C. Gärungserscheinungen. 547 



in einen neuen Kolben abermals mit 10 ccm sterilem Wasser und wieder- 

 holt diese Manipulation noch ein drittes Mal. Aus dem dritten Kolben 

 — der dritten Verdünnung — wird die Aussaat genommen. Die Kul- 

 turen werden zu 25 bis 27° C. gebracht. 



Über die Verwendung des Ozons im Brauereibetrieb. Von L. 

 V. Vetter.^) — Der Vf. benutzte zu seinen Versuchen zwei Apparate, 

 System „Ozonair''. Die Versuche zerfielen in zwei Abteilungen: 1. In die 

 Behandlung von in der Brauerei vorkommenden Roh- und Betriebsstoffen 

 sowie aller Geräte, Apparaturen und Leitungen. 2. In Ventilation von 

 Betriebsräumen. Zu den unter 1. fallenden Versuchen gehören: a) Ozoni- 

 sieren von Betriebshefe. Die hier in Betracht kommenden Momente waren: 

 1. Reinigung der Hefe von ihren biologischen Verunreinigungen. 2. Der 

 Einfluß des Ozons auf die Hefe selbst, auf ihr Gärvermögen, ihr Wachstum 

 und ihre etwaige Degeneration. 3. Etwaiger Einfluß auf den Geschmack, 

 die Haltbarkeit und Eiweißslabilität des Bieres. Der Vf. bestätigt die 

 Versuchsergebnisse von Will und Wieninger, nach welchen Hefe von 

 den im Brauereibetrieb vorkommenden Mikroorganismen relativ am wider- 

 standsfähigsten gegen Ozon ist. Dieser Umstand kann praktisch zur er- 

 folgreichen Trennung der Hefe von ihren lebenden Verunreinigungen ver- 

 wendet werden. Die Versuche ergaben im allgemeinen, daß eine geringe 

 Concentration bei längerer Einwirkungsdauer vorzuziehen ist. Behandelt 

 man Hefe mit Ozon, und zwar derart, daß ein Luftstrom von 12 cbm in 

 der Stunde, enthaltend 3 g Ozon pro cbm, während 15 — 20 Minuten auf 

 das Kilogramm gepreßte Hefe wirkt, so erzielt man kräftige, normale 

 Gärung, im Geschmack mindestens unverändertes Bier und eine weitaus 

 größere Haltbarkeit wie auch Widerstandsfähigkeit des Bieres gegen etwaige 

 Infektion vom Lagerfaß. Eine allgemein gültige Norm soll damit aller- 

 dings nicht aufgestellt werden. Bereits krankes Bier kann man mit Ozon 

 nicht mehr retten. 



Eine Methode zum Studium proteolytischer Enzyme. Von 

 Phih'pp Adolph Kober. -) — Da die Kupfersalze der Aminosäuren beim 

 Kochen mit Alkali ihr Cu als Cu(0H)2 abgeben, die Cu- Verbindungen von 

 Peptonen und Peptiden aber nicht, so kann man, um festzustellen, ob ein 

 Verdauungsgemisch Aminosäuren enthält oder nicht, wie folgt verfahren. 

 Das neutralisierte oder schwach alkalisch gemachte Gemisch wird etwa 

 15 Minuten lang mit überschüssigem CuCOg oder frisch gefälltem Cu(0H)j 

 gekocht, das Cu(0H)2 bezw. CuCOg abfiltriert, das Filtrat zum Sieden er- 

 hitzt und 5 — 10 ccm ^/io-n Alkali zugesetzt. Sind Aminosäuren zugegen, 

 so bildet sich ein Niederschlag von Cn (OH), ; erhält man auch durch 

 einige Minuten langes Kochen keinen Niederschlag, so kann man auf die 

 Abwesenheit von Aminosäuren schließen. — Scheidet das zu analysierende 

 Verdauungsgemisch beim Kochen mit Cu(0H)2 CugO aus, so filtriert man 

 letzteres ab, neutralisiert und behandelt nochmals mit Cu(0H)2. Die 

 Methode kann auch zur quantitativen Bestimmung der bei Einwirkung von 

 Enzymen auf Eiweißkörper resultierenden Aminosäuren dienen. 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1911, 28, 13. — ^) Journ. o£ Biol. Cliem. 10, 9—14; ref. nach 

 Chem. Ctrlbl. 1911, U. 1063. 



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