536 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



80g. Kahmhefen, wie sich am Beispiel des Tyrosins leicht zeigen läßt. 

 Selbst Organismen, die den Hefenarten verhältnismcäßig fern stehen, wie 

 Deniatium pullulans und andere, vermögen noch Tyrosol aus Tyrosin zu 

 bilden. Sehr verschiedenartig verhalten sieh dagegen die einzelnen GruppeD 

 von Schimmelpilzen gegenüber den Aminosäuien. Hier ist zunächst zu 

 unterscheiden, ob man die Schimmelpilze bei Gegenwart oder bei Ab- 

 wesenheit von Kohlehydraton auf Arainosänrelösnngen wachsen läßt. Im 

 letzteren Falle findet, w'enn der betreffende Schimmelpilz überhaupt unter 

 diesen Verhältnissen gedeihen kann, ein sehr weitgehender Abbati der 

 Aminosäuren statt. Aber auch bei Gegenwart von Zucker in der Form, 

 wie ihn der betreffende Mikroorganismus als Energie- und Baumaterial für 

 den Lebensproceß braucht, zeigen sich sehr beträchtliche Unterschiede in 

 der Art und Weise, wie die verschiedenen Schimmelpilze Aminosäuren 

 chemisch angreifen. Einzelne Pilze vermögen nämlich auch in diesem 

 Falle Aminosäuren zu niedrig molekularen Verbindungen aufzuspalten, 

 während beim Wachstum einer ganzen Reihe von Schimmelpilzen auf 

 Aminosäuren der größte Teil des Moleküls dieser Substanzen erhalten 

 bleibt. Zu derartigen Schimmelpilzen gehört üidium lactis, über dessen 

 Einwirkung auf Aminosäuren die Vff. einiges mitteilen. Für Oidium lactis 

 sind alle natürlich vorkommenden «-Aminosäuren vorzügliche Stickstoff- 

 nährmittel, wenn gleichzeitig in genügender Menge die üblichen an- 

 organischen Nährsalze und Glucose, Invertzucker oder Milchzucker als 

 Kohlenstoffquelle geboten werden, die der Pilz für den Eiweißaufbau un- 

 bedingt erfordert. In verdünnten Lösungen verbraucht Oidium lactis die 

 Aminosäuren verhältnismäßig schnell. Bei dem Vorgang findet regelmäßig 

 eine Desamidierung der als Stickstoffnahrung dargebotenen Aminosäuren in 

 dem Sinne statt, daß Wasser angelagert und Ammoniak abgespalten wird. 

 Das primär entstehende Ammoniak wird sofort mit Bruchstücken des 

 Zuckers von dem Pilz zu Eiweiß aufgebaut, ähnlich, wie dies früher für 

 die Hefe bewiesen wurde. Dagegen zeigte sich, daß bei der Pilzvegetation 

 im Sinne obiger Gleichung das Kohlen stoffgerüst der Aminosäuren fast 

 unverändert erhalten bleibt und in Form der entsprechenden Osysäuren 

 aus den Nährlösungen in beinahe quantitativer Ausbeute wiederzugewinnen 

 ist. — In der gleichen Weise wie Oidium lactis vermag auch eine Reihe 

 ihm ferner stehende Pilze Aminosäuren in Oxysäuren umzuwandeln. 

 Einzelne Pilze aus anderen Gruppen können aus Aminosäuren sowohl 

 «-Oxysäuren wie auch Alkohole producieren. 



Über den Abbau der Aminosäuren bei der Hefegärung. Von 

 O. Neubauer und K. Fromherz.^) — F. Ehrlich konnte als ganz all- 

 gemeingültiges Gesetz feststellen, daß jede Aminosäure durch gärende Hefe 

 in den Alkohol mit der nächst niederen Zahl von Kohlenstoffatomen über- 

 geführt wird. Im Organismus der Säugetiere werden dagegen die Amino- 

 säuren über die um ein Kohlenstoffatom niederen Fettsäuren abgebaut. 

 Hier handelt es sich also im ganzen um einen oxydativen Proceß, während 

 dort eine Desaminierung und COg- Abspaltung statthat. Die Vff. suchten nun 

 die Frage zu lösen, ob auch bei dem Abbau der Aminosäure zum nächst 

 niederen Alkohol Ketonsäure als Zwischenproduct auftritt, Sie vergoren 



1) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe- Seyler) 1911, 70, 326—350. 



