A. Getreidewesen. 2. Stärke. 457 



die Abschwächnng der Diastase durch die Wärme, die Rolle der chemischeD 

 Agentien, die Coagulationen, welche im Yerlaufe der Reaktion erfolgen. 



Bildung krystalHsierter Polysaccharide (Dextrine) aus Stärke- 

 kleister durch Mikrobien. Von Franz Schardinger, ^) — Der Forscher 

 faßt die Ergebnisse seiner Arbeit in nachfolgenden Sätzen zusammen: 

 1. Verkleisterte Stärke wird durch specifische Mikrobien derart verändert, 

 daß aus ihr in Wasser lösliche Substanzen erhalten werden können, deren 

 Verhalten in chemisch -physikalischer Beziehung den bekannten Dextrinen 

 nahesteht. 2. Der durch eine und dieselbe Mikrobienart (Bac. macerans) 

 unter gleichen äußeren Bedingungen bewirkte amylolytische Vorgang ist 

 je nach der Stärkeart verschieden. Vollständige Lösung bei Kartoffelstärke, 

 weitgehende bei Arrowroot. relativ geringe bei Reis- Weizenstärke. (Die 

 ersten beiden Stärkearten werden aus Wurzelteilen bezw. dem Wurzelstocke 

 gewonnen, die beiden letzteren aus oberirdischen Früchten. Verschiedene 

 „innere Constitution" der Stärkearten?) 3. Von den gebildeten Dextrinen 

 ist ein Teil krystallisiert, ein anderer Teil amorph, gummiartig. Die Menge 

 des krystallisierten „Rohproduntes" beträgt 25 — 30^0 ^ler angewandten 

 Stärke. (Bestimmt bei Maianta- und Kartoffelstärke.) 4. Krystallisierte 

 Dextrine wurden bisher aus Kartoffel-, Maranta-, Reis- und Weizenstärke 

 erhalten und zwar aus allen angeführten Stärkesorten zwei verschiedene, 

 die als krystallisiertes Dextrin « und ß bezeichnet werden. Der Menge 

 nach überwiegt das Dextrin «. 5. Die krystallisierten Dextrine sind aus 

 wässeriger Lösung durch Alkohol sowie durch Äther, Chloroform und Jod- 

 lösung fällbar. Kupfersalze (Fehling'sche Lösung) werden nicht reduciert; 

 Hefe (Oberhefe, ünterhefe) verursacht keine Gärung. 6. Das einfachste 

 Unterscheidungsmittel der beiden krystallisierten Dextrine « und ß bietet 

 die Jodreaktien. Krystallisiertes Jod -Dextrin a ist in dünner Schichte 

 feucht blau, trocken grau -grün; krystallisiertes Jod -Dextrin ß ist feucht 

 und trocken bräunlich (rot- bräunlich). 



Über ein neues Untersuchungsverfahren für Stärkekörner. Von 

 W. Lenz. 2) — Der Vf. hat bereits früher, 1909^), über ein solches Ver- 

 fahren Mitteilung gemacht und hat jetzt seine Versuche auf das Verhalten 

 der verschiedenen Stärkesorten gegen Natriumsalicylatlösung ausgedehnt. 

 Bei Roggenstärke wird ein rasches Aufquellen in der Lösung beobachtet; 

 das Polarisationskreuz zeigen die gequollenen Stärkekörner zwischen den 

 gekreuzten Nikols nicht mehr. Bei Weizenstärke wird ein viel langsameres 

 Aufquellen bemerkt. Nach des Vfs. Ansicht sind die Häutchen der Weizen- 

 stärkekörner schwieriger durchdringbar, als die der Roggenstärke. Diese 

 Eigenschaft gestattet die Unterscheidung der beiden Stärkesorten. Bei 

 Kartoffelstärke und ebenso bei Arrowrootstärke beobachtet man auch nach 

 langer Zeit nur ein vereinzeltes Aufquellen der Stärkekörner. Die Ursache 

 der größeren Widerstandsfähigkeit der letzten beiden Stärkearten gegen 

 Salicylatlösung erblickt der Vf. in der Bildung einer anderen Art von 

 Sphärokrystallen als bei Roggen- und Weizenstärke. 



Über die Producte der Hydrolyse der Stärke mittels Wasserstoff- 

 superoxyd. Von (Frau) Z. (Gatin-) Gruzewska.-^) — Reines Wasserstoff- 



