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Sproßpilz vor, der sich als eine Hefe erwies, und dann ein Rliizopus, ein 

 naiit'r Verwandter der Mucor- Arten, den der Yf. bisher noch niemals in 

 einem Kolizucker beobachtet hat. Wälircnd des Scliiffstransportes hatte 

 der Rohzucker Feuchtigkeit angezogen und mit dieser Feuchtigkeit auch 

 die neuen Organismen aufgenommen, die in dem sauren, bereits in Zer- 

 setzung befindlichen Zucker einen willkommenen Nährboden fanden und 

 ilir Zerstörungswerk gemeinsam, bezw. friedlich nebeneinander betrieben. 



Zersetzungen von Rohzuckern durch Bakterien. Von W. L. Owen.^) 



— Der Vf. bespriclit auf üruiid weiterer Untersuchungen die durch eine 

 Anzahl von ihm beobachteter Bakterien verursachten Zersetzungen, und 

 erwähnt, daß das bei den Gärungen entstehende Gummi („Lävan") die Er- 

 gebnisse der Clerget'sclien Methode beirrt, weil es bei der Inversion 

 durch Salzsäure (nicht aber durch Invertin) linksdrehende Fruktose liefert. 

 Zuckerqualität und Fabrikarbeit. Von J. Weisberg. ^) — An- 

 gesichts der von hervorragenden Faclimännern in Deutschland, Österreich 

 und Rußland beklagten Verschlechterung des hergestellten Rohzuckers be- 

 merkt der Vf., unter Hervorhebung charakteristischer Daten, daß man es 

 bei völlig richtiger Handhabung der altbewährten chemischen Agentien 

 (Kalk, Kohlensäure und schweflige Säure) keineswegs nötig hat, seine 

 Zuflucht zu irgend einer der nach Hunderten zählenden „Hüfssubstanzen" 

 zu nehmen. 



Über die Rolle des Feinkorns beim Affinieren des Rohzuckers. 

 Von Theodor Koydl.^) — Alle Rohzucker I. Pr. enthalten Feinkorn und 

 kann dies als Regel ohne Ausnahme aufgestellt werden. Frühere Studien 

 nach einem wirklich reellen VVertmaßstab für Rohzucker an Stelle des 

 jetzigen sinnlosen Roudements haben den Yf. als Wertbasis nicht anderes 

 finden lassen können, als den Krystallgehalt und der Vf. hat auch darüber 

 seinerzeit in eingehender "Weise berichtet, gleichzeitig mit ihm hat auch 

 Frolda seine Studien über denselben Gegenstand veröffentlicht, die eben- 

 falls zu denselben Resultaten führen. Auf Grund der unabhängig durch- 

 geführten Arbeit Frolda 's ergänzt der Vf. seine in der früheren Arbeit 

 gezogenen Folgerungen, wobei er neuerdings zu dem Schlüsse kommt, daß 

 die Krystallbasis nicht nur alle Vorteile einer reellen Bewertung, sondern 

 auch eine Veredelung der Fabrikation mit sich bringt. 



Beobachtungen über Invertzuckerbildung in einer Weißwaren- 

 Zuckerfabrik. A^on Ferd. Moravec. ^) — In einer Weißwaren-Z\ickerfabrik 

 trat plötzlich im Raffinadegrünsirup Invertzucker in einer solchen Menge 

 auf, daß das Auftreten als bedenklich bezeichnet werden mußte. Durch 

 entsprechenden Zusatz von Kalkmilch und Soda zum Raffinadesaft wurde 

 die Invertzuckerbildung, wenn auch nicht gänzlich verhindert, doch wenigstens 

 gehemmt. Betreffs Entstehung dieser Erscheinung läßt sicli vermuten, daß 

 sich der Invertzucker in den Raffineriesäften und -Sirupen unter Mit- 

 wirkung von in der Luft befindlichen Mikroorganismen bei günstigen 

 Temperaturen gebildet und im ferneren Verlaufe der Fabrikation durch 

 weitere Entwicklung der Bakterien eine Concentration erfahren hat. 



') Int. Sug. Joum 1911, 13, 31G; durch Chemispli - Technisches Rep. der Chera.-Zeit. 1911, 35, 

 315. — 2) Ctrlbl. f. d. Zuckerind. 1911, 19. 1252 u. 1253. — 3) Österr. -Ungar. Ztschr. f. Zuekerind. u. 

 Ldwsch. 1911, 40, 50-55. — *) Ztschr. f. Zuckerind, in Böhmen 1911, 35. 399—406. 



