538 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



durch Zusatz von kohlensaurem oder phos])horsaurem Amnion zur gärenden 

 Flüssigkeit vermehrt. Das günstigste Verhällnis zwischen diesen Äramon- 

 salzen und dem Leucin wurde 2 — 3:1 gefunden. Ein Überschuß an 

 phosphorsaurem Ammon vermehrt nicht nur das Fuselöl, sondern verhindert 

 auch die Vermehrung der Hefeuzellen. Ammoniura-citrat und -tartrat 

 waren zu jenem Zweck nutzlos. Glycocoll scheint die Bildung von Essig- 

 säure und Essigester zu begünstigen. 



Die Menge der Amino-Säuren und ihre Beziehung zu der Qualität 

 des Sake. Von T. Takahashi und H. Satö. ') — Die chemische Zusammen- 

 setzung des Sake steht in einer gewissen Beziehung zu dessen Qualität, 

 jedoch waren die bisherigen Untersuchungen unzureicliend, um dies genau 

 zu bestimmen. Takahashi (Journ. of the Tokyo chemical society Bd. 26, 

 Vol. VIII) hat nachgewiesen, daß die Menge des Fuselöles in Beziehung 

 zur Qualität des Sake steht. Je besser der Sake ist, um so weniger 

 Fuselöl enthält er. Die Vff. haben eine große Anzahl von Sake-Proben 

 auf ihren Gehalt an Aminosäuren nach dem Verfahren von Sörensen 

 untersucht. Es enthielten: 46 Proben erster Klasse von Sake Max. = 0,272 ^'/q, 

 Min. = 0,149 %, Durchschn. = 0,1 97 %; ^ Proben: Max. = 0,296 7o» 

 Min. = 0,192%, Durchschn. --= 0,233 7o ; ^6 Proben dritter und noch 

 anderer Klasse: Max. = 0,3937o> Min. = 0,183 «/o» Durchschn. = 0,268 »/o 

 Aminosäuren. — Je besser also der Sake ist, um so weniger Aminosäuren 

 enthält er. 



Über den Abbau stickstoffhaltiger Substanzen durch Hefe. Von 

 Oswald Schwarz.-) — Der Vf. hat die Beobachtung mitgeteilt (Wiener 

 klin. Wochenschr. 1911, Nr. 8), daß gewisse für gewöhnliche Hefe un- 

 angreifbare Körper, wie Stärke, Glycogen, Alanin, asparaginsaures Natrium, 

 Casein usw. in Gegenwart von Suprarenin durch Hefe unter Entwicklung 

 beträchtlicher COg-Mengen zerlegt werden. Die Versuche waren mit wein- 

 saurem Suprarenin angestellt worden; als sie mit salzsaurem Adrenalin 

 wiederholt wurden, konnte mit keinem der zugesetzten Körper COg-Bildung 

 erzielt werden. Eine Erklärung dieses Unterschiedes scheint durch die 

 Versuche von Neuberg und Hildesheiraer (Biochem. Ztschr, 1911, 31, 

 170) gegeben zu sein. 



Über zuckerfreie Hefegärungen. I. Von C. Neuberg und A. Hildes- 

 heimer.^) — Die Vff. prüften die Brenztraubensäure auf ihr Verhalten 

 gegen Hefe. Sie lieferte reichlich Kohlensäure. Die Natur der übrigen 

 Gärungsprodukte ist noch nicht geklärt. Äthylalkohol konnte bisher nicht 

 nachgewiesen werden. Durch Kochen abgetötete Hefe spaltet nicht kata- 

 lytisch aus brenztraubensauren Salzen Kohlensäure ab. Es handelt sich 

 nach allem um einen Vorgang, der von den bisher bekannten Gärungen 

 durch Hefe verschieden ist. — Bei der Gärung des Zuckers handelt es 

 sich um die Bildung von Äthylalkohol; bei der durch Ehrlich klargelegten 

 A^'ergärung von Aminosäuren in Gegenwart von sehr viel Zucker um die 

 Entstehung der verschiedensten Alkohole bezw. Säuren. In allen bisher 

 bekannten Fällen sind die Processe ausnahmslos an die Gegenwart von 

 Kohlenhydraten geknüpft gewesen. Im Falle der Hefeneinwirkung auf 



!■) Joum. of tho Coli, of Asricult., Imp. ünivers. Tokyo 1911, 1, 269—274. — 2) Biochem. 

 Ztschr. 1911, 33, 30-31. — s) Ebend. 31, 170—176. 



