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Optisch -aktive Substanzen in der Zuckerfabrikation. Von O. 

 Kopeckv. ') — Die seclisjüluigen Studien lassen die naclilolgenden Schluß- 

 folgoiuiigeii zu: 1. Zwischen direkter und Inversionspolarisation bestehen 

 unbestreitbare Unterschiede bei Rübensäften und allen Zuckerfabriksprodueten. 

 Dieso Unterschiede sind variabel, lülngen bei der Rübe von kliuuitisclien, 

 Aussaat-, Wachstums- und Ernteverhältnissen ab, und sind einerseits durch 

 diejenigen der Rübe bedingt, anderseits auch durcli die Arbeit in der Fabrik 

 beeinflußt, 2. Die Unterschiede werden durch rechtsdrehende Nichtzucker 

 bedingt, die weder bloß Raffinose allein, noch Dextrose oder Asparagin sind, 

 durch Bleiessig nicht, wohl aber durch Barythydrat ausgeschieden werden. 

 Sie reducieren die Fehling'sche Lösung nicht und beeinträchtigten stark 

 die Krystallisationsfähigkeit der Sacchaiose. 3. Es kann vermutet werden, 

 daß diese rechtsdrehenden Substanzen komplicierten, unbeständigen Ver- 

 bindungen angehören, die z. T. zerfallen, z. T. mehr oder weniger un- 

 verändert in die Endproducte übergehen. 4. Zu diesen Nichtzuckern ge- 

 hören sicher auch (noch unbekannte) Verbindungen, die bei der Oxj^dation 

 mit Salpetersäure Schleimsäure liefern. 5, Die Polarisationsunterschiede 

 bedingen zuweilen die beobachteten hohen Polarisationen und Reinheits- 

 quotienten der Rübensäfte und die wiederholt in Zuckerfabriken auftretenden, 

 außergewöhnlich hohen unnachweisbaren Zuckerverluste. 6. Die Anwendung 

 der direkten Polarisation zur Kontrolle der Fabiiksarbeit in Fällen, wo 

 Polarisationsunterschiede auftreten, ist unstatthaft, weshalb ausschließlich 

 die Methode Clerget zur Zuckerbestimmung verwendet werden sollte. 

 7. Polarisationsunterschiede müssen als abnormale Erscheinungen betrachtet 

 werden. Eine abnormale Beschaffenheit des Saftes kann durch eine De- 

 generation der Rübenpflanze verursacht sein, letztere durch fortwährende 

 Züchtung und Kreuzung herbeigeführt. Schließlich hebt der Vf. hervor, 

 daß die Inversionspolarisation des Rüben saftes nur dann richtig ist, wenn 

 sie sofort ausgeführt wird, da bereits im Verlaufe einer Stunde die Links- 

 drehung der invertierten Lösung abnimmt. So wurde testgestellt, daß nach 

 20 Stunden die Linksdrehung vollkommen verschwindet imd die Lösung 

 rechtsdrehend wird. 



Das Verhalten der Saccharose und ihrer Zersetzungsproducte 

 beim Erwärmen. Von J. E. Duschsky. '-') — Das Anhäufen der Zer- 

 setzungsproducte der Saccharose, die alkalische Kupferlösungen reducieren, 

 auf allen Stationen des Raffineriebetriebes besitzt großes Interesse für den 

 Fachmann. Um nun dieses vielfach dunkle Bild zu erhellen, hat sich der 

 Vf. die Aufgabe gestellt, den Gang der Bildung dieser Substanzen und 

 die Quellen, aus denen sie sich beim Erwärmen bilden, klar zu stellen und 

 nach Möglichkeit diese reducierenden Substanzen selbst zu untersuchen. 

 Die umfangreiche Arbeit führte zu den folgenden Ergebnissen: 1. Auf der 

 Klärstation entsteht ein Anwachsen reducierender Substanzen, 2, Beim 

 Stehenlassen der Sirupe bei hoher Temperatur in den Kesseln der Klär- 

 station findet in verhältnismäßig kurzer Zeit eine bedeutende Vermehrung 

 der reducierenden Substanzen statt. 3. Filtration der Sirupe über Knochen- 

 kohle verursacht keine Veränderung in der Menge der reducierenden Sub- 

 stanzen. 4. Während des Kochens von Raffinadesirup entsteht keine sicht- 



1) Ztschr. f. Zuckerind, in Böhmen 1911, 35, 646—652. — ^) Ztschr. d. Ver. d. D. Zuckerind. 

 1911, 61, 581—608, 851—879, 989-1005. 



