514 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Hinsichtlich der Zymtise wurde früher der Schluß gezogen, daß sie 

 (zum größten Teil) mit dem Protoj^lasma verbunden ist, und von ihm durch 

 Entwässern melir oder wenig vollständig abgetrennt wird. Nun lassen 

 sich die über die Hefenenzyme mitgeteilten Tatsachen durch folgende er- 

 weiterte Arbeitshypothese zusammenfassen. Die Hefenenzyme sind ursprüng- 

 lich Bestandteile des Plasmas und werden entweder schon in der lebenden 

 2ielle vom Plasrnti abgeschieden und dann am Plasma wieder regeneriert; 

 sie sind dann relativ leicht extrahierbar und sind in relativ großer Menge 

 in den Zellen vorhanden. Oder aber die Abtrennung erfolgt erst (teil- 

 weise) beim Entwässern der Hefe oder durch mechanische Mittel, über- 

 haupt unter den Umständen, unter welchen das Plasma getötet wird. 

 Gegen Antiseptika sind die Hefenenzyme in demselben Maße unempfindlich, 

 als sie vom lebenden Plasma befreit sind. — Auffallend ist das Verhfdten 

 der Invertase der Moniliahefe. Hier bleibt das Enzym in der lebenden Zelle 

 an das Plasma gebunden, wird infolgedessen nicht regeneriert, und die 

 invertierende Wirkung ist demgemäß sehr gering. Glucose wird von 

 Monilia am schnellsten vergoren, Maltose am langsamsten. — Wird Trocken- 

 hefe mit 2procent. KH2P04-Lösung vorbehandelt, so zeigt sieh gegenüber 

 einem mit Wasser digerierten Präparat eine deutliche Schwächung. — 

 Für die Wirkung von Salzen ergab sich, daß CaSO^ die Gärung be- 

 schleunigt, CaCl2 und MgS04 ohne Wirkung sind. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung der Enzyme. H. Mitt. Von Hans Euler und Beth af Ugglas. ') 

 — 1. Invertase. Durch die Behandlung mit Alkoholäther nach Albert 

 und Buchner oder durch Vakuumtrocknung nach Buchner können aus 

 derselben Hefe Dauerpräparate hergestellt werden, deren invertierende 

 Wirkung nicht mehr als 10 ^/o vom Mittelwert abweicht. Die durch den 

 Extrakt der Dauerhefe hervorgerufene Reaktionsgeschwindigkeit ist also ein 

 Maß für die Wirksamkeit des extrahierbaren Enzymsystems der Hefe. 

 Versuche über den Einfluß von Phosphat auf den Invertasegehalt der 

 Hefe, welche im. Herbst 1909 angestellt wurden, ergaben einen sehr 

 starken Effekt, der in folgenden Versuchsreihen (Herbst 1910) nicht wieder 

 erhalten wurde; der Extrakt aus der Dauerhefe, welche vor der Trocknung 

 40 Minuten mit einer Sprocent. Lösung von Natriumphosphat behandelt 

 worden ist, wurde 2,7 mal schneller invertiert, als der Extrakt aus einer 

 Dauerhefe, welche der Phosphatbehandlung nicht ausgesetzt war. Der 

 Einfluß der Phosphatbehandlung auf den Invertasegehalt der Hefe scheint 

 in hohem Grade vom Zustande der Hefe vor der Phosphatbehandlung ab- 

 hängig zu sein. In einer Eeihe von sieben Parallel versuchen, bei welchen 

 Hefe mit etwa 0,5 — 2procent. Mononatriumphosphatlösung behandelt worden 

 war, hat E. Lindberg eine Steigerung der Invertasewirkung im Ver- 

 hältnis 1 : 1,3 gefunden. Zahlreiche später ausgeführte Versuchsreihen 

 haben einen noch geringeren Einfluß der Phosphate auf den Invertase- 

 gehalt der Vakuumdauerpräparate erkennen lassen. 



2. Zymase. Die gleichen Präparate, an welchen der Invertase- 

 gehalt studiert wurde, dienten auch zur Untersuchung der Gärkraft. Dabei 

 ergab sich, daß bei der Herstellung von Dauerpräparaten die Hefe stark 



1) Hoppe-Seyler's Ztschr. physiol. Chem. 1911, 70, 279-290. 



