C. Gärungserscheiuungen. 539 



Brenztraubensäure handelt es sich jedoch nicht um ein Kohlenhydrat. Eine 

 Mitwirkung von Kohlenhydraten der Hefe selbst ist ausgeschlossen. — Es 

 ^ag nahe, vorläufig einmal qualitativ jene Substanzen zu prüfen, die notorisch 

 in irgend einem genetischen Zusammenhang mit Methylglyoxal stehen. 

 Bei mehreren haben die Vff. Anhaltspunkte tür die Vergärbarkeit in Ab- 

 wesenheit von Zucker unter gewissen Umständen gefunden. Beim Cystin 

 scheint die Einwirkung der Hefe durch die ün'.öslichkeit der Substanz er- 

 schwert zu sein und andererseits durch den entwickelten Schwefelwasser- 

 stoff auch gehemmt zu werden, Glycerinsaures Kalium, sowie Kalium- 

 und Natriumlactat erwiesen sich innerhalb 24 Stunden mit Oberhefe A 

 in zahlreichen Versuchen als recht glatt „gärbar". Cystin wie glycerin- 

 saures Kalium gerieten mit käuflicher Hefe schwächer, mit Unterhefe K 

 überhaupt nicht in Gärung. Hier zeigten also die verschiedenen Hefen- 

 rassen ein vielleicht diagnostisch verwertbares Wahlvermögen. — Der Be- 

 fund, daß nicht zu den Kohlenhydraten (und nicht zu den in Gegenwart 

 von Zucker vergärbaren Aminosäuren) gehörende Substanzen bei der üb- 

 lichen Anstellung der Gärprobe von Hefe unter massenhafter Kohlensäure- 

 Production zerlegt werden, scheint den Vif. schon jetzt einer Mitteilung 

 wert, da er zur vorsichtigen Beurteilung der „Gärproben'' auf Zucker mahnt. 



n. Von C. Neuberg und L. Tir.i) — Die Vff. prüften das Ver- 

 halten einer größeren Anzahl einfacher Verbindungen mit verschiedenen 

 Heferassen und Hefepräparaten. Benutzt wurden 6 Reinzuchthefen des 

 Instituts für Gärungsgewerbe: A, B, M, II, XII obergärig und D unter- 

 gärig. Ferner wurde Zymin und Hefanol verwendet. Die Lösungen der 

 geprüften Substanzen waren 1-, 2-, 3- und öprocent. Alle Versuche, 

 mehr als 500, wurden mit den Schrötter 'sehen Gärröhrchen bei 30 — 34*^ 

 ausgeführt. Für eine Reihe der geprüften Substanzen wurden eine oder 

 mehrere Hefenrassen gefunden, die lebhafte Gärung veranlassen. Es sind 

 dies: Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäura, Äthylenglycol, Clycerin, Gly- 

 oxylsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure, 1, /i-Oxybuttersäure, Äpfelsäure, 

 d, 1-Glycerinsäure, d-Gluconsäure, Brenzweinsäure, Oxalsäure, Maleinsäure, 

 Fumarsäure, Bernsteinsäure, d-Weinsäure, d-Zuckersäure, Tricarballylsäure, 

 Aconitsäure, Citronensäure, Asparaginsäure, Glycerinphosphor&äure, d, 

 1 -Alanin, Seidenfibroinpepton, Lecithin. Der Proeeß ist vom Leben der 

 Hefe trennbar, wie sich aus den Versuchen mit Zymin und Hefanol bei 

 Toluölgegenwart ergibt. Das entwickelte Gas ist ausnahmslos Kohlen- 

 dioxyd. — Die Oxalessigsäure wird außerordentlich schnell und kräftig 

 von der Hefe angegriffen. — Als mit Hefe gärbar haben sich also solche 

 Verbindungen erwiesen, welche entweder wie die Pflanzensäuren in den 

 natürlichen Gärgütern (Trauben- und Fruchtsäften) ziemlich reichlich vor- 

 kommen oder sonst zu den Leibessubstanzen oder Stoffwechselproducten 

 der Hefe in Beziehung stehen (wie Fettsäuren, Glycerin und Lecithin). 

 Die schnelle Reaktion der Oxalessigsäure sowie die bei allen Hefen sich 

 dokumentierende besondere Angreif barkeit der Brenztraubensäure deuten 

 vielleicht auf nähere Beziehungen dieser Substanzen zur Zymasegärung, 



III. Von C. Neuberg und L. Karcrag. 2) — Der Nachweis der 

 Gärfähigkeit von Substanzen, welche keine sichtbare Beziehung zur Kohlen- 



1) Biochem. Ztschr. 1911, 32, 323-331. — 2) Ebend. 36, 60—67. 



