C. GärungserscJieinungen. 525 



— Wurde zu einem gärenden Gemisch von Hefepreßsaft und Glucose, 

 Mannose oder Fructose Arseniat in angemessener Menge zugesetzt, so wurde 

 die Bildung von Kolilensäure und Alkohol wesentlich beschleunigt. Von 

 der durch Phosphat bewirkten unterschied sich diese Beschleunigung wesent- 

 lich insofern, als sie vorhielt noch lange nachdem 1 Äquivalent Kohlen- 

 säure entwickelt worden war. Überdies ließ sich das Arseniat während 

 der Gärung stets im freien Zustand nachweisen. Mit zunehmender Arseniat- 

 menge nahm auch die Geschwindigkeit der Gärung rasch zu, doch nur 

 bis zu einer optimalen Concentration, über welche hinaus sie zuerst rasch 

 und dann langsamer abnahm. Die Menge der Gesamtgärungsprodukte hängt 

 von der Concentration des verwandten Arseniats ab und kann größer oder 

 geringer sein als in Abwesenheit von Arseniat. — Glucose und Mannose 

 werden durch Hefepreßsaft in Gegenwart von Arseniat in ähnlicher Weise 

 angegriffen, wogegen Fructose viel rascher vergoren wird, und die optimale 

 Concentration des Arseniats bei diesem Zucker eine größere ist. Die durch 

 das Arseniat bewirkte Beschleunigung der Gärung der Zucker beruht 

 darauf, daß die Geschwindigkeit der Wirkung der Hexosephosphatase des 

 Saftes gesteigert wird, so daß eine gesteigerte Phosphatmenge zur Wirkung 

 gelangt. Die Wirkung ist also von der des Phosphats wesentlich ver- 

 schieden, und es ist nicht möglich, bei der grundlegenden Reaktion der 

 alkoholischen Gärung das Phosphat durch Arseniat zu ersetzen. — Arseniat 

 bewirkt auch eine wesentliche Steigerung der Geschwindigkeit der Selbst- 

 vergärung des Hefepreßsaftes und dei Gärung des Glykogens. Es beruht 

 das im wesentlichen auf einer gesteigerten Geschwindigkeit der Wirkung 

 des diastatischen Enzyms des Hefepreßsaftes (der Glycogenase). — Arsenite 

 wirken ähnlich wie Arseniate, aber schwächer. 



Über Veränderungen der fermentativen Eigenschaften, welche die 

 Hefezellen bei der Abtötung mit Aceton erleiden. Von R. O. Herzog 

 und O. Saladin.^) — Die Vff. untersuchten, wie sich lebende und Aceton- 

 hefe von gleicher Gärkraft gegenüber einer Zuckerart (z. B. Dextrose) in 

 bezug auf ümsatzgeschwindigkeit gegenüber anderen Zuckerarten (Lävulose, 

 Mannose und Galactose) verhalten. — Durch die Abtötung der Hefenzellen 

 wird das Gärungsvermögen der Hefe gegenüber den einzelnen Zuckerarten 

 völlig verschoben. Währed die lebende Hefe Dextrose am schnellsten, 

 Lävulose viel langsamer und Mannose nur etwa halb so schnell vergärt, 

 wirkt die Acetonhefe am schnellsten gegenüber Lävulose, langsamer gegen 

 Dextrose, am langsamsten bei Gegenwart von Mannose. Die Versuche 

 geben den Vff. zufolge ein Beispiel für eine allgemein anwendbare Methode 

 zur Prüfung auf die Einheitlichkeit eines Fermentes. 



Über die Regeneration der Enzyme. Von A. Richter.') — Dem 

 Vf. gelang es, aus abgestorbener Hefe die Gärungsfermente wieder zu 

 regenerieren. Gewöhnliche Hefe wird durch Antiseptika — Toluol, Phenol, 

 Chloroform — zum Absterben gebracht und dann nach Albert und Rapp 

 das Zymin daraus gewonnen. Letzteres zeigt sich aber wieder fähig, 

 Gärungs- und Atmungserscheinungen hervorzurufen, so daß scheinbar „ab- 

 gestorbene" Hefe sich doch nur als abgetötet erwies. 



1) Ztschr. physiol. Chem. 1911, 73, 263-283. - =) Bull. Acad. St. Petersburg 1911, 813; Chem. 

 Otrlbl. 1911, U. 483 (Ref. Fröhücb). 



