508 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Evakuioren usw. — in einem gegebenen Giirflüssigkeitsvolumen aus ver- 

 schiedenen Aussaatmengen dieselbe Hefenernte heranwächst, ferner, ob bei 

 steigender Aussaat eine Grenze erreicht werden kann, oberhalb deren trotz 

 günstigster Wachsbedingungen ein Sprossen der Hefe nicht mehr zu beob- 

 achten ist. Aus den Versuchen werden folgende Schlußfolgerungen ge- 

 zogen. 1. In einer löprocent. Würze setzte untergärige Bierhefe bei einer 

 Aussaat von 100 g pro 1 ohne Anwendung besonderer, die Sprossung be- 

 lebender Hilfsmittel kein Sprossen ein. 2, In einer 12,5procent. Würze 

 sproßte die Hefe kräftig bei einer Aussaat von 100 g pro 1 bei Gärung 

 unter vermindertem Druck. Bei 200 g Aussaat trat unter diesen Be- 

 dingungen Sprossen nicht mehr ein. 3. In einer Würze von 13,5 °/o sproßte 

 die Hefe bei einer Aussat von 100 g pro 1 bei Lüftung während der 

 Gärung kräftig; bei einer Aussaat von 200 g trat unter diesen Bedingungen 

 ein Sprossen nicht mehr ein. 4. Erhöhung der Concentration der Würze 

 durch Zuckerzusatz verstärkte die Sproßbildung. Bei einer Aussaat von 

 200 g Hefe pro 1 wurden trotz Zuckerzusatzes keine Sprossen gebildet. 

 5. Der steigende Alkoholgehalt und der abnehmende Zuckergehalt in der 

 Würze sind nicht die Ursachen des Ausbleibens der Sproßbildung bei 

 großer Aussaat, der Grund scheint vielmehr in einer duich Raummangel 

 bedingten gegenseitigen Behinderung der Zellen zu suchen sein. 6. Bei 

 hoher Aussaat gewinnt die Hefe ein größeres Volumen während der 

 Gärung als bei kleiner Aussaat. 



Zur Kenntnis des Hefengummis. Von H. Euler und A. Fodor.') — 



Die angestellten Eeinigungsversuche haben es unwahrscheinlich gemacht, daß 

 die Invertase ein Eiweißkörper ist. Andererseits ist eine Reihe chemischer 

 Reactionen dem Hefengummi und der Invertase gemeinsam, wodurch die 

 Annahme nahegelegt wird, daß die Invertase selbst ein höheres Kohlehydrat 

 und also zum Hefengumroi chemisch verwandt ist. Die Vff. haben daher 

 aus der gleichen Hefe, aus welcher sie früher die Invertase dargestellt 

 haben, auch Gummi isoliert. Dieser wurde durch Auskochen der von Fett 

 befreiten Hefe mit Wasser nach der Vorschrift von Nägeli und Loew 

 erhalten und nach Salkowski behandelt. Besser erwies sich die von 

 Salkowski angegebene Darstellung aus autolysierter Hefe, insofern als 

 dabei ein reineres Produkt erhalten wurde. Eine Lösung des gewonneneu 

 Gummis, von welcher 5 ccm beim Eindunsten einen Rückstand von 

 0,1687 g hinterließen, zeigte im 50mm-Rohr eine Drehung von [«] D 

 = 87,7°; ein anderer Versuch ergab [«] D =^ 89,0. Die Werte stimmen 

 also mit den von früheren Autoren angegebenen überein. Das Molekular- 

 gewicht liegt über 10000. Bei der Hydrolyse von 3,29 g Gummi wurden 

 3,73 g Gesamtzucker gefunden. Aus der hydrolysierten Flüssigkeit wurde 

 Mannose als Hydrazon isoliert. Die erhaltene Menge entsprach 57,2 und 

 58,5 °/o des Gesamtzuckers. Pen tosen sind im Hefengummi nicht vor- 

 handen. Organische Säuren wurden bei der Hydrolyse nicht gebildet. 

 Auf Grund ihrer Versuche nehmen die Vff. folgende Grenzen für die 

 Zusammensetzung des Hefegummis an : 4 Mannose, 3 Glucose — > 4 Mannose, 

 4 Glucose und (Cg Hio05)-o + xH^O -> (C6H,oO.)8o + xH^O. 



1) Ztschr. f. physiol. Chem. (Hoppe- Seyler) 1911, 72, 339-346. 



