C. Gärungserscheinungen. 515 



inaktiviert wird. Als Arbeitshypothese kann vorläufig folgende Vorstellung 

 angenommen werden: „die Zymase ist in der lebenden Hefe als chemischer 

 Komplex ganz oder teilweise an das Protoplasma gebunden; wird die 

 vitale Tätigkeit der Zelle dauernd oder zeitweilig aufgehoben, so wird 

 auch die gärungserregende Gruppe des Protoplasmas, also die an das Plasma 

 gebundene Zymase, inaktiviert; wirksam bleibt nur derjenige Teil des 

 Gärungsenzyms, welcher (frei ist oder) bei der Entwässerung der Hefe im 

 Yakuum oder durch Alkohol frei gemacht wird." Zur Prüfung dieser 

 Annahme haben die Yff, Versuche mit Giften bezw. antiseptischen Stoffen 

 angestellt. Sie sehen in dem Verhalten der Hefe zwar keinen strengen 

 Beweis für ihre Anschauung, doch eine Stütze für ihre Annahme, daß 

 die Zymasegruppe der lebenden Hefe eine Komponente des Plasmas ist. 

 Solange die Zymasegruppe einen Teil des Plasmas bildet, überträgt sich 

 die chemische Veränderung, auf welcher die Vergiftung beruht, auf die 

 Zymasegruppe, welche somit inaktiviert wird. Die chemische Beeinflussung 

 geschieht also indirekt durch das Protoplasma. Die vom Plasma ab- 

 getrennte Zymase — sei es, daß die Abtrennung mechanisch oder durch 

 Erwärmen erfolgt — ist somit unempfindlich gegen Antiseptika, wie be- 

 kanntlich die meisten Enzyme. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und Bildung 

 der Enzyme. HI. Mitt. Von Hans Euler und Sixten Kullberg. ^) — Die 

 Zymase ist, zum größten Teil wenigstens, mit dem Protoplasma verbunden. Im 

 Gegensatz hierzu scheint die Invertase (zum größten Teil) vom Protoplasma 

 unabhängig zu sein. Die Inversion des Rohrzuckers muß stets erheblich 

 schneller erfolgen als die Gärung, da der Zymase immer ein Überschuß 

 von Hexose zur Verfügung zu stehen scheint. Das Verhältnis zwischen 

 der Wirksamkeit der Zymase und der Invertase wird nachträglich, je nach 

 der Hefenrasse, dem Älter und der Vorbehandlung der Hefe innerhalb recht 

 weiter Grenzen variieren. Die Vff. haben zum erstenmal das Verhältnis 

 der Inversions- und Gärungsgeschwindigkeit in lebenden Hefen berechnet. 

 Das Verhältnis der beiden enzymatischen Geschwindigkeiten hängt von 

 der Conceutration des . Rohrzuckers ab. Mit der gleichen Hefenrasse 

 wurde trotz recht verschiedener Vorbehandlung doch ein annähernd 

 gleiches Verhältnis der beiden Geschwindigkeiten erhalten. In ver- 

 schiedenen Hefenrassen scheint sich der Quotient sehr stark zu ändern. 

 Es ist zu vermuten, daß ein solcher Quotient für jede Hefenrasse charakte- 

 ristisch ist. Die gefundene Beziehung zwischen der Inversionskonstante 

 und der Zuckerconcentration ist charakteristisch für Enzymreaktionen, bei 

 welchen das Substrat im Überschuß vorhanden ist. Es ist somit wahr- 

 scheinlich, daß die Zuckerconcentration im Innern der Zelle, wo die 

 Hydrolyse vor sich geht, nicht erheblich von der Concentration der sie 

 umgebenden Zuckerlösung abweicht, oder daß sie wenigstens von derselben 

 Größenordnung ist. Ginge die Inversion außerhalb der Zellen vor sich, 

 so wäre anzunehmen, daß die leicht lösliche Invertase bald in die um- 

 gebende Lösung diffundiert. Das ist jedoch nicht der Fall. Ein Vergleich 

 der Wirkung des früher beschriebenen Invertasepräparates mit der Wirkung 

 frischer Hefe zeigt, daß die Hefenzellen unter der Voraussetzung, daß das 



1) Hoppe-Seyler's Ztschr. physiol. Chem. 1911, 71, 14—30. 



33^ 



