502 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Einige Varietäten von Willia anomala als Nachgärungshefen des 

 Sak^. Von T. Takahashi und H. Sato. ') -- Krisch bereiteter Sake be- 

 sitzt einen sehr scharfen und harten Geschmack. Er wird daher fast aus- 

 schließlich nur in vollständig ausgereiftem Zustand genossen. Die Nach- 

 reife vollzieht sich während der Lagerung vom Frühjahr auf den Sommer. 

 Während der Lagerung ist die Temperatur des Sake verliältnismäßig hoch. 

 Die während der Nachreife stattfindenden chemischen Veränderungen sind 

 noch nicht bekannt. Die Vff. fanden 4 Varietäten von Willia anomala 

 im Bodensatz, welcher im Faß während der Lagerung entstanden war. 

 Sie beschreiben jene ausführlich. ' Nur die Varietäten III und IV bilden 

 Amj'Iacetat. Die Varietät I verhält sich Kohlenhydraten gegenüber ähnlich 

 wie die von Lindner aus einem amerikanischen Bier isolierte. Von Inter- 

 esse ist, daß ausgenommen die Varietät II Ester aus Salzen organischer 

 Säuren oder freien Säuren bei Gegenwart von Alkohol oder aus Salzen 

 organischer Säuren bei Abwesenheit von Kohlenhydraten gebildet werden. 

 Die Varietät III assimiliert Alkohol. Die reichliche Entwicklung von 

 Fruchtester in Lösungen, welche buttersaures Ammon enthalten, erklärt die 

 Rolle dieses Salzes bei der Sake- Brauerei. Ester werden bei der Kultur in 

 Hayduck's Lösung bei Gegenwart von Glycerin nicht gebildet. Die 

 große Assimilierbarkeit von Aminosäuren durch die Hefen Varietäten hat 

 große Bedeutung für das Altern oder die Nachreife des Sake. Versuche 

 haben gezeigt, daß während der Nachreife oder des Alterns gewisse Varie- 

 täten von Willia anomala zugegen sein müssen, welche bestimmte Ver- 

 änderungen in der Zusammensetzung des jungen Sake verursachen. Künst- 

 licher Zusatz dieser Hefen beschleunigt die Nachreife. 



Zur Frage der Differenzierung einzelner Hefearten auf dem Wege 

 der Komplementbildung. Von A. Schütze. -) — Durch das Verfahren 

 gelang es nicht, Getreide- und Kartoffelhefe voneinander zu unterscheiden. 

 Wohl aber ist es möglich gewesen, ober- und untergärige Bierhefe biologisch 

 voneinander zu trennen und diese beiden Arten wiederum von der Getreide- 

 und Kartoffelhefe zu differencieren. 



Zur Benennung der Apiculatushefen. Von H. Zikes. ^) — Lindner 

 und Rohling ist es gelungen, bei einzelnen Zellen von Apiculatushefen 

 Sporenbildung zu beobachten, Klöcker bei apiculatusähn liehen Pilzen, 

 während es anderen niemals gelang, bei Apiculatusstämmen, die sie in 

 Kultur hatten, eine Bildung von Asci nachzuweisen. Lindner hat den 

 Wunsch ausgesprochen, daß die Apiculatushefen unter dem Namen Han- 

 sen ia im engsten Anschluß an das Genus Saccharomyces vereinigt werden. 

 Der Vf. versuchte in einer sehr groß angelegten Versuchsreihe ihre Sporu- 

 lationsfähigkeit zu erweisen, doch gelang ihm dies ebensowenig wie 

 Hansen, Müller-Thurgau und anderen. Der Vorschlag des" Vfs. geht 

 dahin, daß die Apiculatushefen vorläufig in zwei Gruppen getrennt werden, 

 von welcher die eine, die sporenbildende, zu den Saccharomyceten ge- 

 rechnet wird und unter Berücksichtigung des Vorschlags von Lindner 

 und Wahl des Namens Hansenia mit Hanseniaspora, die nicht sporen- 

 bildende aber den Fungi imperfecti eingereiht und mit Hansenia bezeichnet 



') Journ. of Ihe Coli, of Agricult., Imp. Univers. Tokyo 19L1, Vol. 1, 227—268. — ») Ztschr. 

 f. Immnnitätsforschung und experim. Therapie I. Tl. 8, 611 : Cham. Ctrlbl. 1911, I. 991 (Ref. Proskauer). 

 — S) Allgem. Ztschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 1911, 39, 253-254. 



