dem Einfluß der Kälte aus. 6. Läßt man ein 

 Gemisch von Amylose und Amylopektin oder gewöhnliche Stärke alt oder 

 kalt werden, so reißt die ausfallende Amylose fast die ganze Menge 

 Amylopektin mit nieder. 



Die Adsorption einiger Substanzen durch Stärke. Von Hoyes 

 Lloyd. ■■'") — Die mit Cassava-, Arrowroot-, Kartoö'el-, Reis- und Maisstärke 

 ausgeführten Versuche führten zu folgenden Schlüssen: 1. Die Adsorption 

 von HCl, Na OH und NaCl durch Stärke variiert bei den verschiedenen 

 Sorten aber nicht in dem Grade, wie es bei den großen Unterschieden in 

 der Größe der Körner erwartet werden könnte. 2. Die Adsorption ist 

 nicht eine Funktion der Körneroberfläche per Gewichtseinheit. 3. Die 

 Adsorption ist bei Na OH viel größer als bei HCl und NaCl. 4. In dem 

 Verhalten Stärke : HCl ist die gewöhnliche Adsorptionsregel für Lösungen 

 bis zu etwa 0,4 n zutreffend; nur Maisstärke macht eine Ausnahme. 



Verfahren zur Herstellung löslicher Stärke. Von Julius Kan- 

 torowicz. ^) — Mit diesem Verfahren soll eine in kaltem Wasser lösliche 

 Stärke hergestellt werden unter Verwendung von kaustischem Alkali. 

 Um eine Bildung von Paste während des Processes zu vermeiden, wird 

 Stärke in der Lösung eines Alkalisalzes suspendiert, durch weiche eine 

 Ausscheidung von Stärke aus Lösungen stattfindet. Die suspendierte Stärke 

 wird dann mit einer Lösung von kaustischem Alkali behandelt. Bei der 

 Herstellung der löslichen Stärke werden 100 kg pulverförmige Kartoffel- 

 stärke mit 25 1 oder mehr einer Lösung, bestehend aus in 25 1 Wasser 

 mit etwa 40^ C. gelöstem 125 kg krystallisierten schwefelsauren Natrium, 

 gemischt. Sodann setzt man zu der in Suspension befindlichen Stärke 

 ein Gemisch hinzu, das aus 40 kg kaustischer Soda von etwa 35° Be. 

 und 100 kg concentrierter, zweckmäßig saturierter schwelsaurer Natrium- 

 lösung besteht, mischt das Ganze sorgfältig und überläßt es etwa 10 Minuten 

 der Ruhe. Durch Pressen wird alsdann die Flüssigkeit von der Stärke 

 geschieden; die Stärke wird sodann getrocknet und pulverisiert. Die auf 

 diese Weise hergestellte alkalische lösliche Stärke unterscheidet sich von 

 einem bloßen Gemisch von pulverisierter Stärke und kaustischer Soda oder 

 Pottasche dadurch, daß letzteres die Eigenschaft, in kaltem Wasser löslich 

 zu sein, verliert, wenn sich das kaustische Alkali durch den Kohlensäure- 

 gehalt der Luft in kohlensaures Salz verwandelt hat, während die nach dem 

 vorliegenden Verfahren hergestellte Stärke diesen Nachteil nicht besitzt. 



Verfahren zur Herstellung löslicher Stärke.^) — Die Stärke wird 

 dadurch löslich gemacht, daß sie in verdünnten Lösungen von anorganischen 



1) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 1908, 146, 542 u. Jahrosbor. 1908, 480. — «) Journ. 

 Amer. Chem. Soc. Easton, Pa. 1911, 33, 1213—1226. ~ s) Ztschr. f. Spiritusind. 1911, Nr. 33, 410 (P.). 

 (Patent.) — <) Ebead. Nr. 11, 136 (P.). (D. R.-Pat. Nr. 227 606 d. Admin. der Minen von Buchsweüer [A. G.].) 



