C. Gärungserscheinungen. 537 



die körperfremde Phenylaminoessigsäure mit gewöhnlicher Bierhefe und 

 Getreidepreßhefe und erhielten dabei die Ketosäure, Phenylglyoxylsäure, 

 in erheblichen Mengen. Die Pheuylglyoxylsäure erfährt durch die Hefe 

 eine teilweise Reduction zu l-Mandelsäure, die jedoch wieder zu Phenyl- 

 glyoxylsäure oxydiert wird. Der Proceß erfolgt jedoch in so geringem 

 Ausmaße, daß er für die Bildung der großen Menge Pheuylglyoxylsäure, 

 die bei der Gärung aus der Aminosäure entsteht, kaum in Betracht kommt. 



— Der Ausfall der Versuche spricht also dafür, daß bei der Vergärung 

 der Aminosäure zunächst die Ketosäure entsteht, die dann secundär durch 

 optisch aktive Eeaktion teilweise in die optisch aktive Alkoholsäure (Mandel- 

 säure) übergeht. Die Umwandlung der Aminosäure in die Ketosäure durch 

 Hefe erfolgt also durch Ammoniakabspaltung und Oxydation (oxydative 

 Desaminierung). — Bei der Vergärung der p-Oxyphenylbrenztraubensäure 

 mit Getreidehefe bildet sich reichlich p-Oxyphenyläthylalkohol; damit ist 

 gezeigt, daß eine Ketosäure bei der Vergärung in den Alkohol mit der 

 nächstniederen Zahl von C- Atomen übergeht, und es ist eine neue wesent- 

 liche Stütze für die Auffassung der Ketosäure als Zwischenproduct beim 

 Abbau der Aminosäuren durch Hefe gewonnen. 



Über das Verhalten einiger Pilze gegen Aminosäuren. Von R. 

 O. Herzog und O. Saladin.^) — Bringt man zu gut gewachsenen Pilzrasen 

 von Penicillium glaucum Leucin, so steigt die Atmungskohlensäure nicht 

 unerheblich. Führt man den Versuch so aus, wie es R. 0. Herzog und 

 A. Meier für Oxysäuren beschrieben haben, indem man den Zusatz erst 

 dann macht, wenn die Kohlensäureproduction der Pilze annähernd konstant 

 ist, und berechnet man die Überproduction an Kohlensäure als von Leucin 

 stammend, so erhält man weit größere Zahlen, als durch die Verbrennung 

 von Leucin gev/onnen werden können. Die überproduction ist als „Reiz- 

 erscheinung" aufzufassen oder, exakter ausgedrückt, wahrscheinlich auf 

 Reaktionskoppelung zurückzuführen. Aiich mit dem getöteten Pilze wurden 

 die gleichen Ergebnisse erhalten. Versuche mit anderen Pilzen und zwar 

 mit Mucor Boidin und Aspergillus niger ergaben ein negatives Resultat. 



Die Assimilation und Bildung von Aminosäuren durch Saccharo- 

 myces Sake und andere Hefen. Von T. Takahashi und Y. Yamamoto.^) 



— Die Vff. fanden, daß sich die Menge der assimilierten Aminosäuren 

 mit der Varietät der Hefe ändert; sie bewegt sich bei der Sakehefe 

 zwischen 0,64 und 0,004 °/o. Bei einigen Varietäten von Sakehefe und 

 einer roten Torula nahmen die Aminosäuren zu, und zwar betrug die 

 Zunahme in einem Falle 0,170 ^/q. Die Zunahme fiel mit der Stärke 

 der Proteolyse zusammen. Im allgemeinen entstand um so mehr P'^uselöl, 

 je mehr Aminosäuren assimiliert wurden; doch kommt auch der umgekehrte 

 Fall vor. Die Menge der gebildeten Säure steht in keinem Verhältnis zu 

 den übrigen Urasetzungsproducten. 



Die Bildung von Fuselöl durch die Sake-Hefe. Von K. Kurono.^) 



— Die Versuchsergebnisse sind folgende. In Sake wird Fuselöl haupt- 

 sächlich aus Leucin gebildet, welches ein ümsetzungsprodukt des Reis- 

 Proteins ist. Die Menge des Fuselöls wird bis zu einem gewissen Grade 



1) Ztschr. physiol. Chem. (Hoppe-Seyler) 1911, 73. 302—307. — 2) Jourii. of the Coli, of Agricult.,^ 

 Imp. Univers. Tokyo- 1911, 1, 275-281. — s Ebend. 183-294. 



