fj04 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



noch die große Anstrocknungsnihigkeit im vegetativen Zustande. Der Pilz 

 ist für niedere Wärmegrade eingestellt. Auf festem Nährboden verträgt er 

 keine so hohen Temperaturen wie in flüssigen, aueli wenn für Lultfeuchtig- 

 keit durch Einstellen in feuchte Kammern gesorgt wird. Nur bei höherer 

 Temperatur (auf gekochten Kartoffelscheiben) lösen sich die Sproßglieder 

 nicht voneinander. Zuerst treten Ölkörperchen auf, die durch öOprocent. 

 Alkannatinktur eine rosenrote Färbung annehmen, später Vakuolen. In 

 lebenden Zellen sind Kerne nicht zu erkennen. Glykogen konnte in der 

 Zelle nicht nachgewiesen werden. Das Temperaturoptimum auf Kartoffeln 

 liegt zwischen 6 und 15°, das Minimum unmittelbar über dem Gefrier- 

 punkt, das Maximum bei 47 °. Die Mohrrübe erwies sich als der günstigste 

 Nährboden. 



Das Zähewerden der Cider. Von E. Kayser.^) — Der Vf. hat 

 aus verschiedenen zähen Cidern 4 meist luftscheue Bakterien (a — d) isoliert, 

 die er kurz beschreibt. Ihre Hauptnahrung ist Zucker. Man kann sie 

 nach ihrer Vorliebe für Saccharose, Lävulose und Glukose unterscheiden. 

 Die Reihenfolge der Zuekerart wechselt bei jedem Ferment. Der Orga- 

 nismus c zieht beispielsweise Glucose vor, b dagegen aus dem gleichen 

 Cider Lävulose. Der Cider kann infolgedessen jeden Augenblick der Gefahr 

 ausgesetzt sein, durch junge Zellen von c und durch alte Zellen von b 

 zähe zu werden. Die Laetose scheint am schwersten angegriffen zu 

 werden. Die mit Arabinose versetzten Nährlösungen werden durch a und b 

 fadenziehend, die mit Dextrin durch a und d, mit Dulcit und Mannit 

 durch den Organismus d. 15 — 20 7o Saccharose verhindern das Zähe- 

 werden nicht. Alle Organismen vertragen 4 — 5% Alkohol, ohne daß die 

 Krankheit weicht. 2 7oo Weinsäure, 3%o Äpfelsäure, Citronensäure, Milch- 

 säure, Bernsteinsäure und Essigsäure werden ertragen; phosphorsaurer, 

 schwefelsaurer und salpetersaurer Kalk und phosphorsaures Kali üben eine 

 sehr günstige Wirkung aus. Als Stickstoffuahrung wird Pepton bevorzugt. 

 Teilweise kann dieses durch Leucin bei b und d ersetzt werden. Asparagin 

 und schwefelsaures Ammoniak genügen für d. Zusatz von toter Hefe, 

 Humus und Tannin (selbst bis 1 7oo) erzeugt sehr kräftige, fadenziehende 

 Kulturen, besonders bei a und c. — Die mit den Organismen erhaltenen 

 ümsetzungsproducte sind Alkohol, Kohlensäure, Milchsäure, Essigsäure und 

 Mannit. 



Über eine Mikrobe der Bitterkeit der Weine, ein Mittel zur 

 Dehydratation des Glycerins. Aon E. Voisenet. 2) — Der Vf. isolierte 

 aus bitter gewordenem Wein eine fakultativ aerobe Bakterie, welche in 

 Laurent 'scher Nährlösung (mit und ohne Zusatz von Pepton) Glycerin 

 unter Bildung von Acrolein vergärt, ohne daß Zwischenproducte auftreten. 

 Die Aer olein menge erreicht nach einiger Zeit ein Maximum (0,10 — 0,15 mg 

 pro 1 1), bleibt dann längere Zeit konstant, um weiterhin wieder ab- 

 zunehmen. Schließlich verschwindet das Acrolein völlig, und die Gärung 

 hört infolge von Säurebildung auf. 



Über das bulgarische Ferment. A^on Jean Effront. ^) — Der Vf. 

 liat aus dem Lactobacillin, das für medizinische Zwecke bestimmt ist, eine 

 Bakterie isoliert, welche eine sehr intensive proteolytische Wirkung aus- 



1) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1911, 152, 1422. — 2) Ebend 153, 363. — ^) Ebend. 152, 468-465. 



