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Ijaston ^'oliok-n sind, erhält das Leben der Kulturen am längsten. 

 Daher wünlö sich auch die Aufbewahrung im Eiskasten empfehlen, 

 wenn damit nicht schwerwiegende Nachteile verbunden wären. Ab- 

 gesehen davon, daß, allerdings nur sehr vereinzelte Hefen unter diesen 

 Bedingungen nicht mehr wachsen, werden die \Vattei)fropfen feucht und 

 es küimen sich infolgedessen trotz aller Vorsicht Schimmelpilze in die 

 Kulturen einschleichen. Die Aufbewahnuig der Kulturen bei Temperaturen 

 um 13° C. herum in nicht zu trockener Luft führt jedenfalls auch zu 

 einer längeren Lebensdauer, wenngleich diese recht schwankend erscheint. 

 Die Temperaturgrade, bei welchen ilie Aufbewahrung erfolgt, wirken nicht 

 nur als solche erhaltend oder abkürzend auf die Lebensdauer der Kulturen, 

 sondern auch auf die Massenvermohrung sowie die Bildung des proteo- 

 lytischen Enzyms und damit auf die Verflüssigung mit allen ihren Folge- 

 erscheinungen für die Lebensdauer. Jedenfalls hat auch die Zusammen- 

 setzung der Nährlösung einen Einfluß auf die Lebensdauer. Bei gleich- 

 mäßiger Verteilung der Hefen in der Nährgelatine bleiben, wenigstens 

 nach den vorliegenden Erfahrungen, die Kulturen im allgemeinen länger 

 am Leben als in Stichkulturen. 



Eine neue Methode der Hefetriebkraftbestimmung unter Zu- 

 grundelegung der Hayduck'schen Bedingungen, um Preßhefen des 

 Handels nach dem Grad ihrer Brauchbarkeit als Backhefen zu 

 differenzieren. Von C. Nagel.') — Die alte Hayduck'schc Methode 

 der Triebkraftbestimmung genügt nicht zur Einteilung der Preßhefen in 

 genügend differenzierte Gruppen. Vergleichsbestimmungen mit Back- 

 versuchen zeigen, daß oft sehr gute Backhefen nach der Hayduck'schen 

 Methode ungünstige Resultate ergeben, und daß meist nur der unterschied 

 zwischen guten und ganz schlechten Backhefen in der Triebkraftzahl zum 

 Ausdruck kommt. Diesem Mangel der Triebkraftbestimmungsmethode wird 

 abgeholfen, wenn folgende Substanzen in den 400 ccm lOprocent. Zucker- 

 lösung gelöst sind: 2,00 g saures phosphorsaures Kalium, 1,00 g saures 

 phosphorsaures Ammonium, 0,25 g Magnesiumsullat, 0,20 g Caiciumsulfat. 

 Nach die-er neuen Triebkraftbestimmungsmethode lassen sich Preßhefen 

 einteilen in gute Backhefen mit einer Triebkraftzahl von über 1000 

 (ccm Kohlensiäure in 2 Stunden), mittlere mit einer solchen von 1000 

 bis 800 und schlechte, bei denen die Triebkraft unter 800 liegt. 



Nachweis von Mycoderma und mycodermaähnlichen Arten im 

 Spiritusbetrieb und in den Hefenfabriken. Von Just. Chr. Holm.*) — 

 Mittels dieser Methode, welche im Laboratorium von Alfred Jörgen sen 

 in Kopenhagen angewendet wird, kann man leicht mit bloßem Auge Hefe 

 und Mycoderma unterscheiden. Eine Oberflächenkultur wird angelegt, 

 wobei alle Kolonien sofort ihre Eigentümlichkeiten zeigen und die großen 

 Kolonien der Mycodermazellen neben den Hefenzellen deutlich hervortreten. 

 Von der zu untersuchenden Hefeprobe werden mit einer sterilen Nadel 

 mehrere (etwa 20) Proben sowohl von der Oberfläche als auch aus dem 

 Innern genommen. Die Proben schüttelt man in einem Freudenreich- 

 kölbchen mit 10 ccm sterilem Wasser, verdünnt einige Tropfen dieser 



1) Brennereüeit. 1911, 5675; Chem.-Zeit. Rep. 1911, 35, 3&4. — «) Zymoteinisk Tidsskrift 1911, 

 26, 17; Chem.-Zeit. Rep. 1911, 35, 267. 



