C. Gärungserscheinungen. 507 



Moromi , da ihre Widerstandskraft gegen Säuren verhältnismäßig gering 

 ist. Wahrscheinlich spielen die beiden Bacillen eine wichtige Rolle bei 

 der Erzeugung des charakteristischen Aromas der Hochkräusen bei der 

 Sake-Brauerei. Bacillus Nr. 3 scheint dagegen keine große Bedeutung zu 

 haben, aber er darf als ein Agens bei der Entstehung von „akomoto'' 

 (Rotfärhung der Moto-Maische) betrachtet werden. 



Über den Rückgang der Sexualfunktion bei den Hefen. Von 

 A. Guiliiermond. ^) — Die Sporenbildung erfolgt bei den meisten Hefen 

 ohne vorhergehende Befruchtung. Nur bei den Spalthefen und den sog. 

 Zygosaccharomyceten geht eine solche zwischen zwei gleichartigen Zellen 

 von statten (isogame Copulation). Heterogeme Copulation ist bei Hefen 

 bisher nur bei WiUia anomala beobachtet worden. Der Vf. studierte die 

 Copulation bei der von K lock er aufgefundenen Art Debaryomyces globosus 

 und fand, daß nur 25 °/o der Sporen mutterzellen von einer normalen 

 Copulation stammten. Bei den anderen 75 °/o erfolgte entweder eine ein- 

 fache Umformung einer gewöhnlichen Zelle in einen Askus oder ein Gamet 

 erzeugte Sporen, ohne daß eine Zellen Verschmelzung sattfand, oder es er- 

 folgte eine abnormale Copulation zwischen einer reifen Mutterzelle und 

 einer unreifen ihr noch anhängenden Tochterzelle. Nach diesen Beob- 

 achtungen muß dem Debaryomyces eine Zwischenstellung zwischen den 

 geschlechtlich veranlagten Zygo- und Sehizosaccharomyceten (Spalthefen) 

 und den gewöhnlichen, geschlechtslos gewordenen Hefen eingeräumt werden. 

 Bei Schwanniomyces finden sich noch Anklänge an eine frühere Sexualität. 

 Hefen von ähnlichem Verhalten sind von Rose und Dombrowski auf- 

 gefunden worden. 



Ein Beispiel von Heterogamie bei einer Hefe. Von A. Guilliermond.^) 

 — Der Vf. hat eine der Willia anomala nahestehende Hefeart auf Copula- 

 tion geprüft. Die Art bildet auf Würze sehr schnell eine mattgraue Haut. 

 Die Zellen sind kugelig oder oval und zeigen in allen Kulturen eine 

 Tendenz zur Längsstreckung. Die Asken bilden sich in großer Menge 

 auf festen Nährböden schon nach einigen Tagen. Sporen werden 1 — 4 ge- 

 bildet. Die Mehrzahl der Asken entstammt einer heterogamischen Copula- 

 tion. Der männliche Gamet ist eine sehr kleine, junge, eben erst ab- 

 getrennte Zelle, die weibliche Zelle hingegen ist älter und ausgewachsen. 

 Die beiden Gameten vereinigen sich in einem Copulationskanal; der 

 Inhalt der kleinen männlichen Zelle tritt in die größere weibliche über 

 und hier vollzieht sich die Kernverschmelzang und die Mischung des Cyto- 

 plasmas. Die große Zelle wird also zu einer Eizelle, die sich durch eine 

 Querwand gegen die kleine Zelle abgrenzt und dann zur Sporenbildung 

 schreitet. Die Wandung der entleerten männlichen Zelle wird allmählich 

 resorbiert und so kommt es, daß man an den Asken schließlich kein 

 Männchen mehr sitzen sieht. 



Welchen Einfluß übt die Menge der Hefeaussaat auf die Sproß- 

 bildung der Hefe. Von F. Hayduck und G. Anders.'^) — Die Vff. unter- 

 suchten die Frage, ob auch bei günstigen Wachstumsbedingungen — höhere 

 Gärtemperatur, starke Luftbewegung, Entfernung der Kohlensäure durch 



') Compt. rend. des sciences de la Societe do Biologie, Sitzung vom 25. Febr. 1911, T. 70, 277; 

 "Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 188. — ^) Extrait des Compt. rend. des sciences de Ja Societe de 

 Biologie. 18. März 1911, 70, 442; nach Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 188. — ») Wochenschr. f. 

 Brauerei 1911, 28, 233—236. 



