C. Gärungserscheinungen. 511 



sein. Da sie kochsalzempfindlich ist, darf die Prüfung nicht mit großen 

 Salzmengen stattfinden. Auf diese Weise wurden die Hefen des alten Ver- 

 fahrens falsch beurteilt. 10. Die Schlagprobe ist von wissenschaftlichem 

 Interesse. Sie dient zur Erkennung des physiologischen Zustandes des 

 Zelleiweißes (Festigkeit, Reizbarkeit, Krankheit). Es können unterschieden 

 werden: Festplasma-, Weichplasma-, Krankplasmazellen, unter bestimmten 

 Bedingungen k^inn das Zelleiweiß der Hefe folgende Veränderungen er- 

 leiden : Die eingesäte normale Hefezelle besitzt zuerst festes Plasma (Fest- 

 plasmazustand), das bei kleiner Hefeneinsaat nach 1 — 2 Stunden in Reiz- 

 plasma übergeht. Dieses nimmt bisweilen den Weichplasmazustand an. 

 Bei Luftmangel wird das Plasma in allen Zellen allmählich krank (Krank- 

 plasmazustand); es ist der Beginn des Absterbens, doch kann bei recht- 

 zeitiger Luftzufuhr die Zelle wieder gesund werden (Festplasma). Kälte, 

 Säuremangel, sowie Gegenwart von Kreide oder Soda verhinderte das Auf- 

 treten von Krankplasmazellen (während der viertägigen Versuchsdauer). 

 Die Schlagprobe zeigt, daß Plasmaverletzungen in den Hefezellen zur 

 Heilung kommen können, daß ferner das Vakuolen wasser teilweise auch 

 bei lebenden Zellen austreten kann. Auf diese Weise kann das Vakuolen- 

 wasser ohne Gegenwart des Zelleiweißes untersucht werden. (Reaktion, 

 chemische Zusammensetzung usw.) Die Schlagprobe zeigt, daß auch lebende 

 Zellen Farbstoff aufnehmen können und daß eine Vakuolenhaut fehlt. Das 

 geht auch aus dem Verhalten bei der Narkotisierung hervor. 1 1 . Die 

 zum Vergleich mit der Schlagprobe herangezogene Deckglasprobe zeigt, 

 daß das Eiweiß sehr vieler lebender Zellen mehr oder weniger contractions- 

 fähig ist. Manche Zellen contrahieren sich sehr stark, andere fast gar 

 nicht. Es ergibt sich ferner, daß die Zelihaut bei den einzelnen Hefe- 

 rassen und Züchtungen verschieden dick sein kann. 12. Die zur Unter- 

 suchung der Contractionszellen herbeigezogene Chloroformprobe zeigt 

 reaktionsfähiges, d. h. lebendes Plasma an, ferner, daß das Fett schon vor 

 dem Absterben, d. h. vor dem Verschwinden der Vakuole zusammenfließen 

 kann, daß die Zellen bei der Narkotisierung zunächst für Farbstoffe durch- 

 dringhar werden, ebenso daß die Zellen entweder sehr flüssiges oder mehr 

 oder weniger dickflüssiges Zelleiweiß besitzen. Kahmhefen scheinen z. B. 

 stets sehr dünnflüssiges Plasma zu enthalten. Die Zellen der Kulturhefe 

 in ein und derselben Züchtung können sich durch den Grad der Flüssig- 

 keit des Plasmas unterscheiden. Diese Prüfung ist ebenfalls zur Erkennung 

 des physiologischen Zustandes des Zelleiweißes wertvoll. 



Assimilierbarkeit verschiedener Kohlehydrate durch Hefen. 

 Von P. Lindner. ^) (1. Nachtrag zu der gleichlautenden Abhandlung von 

 Lindner und Saito.)^) — Als Nährlösung wurde die Hay duck 'sehe, die 

 Asparagin enthält, benützt. Dieser Nährlösung w^urden 5^/o der Zucker- 

 arten als Kohlenstoffquelle zugesetzt. In der ersten Abhandlung mußte 

 wegen Mangel an Material die Rubrik Melibiose und Galaktose ausfallen, 

 in den vorliegenden Untersuchungen sind die beiden Zucker bei einigen 

 Organismen vertreten. Untersucht wurden verschiedene Gärungspilze, 

 Kahmhefen, Anomalusaiten, Weinhefen, wülde Hefen, obergärige Bierhefen, 

 Preßhefen, Torula und rote Hefen, untergärige Bierhefen, der Soorpilz und 



1) "Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 561—563. — 2) Ebend. 1910, 27, 5C9— 513 und dies. 

 Jahresber. 1910, 517. 



