C. Gärungserscheinungen. 509 



Bemerkungen zu der Arbeit von H. Euler und A. Fodor: Zur 



Kenntnis des Hefegummis. Von E, Salkowski. ^) — Der Vf. weist darauf 

 hin, daß er schon vor Euler und Fodor auf den Gehalt der Invertin- 

 präparate an Hefegummi und zwar auch quantitativ festgestellt habe. Ob 

 das Verhalten zu Kaolin ganz beweisend dafür ist, daß das Invertin kein 

 Eiweißkörper ist, will der Vf. nicht weiter erörtern. M.Barth hat schon 

 früher mit aller Bestimmtheit ausgesprochen, daß das Invertin kein Eiweiß- 

 körper ist. Nachdem es dem Vf. gelungen war, sehr wirksame Invertin- 

 lösungen herzustellen, die keine Spuren Gummi enthielten, ist es unver- 

 ständlich, wie danach die Frage des Zusammenhanges des Invertins mit 

 dem Kohlenhj^drat überaupt noch aufgeworfen oder gar eine Zusammen- 

 gehörigkeit angenommen werden kann. Möglicherweise ist das Invertin 

 das Magnesiumsalz einer Stickstoff- und phosphorhaltigen Säure. Der Yf. 

 hat niemals autolysierte Hefe als Ausgangsmaterial für die Darstellung des 

 Hefegummis benützt. Die Darstellung aus dem „durch mehrwöchentliche 

 Autolyse aus Brauereihefe erhaltenen Saft" erscheint unzweckmäßig, da 

 dieser wohl überhaupt nur wenig Hefegummi enthält. Der Vf. bemerkt 

 noch, daß, wenn das Prinzip der Bezeichnung der Fermente gewahrt werden 

 soll, das Invertin Saccharase, aber nicht Invertase benannt werden müsse. 

 Die Durchlässigkeit der Hefenzelle. Von J. G. Paine. 2) — Einige 

 vorläufige Versuche über den Grad der Plasmolyse, welche Hefe in wäß- 

 rigen Lösungen verschiedener Substanzen erfährt, schienen zu zeigen, daß 

 die Zellhaut der Hefe im allgemeinen für anorganische Salze undurchlässig 

 ist, während sie die rasclie Diffusion solchen Substanzen wie Alkohol, 

 Aceton und Harnstoff gestattet, von welchen bekannt ist, daß sie mit 

 Leichtigkeit durch mancherlei Formen des lebenden Protoplasmas hindurch- 

 gehen. In den Hauptversuchsreihen wurde Hefe in Lösungen von Alkohol, 

 Chlornatrium, Ammoniumsulfat, Kupfersulfat, Dinatriumphosphat, Natrium- 

 Hexosephosphat und Natriumarseniat gebracht und die Menge der gelösten 

 Substanzen bestimmt, welche von den Hefenzellen aufgenommen worden 

 waren. In 5 — 20 procent. Lösung von Alkohol geht die Aufnahme rasch 

 von statten, und innerhalb 3 Stunden ist das Gleichgewicht erreicht. Die 

 Alkoholconcentration innerhalb der Zelle erreicht niemals diejenige der 

 umgebenden Lösung, es besteht aber ein ziemlich konstantes Verhältnis 

 {K:^0,83), das unabhängig von der jeweihgen Concentration ist. An- 

 scheinend kommt nicht der ganze Wassergehalt der Zellen (bei 98*^ ab- 

 getrieben) für die Diffusion in Betracht, und die Menge des vielleicht als 

 Bestandteil des Plasmakomplexes gebundenen Wassers variiert ziemlich 

 mit dem Alter der Zelle. Alle ausprobierten Salze wurden von den Hefen 

 aus mäßig concentrierten Lösungen aufgenommen, Chlornatrium und Am- 

 moniumsulfat selbst aus verdünnten, dagegen findet der Eintritt in die 

 Zelle beim Alkohol langsamer statt, die eintretende Menge ist also ver- 

 hältnismäßig gering. Cblornatrium in decimolarer Lösung diffundiert in 

 die Zelle nicht in drei Stunden. Aus einer decimolaren Lösung von Di- 

 natriumphosphat fand ein Eintritt von Phosphor innerhalb 20 Stunden 

 nicht statt, dagegen war ein solcher bei stärkerer Lösung (0,3 mol.) zu 

 beobachten. Die für das Leben der Zelle nötige Phosphatmenge wird 



i) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe - Seiler) 1911, 73, 314—316. - ^) Proc. Roy. Soc. 1911, 84, 

 289; Journ. of the Soc. of Chem. Industry 1912, 31, 38. 



