540 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



hydratreihe erkennen lassen, wurde durch Messung der gebildeten Kohlen- 

 säure geführt. Die Vff. wählten außerdem den Weg, daß sie das Ver- 

 schwinden der Substanzen selbst dartun, in deren Gegenwart Hefe Kohlen- 

 dioxyd produciert. Sie verwendeten die Brenztraubensäure, die d- Wein- 

 säure und die Glycerin phosphorsäure. Von derselben Hefe, die eine starke 

 CO.>-Entwicklung zuwege bringt, werden diese drei Substanzen in beträcht- 

 licher Menge zerstört. Damit ist in durchaus einwandfreier Weise be- 

 wiesen, daß Zersetzung und Kohlensäureproduction ursächlich miteinander 

 verknüpft sind und es ist ein neuer Beweis dafür geliefert, daß Hefe ohne 

 Anwesenheit von Zucker bestimmte Kohleustoffvorbindungen angreift. Im 

 Gegensatz zu den Angaben von Harden und Young hat sich gezeigt, 

 daß durch anorganische wie organische Zusätze die Selbstgärung zumeist 

 heruntergedrückt wird; auch in den ersten Stunden hat sich kein Anhalt 

 für eine die Selbstgärung fördernde Wirkung der Zusätze ergeben. 



IV. Carboxylase, ein neues Enzym. Von C. Neuberg und 

 L. Karezag. ^) — Die Vergärung der freien Brenztraubensäure gelingt mit 

 etwas größeren Mengen gewöhnlicher Preßhefe ohne Schwierigkeit. Als 

 zweites Spaltungsprodukt entsteht dabei neben Kohlensäure Acetaldehyd. 

 Bedingung für das Gelingen der Versuche ist, daß die Concentration der 

 Brenztraubensäure nicht zu hoch ist. Der Acetaldehyd ist ein starkes 

 Protoplasmagift, das den Gärproceß zum Stillstand bringt. Darum ist es 

 auch uumögiich, sämtliche Brenztraubensäure zum Verschwinden zu bringen. 

 Bei den brenztraubensauren Salzen dagegen sehreitet die Zerlegung weiter 

 fort , da der entstandene Acetaldehyd durch das gleichzeitig gebildete 

 Carbonat verändert und offenbar in weniger giftige Produkte übergeführt 

 wird. Concentrationen von 1 ^/q und geringer sind die günstigsten. Die 

 Aufklärung des Gärungsverlaufes bei der Brenztraubensäure ergab ohne 

 weiteres die Erkenntnis des Vorganges bei der Oxy malein säure bezw. 

 Oxalessigsäure. Auch diese Säure wird durch Hefe zu Kohlendioxyd und 

 Acetaldehyd vergoien. — Der Vorgang der Vergärung aller dieser Sub- 

 stanzen ist mit Sicherheit als ein enzymatischer Proceß gekennzeichnet. 

 Es handelt sich um ein neues Enzym, welches die Vff. Corboxylase nennen, 

 da ihnen die CO^-Abspaltung die physiologisch auffallendste Eigenschaft 

 des Enzyms zu sein scheint. Es liegt der erste Fall vor, wo eine prompte 

 Decarboxylierung von Carbonsäure auf fermentativem Wege sichergestellt 

 ist. Für die Vergärung der Salze läßt sich in gleicher Weise der en- 

 zymatische Charakter des Vorganges dartun. Es liegt hier der erste Fall 

 vor, wo auf fermentativem Wege aus neutralen Salzen fixes Alkali ge- 

 bildet wird. 



V. Zur Kenntnis der Carboxylase. Von C. Neuberg und L. 

 Karezag. 2) — Die Wirkungsweise der Hefen carboxylase beruht auf einer 

 Abspaltung von Kohlendioxyd. Am eingehendsten ist bisher ihr Verhalten 

 zur Brenztraubensäure und Oxalessigsäure untersucht, die durch das Enzym 

 in CO2 und Acetaldehyd gespalten werden. Als wirksam erwiesen sich 

 die Heferassen D, K, M, II und XII, ferner verschiedene Preßhefen des 

 Handels, sowie das Acetondauerpräparat Hefanol; mit einer Hefe, die brenz- 

 traubensäure Salze glatt zerlegte, trat nur spärliche Vergärung von freier 



1) Biochem. Ztschr. 1911, 36, 68—75. — =) Ebend. 76-81. 



