B. Rohrzucker. 5. Allgemeines. 493 



den Niederschlägen aus den Yorwärmern des DifFusionsrohsaftes eine Substanz 

 isoliert, die als Glucuronid der Rübenharzsäure aufzufassen ist und die 

 Formel C28H44O8 besitzt. Sie ist die erste gepaarte Glucuronsäure, die 

 direkt aus einem pflanzlichen Objekt dargestellt wurde und könnte als ein 

 neuer Beweis des inneren Zusammenhanges zwischen den biologisch-chemischen 

 Processen in der Pflanzen- und Tierwelt dienen. 



LösHchkeit des Kalkes in Zuckerlösungen. Von H. Ciaassen. ^) 



— Da über die Löslichkeit des Kalkes in Zuckerlösungeu verhältnismäßig 

 wenig bekannt ist und für die Einwirkung des Kalkes sowohl auf die 

 Nichtzuckerstoffe als auch auf den Zucker selbst seine Löslich keit unter 

 den Yerschiedenen Verhältnissen aber zweifellos von großer Bedeutung er- 

 scheint, so hat der Vf. diesbezügliche Laboratoriumsversuche ausgeführt, 

 deren Ergebnisse auch wichtige Schlüsse für den praktischen Betrieb zu- 

 lassen. Für letzteren ergibt sich zunächst, daß während der Scheidung, 

 nachdem der Kalk zugesetzt ist, Zucker weder durch Erwärmen, noch 

 durch Abkühlen ausgefällt wird. Die Menge des gelösten Kalkes hängt, 

 da der Zuckergehalt der Säfte im allgemeinen nur wenig schwankt und 

 die Menge des zugesetzten Kalkes innerhalb der praktischen Grenzen kaum 

 einen Einfluß hat, fast nur von der Art der Scheidung und von der 

 Temperatur ab. Schwankungen in der Alkali tat des geschiedenen und 

 filtrierten Saftes sind daher bei gleicher Scheidungsart allein auf Schwankungen 

 in der Temperatur während der Scheidung zurückzuführen, und zwar löst 

 sich immer ungefähr soviel Kalk, wie der Löslichkeit bei der niedrigsten 

 Temperatur entspricht, die der geschiedene Saft vor der Saturation gehabt 

 hat. Wird z. B. die Alkalität des filtrierten, geschiedenen Saftes bei Kalk- 

 milchscheidung mit 0,37 % CaO gefunden, so kann man mit Sicherheit 

 annehmen, daß die Temperatur bei der Scheidung nur ungefähr 65 — 70*^ C. 

 war oder daß der geschiedene Saft sich zweifellos auf diese Temperatur 

 abgekühlt hatte. Bei richtiger und gleichmäßiger Arbeit in der Scheidung, 

 d. h. bei dauernder Einhaltung einer Temperatur von 80 — 90° C, muß 

 die Alkalität des Fiitrates des Scheidesaftes bei nasser Scheidung mindestens 

 0,20—0,25, hei Trockenscheidung 0,25— 0,35 7o sein. 



Über optisch-aktive, der Einwirkung des Kalkes in der Wärme 

 unterliegende Substanzen. Von Fr. Herles. ^) — Auf Grund weiterer 

 Untersuchungen stellt der Vf. nochmals fest, daß, unter Berücksichtigung 

 des gegenwärtigen Standes der Frage betreffend die Existenz polarisierender, 

 der Einwirkung des Kalkes in der Wärme unterliegender Stoffe in der 

 Rübe, es sicher ist, daß solche polarisierende Nichtzuckerstoffe in der Rübe 

 tatsächlich vorhanden sind. Ihre Menge ist wahrscheinlich von verschiedenen 

 Umständen abhängig, insbesondere von der Witterung, der Bodenbeschaffen- 

 heit, der Düngung, dem verwendeten Samen usw. Die Sicherstellung des 

 Einflusses dieser Umstände ist nicht nur von praktischer Wichtigkeit beim 

 Einkaufe der Rüben nach Qualität, sondern auch für die chemische Be- 

 triebskontrolle. — Daran anschließend gibt der Vf. ^) eine Durchführungs- 

 methode für die vereinfachte Methode zur Bestimmung der in Rede stehenden 

 optisch-aktiven Substanzen der Rüben, worauf verwiesen werden muß. 



1) Ztscbr. d. Ver. d. D. Zuckerind. r911, 61, 489—509. — =) Ztschr. f. Zuckerind. in Böhmen 

 19n, 36, 72—79. — s) Ebend. 79-81. 



