C. Gärungserscheinungen. 519 



auf Leucin, Harnstoff usw. Wahrscheiülich steht es zur Fuselölbildung 

 bei der alkoholischen Gärung nicht in Beziehung. 



Über die Wirkung der ultravioletten Strahlen auf die Enzyme. 

 Von H. Agulhon.i) — Der Vf. benützte eine Quecksilber -Quarzlampe 

 von Heraus. Die Enzymlösungen waren dieser Lichtquelle auf 15 bis 

 20 cm Entfernung in Versuchsröhren ausgesetzt, die teils aus Quarz, teils 

 aus Glas bestanden. Invertase (Hefenmaceration), Malzdiastase (Handels- 

 diastase), Pankreasdiastase, Emulsin Merck, Handelspepton, Lab und Kata- 

 lase aus Schweinebauchfett wurden mehr oder weniger schnell durch die 

 Strahlen geschwächt, die das Glas zurückhält, der Quarz aber durchläßt. 

 Der Vf. untersuchte feiner, ob das sichtbare Licht wirksam ist. Er stellte 

 während der Belichtung neben die anderen Röhrchen auch solche, die mit 

 Rauschgold überzogen waren und verglich diese mit den Glasröhrchen. 

 Die Wirkung der das Glas passierenden Strahlen ist gleich Null, der In- 

 halt der mit Rauschgold überzogenen Gläschen war kaum merklich enzy- 

 matisch wirksamer als derjenige der Glasröhrchen. Bei der Katalase ist 

 der Verlust am größten. Die Wirksamkeit der das Glas passierenden 

 Strahlen ist nicht allgemein dieselbe; wenn sie vorhanden ist, so erseheint 

 sie viel geringer, als diejenige der ultravioletten Strahlen. — Auf die Enzyme 

 ist der Teil des Spektrums von einer Wellenlänge von mehr als 3022 

 Einheiten Angström fast unwirksam. 



Über den Verlauf der Gärung. Von Arthur Slator. 2) — Der Vf. 

 gibt eine Übersicht über seine in den letzten Jahren durchgeführten Unter- 

 suchungen über den Verlauf von Reaktionen, im besonderen über die 

 alkoholische Gärung gewisser Zuckerarten. Verfolgt man den Verlauf der 

 alkoholischen Gärung, so ist es von großer Wichtigkeit, die Messungen 

 unter solchen Bedingungen auszuführen, daß andere Reaktionen so gut wie 

 möglich ausgeschaltet werden. Zu diesem Zweck wird eine reine Zucker- 

 lösung und eine bestimmte Menge Hefe gemischt. Der Verlauf der Gärung 

 wird durch ein so kleines Zeitintervall gemessen, als dies mit genauen 

 Meßinstrumenten möglich ist. Zur Messung wurde vom Vf. ein besonderer 

 Apparat konstruiert. Der Verlauf der Gärung wird durch die Druckver- 

 änderungen an einem Manometer gemessen. Das Manometer zeigt den 

 Verlauf der Gärung proportional der in der Lösung befindlichen Hefen- 

 menge an. Die in Lösung befindliche Zuckermenge hat geringen Einfluß 

 auf den Verlauf der Gärung solange die Lösung uicht zu concentriert ■ oder 

 verdünnt ist. Die Vergärung von Dextrose, Lävulose, Rohrzucker und 

 Maltose nimmt, praktisch genommen, den gleichen Verlauf. Die Ver- 

 gäningsgeschwindigkeit einer Zuckerlösung hängt fast vollständig von der 

 Zahl der vorhandenen Hefenzellen und der Temperatur ab. Mau darf an- 

 nehmen, daß Hefe ihr eigenes Zuckergewicht bei 30 o C. in etwas über 

 zwei Stunden vergärt. — Auf die Würzegärung können diese Ergebnisse 

 nur teilweise Anwendung finden. — Es besteht aller Grund zu der An- 

 nahme, daß der Gärungsproceß mittels Hefepreßsaft wesentlich derselbe ist 

 wie der mit lebender Hefe. Wenn man die von Harden für Preßsaft 

 aufgestellten Gleichungen für den Verlauf der alkoholischen Gärung mit 



1) Compt rend. de l'Acad. Paris 1911, 152, 398. — '•i) Joum. of the Inst, of Brewing 1911, 

 17, 147-159. 



