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schleunigung der Selbstgärung sclieint nicht zurückzuführen zu sein auf 

 eine stimulierende Wirkung auf die Glycogenase, denn ein Zusatz von Koch- 

 salz von der gleichen Concentration zu Hefepreßsaft verhindert im Gregen- 

 teil die Selbstgärung in diesem Saft. Sie scheint vielmehr darauf zurück- 

 zuführen zu sein, daß die Plasmolyse der Zellen durch das Salz das Gly- 

 cogen in innigere Berührung mit der Glj^cogenase bringen. 



Über die Bildung des Plasmaeiweißes bei Hefen und Schimmel- 

 pilzen. Von F. Ehrlich. ^) — Für die chemisch-biologische Seite des 

 Problems der Alkoholgärung des Zuckers und der Aminosäuren scheint 

 es von besonderem Interesse nachzuforschen, welche Zerfallproducte des 

 Zuckers der gärenden Hefe die Eiweißsynthese aus Aminosäuren ermög- 

 lichen und ob es überhaupt einfacher gebaute Kohlenstoffverbindungen gibt, 

 die an Stelle des Zuckers der Hefe als Kohlenstoffe und Energiematerial 

 zur Plasmabildung aus Eiweißproducten dienen können. Damit im Zu- 

 sammenhang steht die wichtige Frage, ob bei Gegenwart solcher Substanzen 

 die Alkohol- resp. Säurespaltung der Aminosäuren durch Hefe genau so 

 verläuft wie bei der Vergärung mit Zucker oder ob etwa in diesem Falle 

 eine weitergehende Ausnutzung der Aminosäuren erfolgt und die normal 

 gebildeten Spaltproducte wie Fuselöl, Bernsteinsäure usw. gar nicht oder 

 in geringerem Maße auftreten. Bei Versuchen, die zunächst mit der ober- 

 gärigen Brennereihefe Rasse XH, dann mit Rasse II und einer untergärigen 

 Breslauer Bierhefe angestellt wurden, gelang es nicht diese Rassen auf 

 Tyrosin bei Gegenwart von Weinsäure, Milchsäure und Ameisensäure in 

 Form des Natriumsalzes, Glycerin und Äthylalkohol zum Wachstum zu 

 bringen und es war auch nach langer Zeit kein Tyrosol iu den Lösungen 

 nachzuweisen. Dagegen kann die luftliebende wilde Hefe Willia anomala 

 Hansen außer Zucker eine ganze Reihe relativ sehr einfacher gebauter 

 organischer Substanzen als Kohlenstoffnahrung und Energiequelle benützten, 

 um aus einer Aminosäure wie Tyrosin ihr Plasmaeiweiß aufzubauen. Als 

 C- Quellen kamen Rohrzucker, Glycerin, Milchsäure als Ca -Salz, Äthyl- 

 alkohol, Methyl- und Amylalkohol in Anwendung. Dabei bildet sich in 

 dem Maße als der Hefepilz in der Nährlösung wächst, aus Tyrosin in 

 ähnlichen Mengenverhältnissen wne beim Zucker dasselbe Eiweißstoff- 

 wecbselproduct Tyrosol. Hieraus ist zu schließen, daß jene Aminosäure 

 auch bei Gegenwart anderer Kohlenstoffsubstanzen keine wesentlich weiter- 

 gehende Ausnützung erfährt, als w^enn die betreffende Heferasse Zucker 

 vergärt. Bemei kenswert erscheint jedenfalls, daß Willia anomala über- 

 haupt Methyl- und Amylalkohol für die Plasmabildung zu verwerten ver- 

 mag. Es scheint, daß der Gehalt an stark oxydierenden Enzymen, durch 

 welche die Alkohole zu Säuren umgewandelt werden, diese Hefe in den 

 Stand setzt, Alkohole als Kohlenstoff- und Energiequelle auszunützen. 

 Kahmhefen und Kulturhefen gedeihen auch auf Lösungen von Brenztrauben- 

 säure, die als Zwischenproduct der alkoholischen Zuekergärung angesehen 

 wird. — Schimmelpilze wie Oidium lactis und Rhizopus nigricans ge- 

 deihen auf Tyrosinlösungen, die mit Glycerin, Milchsäure oder Äthyl- 

 alkohol als einziger Kohlenstoffnahrung versetzt sind, fast ebenso üppig 

 wie bei Gegenwart von Invertzucker. 



») Biochem. Ztschr. 1911 36. 477—479. 



