520 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



lebender Hefe anwendet, ergeben sich jedoch Schwierigkeiten. In Dextrose- 

 lösungon beginnt bei Einsaat von Hefe die Gärung sofort. Das in der 

 Hefenzelle befindliche Enzym wirkt auf den Zucker ein. Die Einwirkung 

 von Hefe auf Galaetose zeigt Eigentümlichkeiten, welche bei der Gärung 

 anderer Zuckerarten nicht vorkommen. Die Hefe, welche den Zucker ver- 

 gären soll, muß an Galaetose angepaßt sein. Es ist zweifelhaft, ob eine 

 ausgewachsene Hefezelle die Eigenschaft erw^erben kann, obgleich Gärung 

 infolge der Wirkung der neuen Zellen stattfinden kann. Wahrscheinlich 

 ist Galaetose zur Bildung des galactosevergärenden Enzyms notwendig, 

 welches die angepaßte Hefe enthält, in der Hefe aber fehlt, welche in 

 einer Lösung ohne Gahictose gewaclisen ist. 



Weitere Gärversuche mitverschiedenen Hefen und Zuckerarten. Von 

 P. Lindner. ^) — Lindner bescliäftigt sich zunächst mit der von ihm ein- 

 geführten Kleingärmethode zur Charakterisierung der Hefenarten und mit den 

 Einwürfen, welche gegen sie gemacht wurden. Durch die zusammengetragenen 

 Literaturangaben bestätigt er die Anschauung, daß der physiologische Zu- 

 stand der Hefezellen, der Sproß pilze überhaupt infolge verschiedener Ver- 

 hältnisse variiert. — Das Gärvermögen wird wie bei jedem anderen Gär- 

 versuch auch bei der Kleingärmethode da seinen reinsten Ausdruck finden, 

 wo die betreffende Zuckerart nicht assimiliert wird. Die Beobachtungen 

 wurden bei Anwendung von Galaetose und Melibiose bis auf 6 — 7 Tage 

 ausgedehrt. Bemerkenswert ist der Soorpilz, welcher bei 38 ° C. Xylose 

 vergor, jedoch nicht bei 25 ^ Auch bei Galaetose erwies sich 38*^ förder- 

 licher. Der Soorpilz vermag außerdem Rohrzucker nicht zu vergären, 

 vergärt aber Dextrin kräftig. — Unter den Hefen der Tabellen finden sich 

 auch einige, die schon vor zehn Jahren untersucht wurden. Ein wesent- 

 licher Unterschied hat sich in den Befunden nicht ergeben. Als wichtiges 

 Ergebnis der vorliegenden Versuchsreihe bezeichnet der Vf., daß es ge- 

 lungen ist, bei Anwendung der Kleingärmethode durch Verlängerung der 

 Beobachtungszeit und unter Ausschaltung der bisher vorgeschlagenen Er- 

 hitzung des Präparates nach 24 Stunden häufig noch eine Gärung fest- 

 zustellen, wo eine solche vorher ausgeblieben war, insbesondere bei der 

 schwer vergärbaren Galaetose. Fast sämtliche Bier-, Brennerei-, Wein- 

 und Preßhefen ergeben erst nach einigen Tagen eine Gärung in Galaetose, 

 dann aber meist eine ziemlich kräftige. Es ist also nicht nötig, ganze 

 Zellgenerationen allmählich an den betreffenden Zucker zu gewöhnen, um 

 ihn schießlich zur Vergärung zu bringen. Die längere Einwii'kung einer 

 geringen Zuckermenge auf so viele Zellen, daß deren Vermehrung aus- 

 geschlossen und unter Luftabschluß, hat den gleichen Erfolg. — Die 

 Befunde der Kleingärmethode werden je nach dem physiologischen Zu- 

 stand der Hefen naturgemäß variieren. Sie wird demnach zur Charkte- 

 risierung dieses Zustandes herangezogen werden können. 



Die Vergärbarkeit von Säure-, Bier- und Würzedextrin durch ver- 

 schiedene Hefen und Schimmelpilze. Von P. Lindner und O. Mohr.^) 

 — Die zu den Versuchen nach der Kleingärmethode benützten Dextrine 

 wurden teils aus Stärke durch Inversion mittels Säure, teils aus Bier oder 



1) "Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 61—64. Nachtrag zum gleichnamigen Aufsatz in Wochenschr. 

 f. Brauerei 1900, Nr. 49-51. — 2) Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 393-395. 



