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bulgarische Ferment wirkt auch liier rasch und tiefgreifend: es entstehen 

 zuerst Amide und dann Ammoniak. Das bulgarische Ferment zerstört also 

 sehr rasch die Eiweißkörper, indem es ihnen den Stickstoff entzieht, der 

 in Form von Ammoniak erscheint. 



Bemerkung zu einer Mitteilung über die Einwirkung des 

 bulgarischen Fermentes auf Eiweißkörper. Von G. Bertrand. ') — 

 Die von Effront mitgeteilten Versuchsergebnisse mit dem bulgarischen 

 Ferment stehen in Widerspruch mit denjenigen des Vfs. und seiner Mit- 

 arbeiter. Diese haben im Gegensatz zu Effront gefunden, daß das Casein 

 nur in geringem Umfang (12<'/o w^ährend eines Monates) verändert wird, 

 während die Lactose schon reichlich, hauptsächlich in Milchsäure um- 

 gebildet ist. Alkalische Reaktion in den künstlichen Nährlösungen wurde 

 niemals beobachtet, dagegen immer eine schwach sauere. Ameisensäure 

 fand sich immer, und zwar in meßbarer Menge in den künstlichen Nähr- 

 lösungen mit Zusätzen verschiedener Zucker und in Milch vor. Wenn 

 diese Verschiedenheit im Verhalten nicht auf einer beträchtlichen bio- 

 chemischen Variation des Fermentes beruht, so kann es sich nur um die 

 Einschleppung einer von dem bulgarischen Ferment verschiedenen Art 

 handeln. Der Verlauf der Umbildung erinnert sehr an denjenigen bei 

 Bacillus perfringens oder Bacillus sporogenes, gleichgültige Arten, die 

 gewöhnlich in dem Darm des Menschen vorkommen. 



Der Milchsäurebacillus der „Moto"- Maische. Von Y. Okunda,^) 



— Zwei von den isolierten Mikroben waren Bazillen: Bac. Aderholdi var. 

 moto und Bac. lactis acidi Leichm. var. moto, die anderen Coccen (Sarcina, 

 Pseudosarcina). Keine von den 4 Arten wächst in Sake oder Bier und 

 schädigt diese infolgedessen auch nicht. Sie verändern Milch nicht und 

 veiflüssigen auch nicht Gelatine, ausgenommen Bac. lactis acidi var. moto. 

 Sie wachsen auf festen Nährböden gut, ausgenommen Bac. Aderholdi var. 

 moto. Das Wachstum aller Arten wird durch 0,47% Milchsäure in 

 Saccharosehefenwasser aufgehoben. Die Gärungsproducte in Dextrosehefen- 

 wasser, insbesondere die Erzeugung von Säure aus dem Kohlehydrat sind 

 nach der Art verschieden. In allen Fällen wurde Milchsäure, geringe 

 Mengen flüchtiger Säuren und Ammoniak gefunden, nicht aber Aldehyd, 

 Furfurol, Indol oder Gase. Sehleimsubstanzen werden vom Bac. lact. acidi 

 var. moto und Coceus II gebildet. Alle 4 Arten producieren eine verhältnis- 

 mäßig geringe Menge Säure, Bac. Aderholdi var. moto 0,9*^/o in Koji- 

 extrakt. 



Studien über den Buttersäure bildenden Bacillus im Sake-Moromi. 

 Von K. Kurono. ^) — Der Vf. fand im Hochkräusen-Stadium der Moromi- 

 Gärung drei neue Varietäten von Buttersäurebacillen : 1. Bac. butyricus 

 aromafaciens moromi I, 2. Bac. but. aromaf. moromi II und 3. Bac. but. 

 roseus moromi. Diese 3 Bacillen bilden Buttersäure hauptsächlich aus 

 Stärke und Glucose, 1 und 2 bilden den charakteristischen Geruch nach 

 Buttersäureester bei Gegenwart von Äthylalkohol oder bei Symbiose mit 

 Sake-Hefe. Diese beiden Bacillen wachsen noch bei Gegenwart von über 

 6 °/o Alkohol. Sie verursachen niemals das Verderben von Sake und 



1) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1911, 151, 1161—1162. — *) Journ. ot the Coli, of Agricult., 

 Imp. ünivers. Tokyo 1911, 1. 315—335. — 3) Ebend. 301—313. 



