532 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



und b) ein Enzym, die eigentliche Phosphatese, weiches aus letzterem und 

 Phosphationen die Phosphorsäureester aufbaut. Letzteres Enzym scheint 

 auch die Esterbildung bei gewissen Kohlehydraten direkt zu* vermitteln. 



Über den Einfluß der Temperatur auf die Wirkung der Phos- 

 phatese. Von Hans Euler und Hjalmar Ohlsen.^) — Der wässerige 

 Extrakt aus Hefe, der bei Temperaturen unter 50 ^ getrocknet ist, bewirkt 

 enzymatisch die Bindung der Phosphorsäure an ein Kohienhydrat, das 

 vorher aus den gärungsfähigen Hexosen entsteht. Das dabei wirksame 

 Enzym ist von anderen Bestandteilen der Zymase abtrennbar. Die syn- 

 thetische Wirkung des Extraktes wird durch Erwärmen auf Temperaturen 

 zwischen 80^ und 40^ in hohem Grade verstärkt. Die Erscheinung, daß 

 Erwärmung eines enzymhaltigen Extraktes die Enzyniwirkung verstärkt, 

 ist ohne Analogie. Sie erinnert einerseits an die Reaktivierung unwirksam 

 gewordener Enzyme durch gekochte Enzymsäfte (Reaktivieruug der Zymase 

 nach Harden und Young), andererseits an die Bildung eines Enzj^ms 

 aus Zymogen durch Erwärmen. 



Zur Frage nach der Bedeutung des Dioxyacetons als eines inter- 

 mediären Produktes der alkoholischen Gärung. Von S. Karauschanow.^) 

 — Der Vf. prüfte Versuche von Bo^^sen Jensen nach, weiche die kata- 

 lytische Spaltung des in Glycerose befindlichen Dioxyacetons mittels Knochen- 

 kohle in Alkohol und Kohlensäure betreffen. Bei der Einwirkung von 

 Knochenkohle auf Glycerose entsteht tatsächlich Kohlensäure, aber kein 

 Alkohol. Es handelt sich bei den Versuchen von Boysen Jensen also 

 wahrscheinlich nur um eine Zersetzung der in der Knochenkohle enthaltenen 

 Carbonate durch Säuren, die sich in der Glycerose befinden. 



Ein Beitrag zur Kenntnis der alkoholischen Gärung. Von Hart- 

 wig Franzen und O. Steppuhn.^) — Nach der Wohl 'sehen Gärungs- 

 theorie soll der Zucker über mehrere Zwischeuproducte hinweg zunächst 

 Milchsäure geben, und diese soll dann weiter in Alkohol und Kohlen- 

 dioxyd zerfallen. Schade glaubt, daß die Milchsäure zunächst in Acetal- 

 dehyd und Ameisensäure zerfällt, daß dann aus der Ameisensäure Kohlen- 

 dioxyd und Wasserstoff entsteht und daß dieser den Acetaldehyd zu 

 Äthylalkohol reduciert. In Hinblick auf die Schade 'sehe Erweiterung 

 der Wohl 'sehen Zerfallstheorie haben es die Vff. unternommen, das Ver- 

 halten von Hefe gegenüber Ameisensäure zu untersuchen. Als Nährboden 

 diente hauptsächlich helle Bierwürze, die mit dem gleichen Volumen 

 Wasser verdünnt war und einen Zusatz von Yioo •^- Ameisensäure als 

 Natriumsalz erhielt. Als Versuchshefen wurden Sacch. cerevisiae, Sacch. 

 ellipsoideus I, Sacch. Pastorianus II und III, Hefe Logos, Stellhefe 

 Kleinlein und Torula pulcherrima verwendet. Die sterilisierten und ge- 

 impften Kolben wurden zu 27*^ gestellt und nach einer gewissen Zeit 

 die Menge der Ameisensäure bestimmt. Von einzelnen Hefen wurden 

 recht beträchtliche Mengen Ameisensäure vergoren, vielfach trat aber auch 

 Bildung von Ameisensäure ein. Auch die Hefen, welche anscheinend keine 

 Ameisensäure bilden, kann man hierzu veranlassen, wenn ihre Entwicklung 

 durch Herabsetzen der Temperatur verlangsamt wird. Das Plus an Ameisen- 



1) Biochem. Ztschr. 1911, 37, 313-320. — 2) Ber. deutsch, botaa. Ges. 29, 322. — «) Berl. 

 Bcr. 1911, 44, 2915—2919. 



