C. Gärungserscheinungen. 521 



Würze durch Fällungsmittel gewonnen. Von Organismen wurden vorerst 

 diejenigen berücksichtigt, welche Lindner im Jahre 1900 geprüft hatte. 

 Um einen Vergleich zwischen dem physiologischen Zustand der Pilze von 

 heute und damals ziehen zu können, wurde wieder ein Kah Ibaum'sches 

 Säuredextrin benützt. Aus den Vergleichszahlen scheint hervorzugehen, 

 daß die Brennereihefen, Preßhefen und Weinhefen zum größten Teil die 

 Dextrin Vergärung verlernt haben. Bei Schizosaccharomyces Pombe, octo- 

 sporus und mellacei hat höhere Temperatur auf die Dextrinvergärung 

 fördernd gewirkt, in anderen Fällen war das Gegenteil der Fall. Nur bei 

 den untersuchten Schimmelpilzen Monilia variabilis, Amylomyces Rouxii, 

 Amylomyces /?, Sachsia suaveolens und S. capsularis setzt eine kräftige 

 Dextringärung ein und zwar ziemlich gleichmäßig bei allen untersuchten 

 Dextrinen. Als mäßige Dextrin vergärer schließen sich die Tropenhefen 

 Schizosaccharomyces Pombe und Sehizos. ostosporus an. Schizos. mellacei 

 reagierte nur auf Säuredextrin. Die wilden Hefen der Pastorianus- und 

 Ellipsoideus-Gruppen weisen noch hier und da eine zweifelhafte Vergärung 

 der Dextrine auf, in der Gruppe der Brennereihefen, Preßhefen, Wein- 

 hefen ist der Befund meist negativ. Bei der Gruppe der untergärigen und 

 obergärigen Brauereiliefen traten zweifelhafte Gärungen wieder häufiger auf, 

 namentlich gegenüber dem Würzedextrin, das hier nur selten ganz un- 

 berührt bleibt. Für die chemisch-physiologische Differentialdiagnose der 

 Pilze bieten die Dextrine kein allzu dankbares Reagens dar. — Im großen 

 und ganzen verhalten sich die verschiedenen Dextrine nicht wesentlich 

 verschieden. Immerhin sind jedoch kleine Unterschiede wohl erkennbar. 



Ist die Zymase ein Enzym? Von A, Lebedew. ^) — Die von dem 

 Vf. zur Entscheidung dieser Frage mit dem nach seinem Macerationsver- 

 fahren gewonnenen Hefesaft angestellten Versuche haben folgendes ergeben. 

 Die Zymase des Macerationssaftes ist ein typisches Eüzym. Die vergorene 

 Zuckermenge ist nahezu proportional der vorhandenen Coenzymmenga, 

 wenn diese sich in einer geeigneten Concentration, d. i. mindestens 20*^/o 

 bei aktiven Säften, befindet. Die außerordentlich große Wirksamkeit des 

 nach dem Verfahren des Vf. extrahierten Hefesaftes beruht auf seinem 

 Reichtum an Coenzym. Aus dieser Tatsache ist man zu folgern berechtigt, 

 daß die Aktivität der Hefe, welche diejenige des Saftes beträchtlich über- 

 steigt, nicht davon herrührt, daß die Hefe mehr Zymase enthält, sondern 

 daß sie, in dem Maße wie das Coenzym während der Gärung zerstört wird, 

 neue Mengen davon durch das Synthetisierungsvermögen der Zelle bildet. 



Über die Extraction der Zymase. Von A. Lebedew.^) — Ver- 

 anlaßt durch die Publication von Kayser teilt der Vf. kurz die Versuche 

 mit, welche ihn zu seiner Vorschrift zur Herstellung eines möglichst aktiven 

 Hefesaftes geführt haben. Diese Vorschrift lautet jetzt wie folgt. Man 

 trocknet die gepreßte Hefe bei 25 — 35 ** auf Filtrierpapier in einer 1,5 cm 

 Höhe nicht übersteigenden Schicht, so daß das Trocknen in 2 Tagen be- 

 endigt ist. Man maceriert die Hefe sodann zwei Stunden bei 35 <^ oder 

 G Stunden bei 25 ". — Der bei 35 "^ macerierte Saft beginnt gewöhnlich 

 sofort nach Zusatz des Zuckers zu gären, vor allem, wenn die Zucker- 



1) Bull. Soc. Chira. de P''ranco [4], 9, G72; Chem. Ctrlbl. 1911, 11. 631 (Ref. Düsterbchn) ; Ann. 

 Inst. Pasteur 1911, 25, 682. — 'J) Bull. Soc. Chim. de France [4], 9, 744; Chem. Ctrlbl. 1911, IL 889 

 (Ref. Düsterbehn). 



