524 Landwirtsclial'tliche Nebengewerbe. 



Lebedew sclioiiit diese beiden Punkte nicht genügend präcisiert zu haben. 

 Der Yf. erliielt sehr aktiven Saft, wenn die Bierhofe vorher 35 bis 

 40 Stunden liei 25 " gehalten worden war. Die darauf getrocknete und 

 mit 3 Teilen Wasser macerierte Hefe gibt Flüssigkeiten, welche nach der 

 Filtration bei Zusatz von 60 7o Zucker häufig Gasentwicklung nach 

 5 ]\rinuten zeigen. Die Natur der Hefe ist gleichfalls von großer Be- 

 deutung. 



Gewinnung von Zymase aus frischer Brauereihefe durch Plasmo- 

 lyse. Von P. Rinckleben. ') — Entgegen der Anschauung von Büchner 

 und seinen Mitarbeitern, nach welcher die Zynoase durch Ausziehen mit 

 Wasser oder verdünntem Glycerin weder aus lebender noch aus abgetöteter 

 Hefe gewonnen werden kann, haben neuerdings die Versuche von A. Lebe- 

 dew ergeben, daß die Zymase in 15 Stunden durch Diffusion aus der 

 Zelle austritt. Die Versuche wurden von E. Kayser mit Erfolg wieder- 

 holt und die Bedingungen näher erforscht. Die Lebedew 'sehen Arbeiten 

 zwingen zu der Annahme, daß es unter geeigneten Bedingungen möglich 

 ist, auch aus frischer Hefe mittels Diffusion durch die Zellwand das 

 Gärungsenzym zu gewinnen. Von besonderer Wichtigkeit ist der physio- 

 logische Zustand der Hefe vor dem Trocknen und die Art der Trocknung 

 selbst. Der Vf. benutzte zu seinen Versuchen untergärige, frisch aus der 

 Brauerei bezogene Hefe. Als günstigste Temperatur für die Plasmolyse 

 darf 25° C. angenommen werden; bei 30° wurde kein gärkräftiger Saft 

 gewonnen. Auch die Glycerinconcentration spielt eine Rolle. Es wird ein 

 Schutz gegen eiweißabbauende Enzyme und gegen Bakterien ausgeübt. 

 Zunächst wird das Coenzym veruichtet und in zweiter Linie der Rest des 

 Zymasekomplexes. Die Säfte, welche durch Glycerinplasmolyse während 

 verschiedener Zeitdauer erhalten wurden, waren zum größten Teil gär- 

 unfähig, teils in verschieden starkem Maße direkt gärfähig oder nur auf 

 Zusatz des während der Plasmolyse zerstörten Coenzyms in Form von Koch- 

 saft wirksam. Nimmt man an, daß Zymase wirklich diffusibel sei, so ist 

 zu berücksichtigen, daß eine längere Diffusiousdauer nötig ist bei Tempera- 

 turen, welche bekanntlieh auch lagernden Preßsaft in seiner Gärkraft stark 

 schädigen oder diese völlig vernichten. Parallel mit der Gärung beob- 

 achtet man die Ausscheidung eines flockigen Niederschlages, welcher aus- 

 bleibt, wenn der Saft gärunwirksam war oder nicht aktiviert werden 

 konnte. Sfjäter konnte noch festgestellt werden, daß bei Gegenwart von 

 1 — 2 °/q Kochsaftrückstand, durch Eindampfen von Hefekochsaft auf dem 

 Wasserbad und Trocknen im Vakiiumexsiccator über Schwefelsäure ge- 

 wonnen, durch Plasmolyse von Brauereihefe mittels Glycerin direkt gär- 

 kräftige Säfte erhalten werden. Anstelle des Glycerins wurde auch 

 Dinatriumphosphat in Mengen von 5 °/o der Hefe zur Plasmolyse zugesetzt, 

 jedoch mit Erfolg nur bei Gegenwart von Kochsaftrückstand. Ob ein Zu- 

 satz von Kochsaftrückstand an sich die Plasmolyse von Hefe bewirken 

 wird, soll in späteren Versuchen gezeigt werden. 



Das alkoholische Ferment des Hefepreßsaftes. Teil VL Der 

 Einfluß von Arseniaten und Arseniten auf die Vergärung der 

 Zucker durch Hefepreßsaft. Von Arthur Harden und W. Young. 2) 



1) Chem. -Zeit. 1911, 35, 1149—1150. — -') Proc. Eoyal Soc. London, Ser. B. 83, 451; Chem_ 

 Ctrlbl. 1911, II. 483 (Eef. Henle). 



