D. Wein. 2. Most und Wein. 551 



zerfall noch in weit höherem Grade als in dem Weine Sierck, so daß noch 

 im September 1910 bei dem kaltgelagerten Wein die Apfelsäurezersetzung 

 nur etwa zur Hälfte eingetreten war. Die kalte Lagerung hat also aus- 

 geprägt säureerhaltend gewirkt und weiter rechtfertigt der Versuch den 

 Schluß, daß die für gewisse Moselweine so bezeichnende, prickelnde Art 

 aufs engste mit der langsamen Säurezersetzung und der sie begleitenden, 

 langsamen CO, -Entwicklung zusammenhängt. Die im Herbst gezuckerten 

 bei 17,5° gelagerten Weine zeigten einen sehr schnellen Säureabbau und 

 die Ende December umgegorenen Erzeugnisse zeigten im allgemeinen ein 

 ganz ähnliches Verhalten, so daß nennenswerte Unterschiede im Säure- 

 gehalt nicht festzustellen waren. Bemerkenswert ist ferner die weitgehende 

 Ausgleichung der durch die Verdünnung herbeigeführten Herabsetzung der 

 Extractstoffe durch die aus dem zugesetzten Zucker gebildeten Extractstoffe. 

 Während May r hofer in einem Wein von Reben, die mit Nicotin behandelt 

 waren, weder auf chemischem Wege noch durch Geruch und Ge- 

 schmack Nicotin nachweisen konnte, bemerkte Stang in einem Wein, 

 dessen Reben zwei Wochen vor der Lese mit Nicotin bespritzt worden 

 waren, einen deutlichen Nicotingeschmack. Von der Heide kommt auf 

 Grund von Gärversuchen mit Ammoniumsalzen zu dem Ergebnis, daß ein 

 Ammoniumzusalz zu Wein, den Gärverlauf zwar nicht schädigte, ihm aber 

 auch nichts nützte. Meißner stellte ebenfalls Gärversuche mit Ammonium- 

 bicarbonat an. Nach seinen Versuchen wird mit steigenden Reinhefe- 

 zusätzen der Eintritt und Verlauf der Gärung beschleunigt, dagegen hat 

 das zugesetzte Ammoniumdicorbonat wenigstens bei den beiden Versuchs- 

 weinen, eine besonders gärungsfördernde Wirkung nicht gehabt. — Die 

 Kommission war der Meinung, daß ein Bedürfnis, die Gärsalze bei der 

 Weinhehandlung zuzulassen, gegenwärtig nicht gegeben sei. Kulisch 

 macht weiter Mitteilungen über die Durchführung der Zuckerbestimmung 

 im Wein und empfiehlt statt der Verwendung der Allihn 'sehen Röhrchen 

 das Filtrieren und Glühen des Kupferniederschlages im Gooch 'sehen 

 Platintiegel. Wind i seh berichtet über die Bestimmung des Glycerins im 

 Wein nach dem Jodidverfahren von Zeisel und Fanto. ^) Die Methode 

 liefert selbst bei hohem Zuckergehalt sehr zufriedenstellende Ergebnisse, 

 Mannit dagegen erwies sich als sehr schädlich. Von der Heide hat 

 Untersuchungen über die Veränderungen der Weinbestandteile beim Trocknen 

 des Extractes angestellt und weist darauf hin, daß sich bezüglich der 

 Milchsäure die Ergebnisse widersprechen, bald verschwand ein Teil der- 

 selben, bald trat kein Verlust ein. Der Zucker wird, wie auch Röttgen^) 

 nachgewiesen hat, in weitgehender Weise verändert. Die Annahme 

 Röttgen's dagegen, daß ein Teil der Weinsäure verschwindet, ist un- 

 zutreffend, da letztere z. T. beim Trocknen in Metaweinsäure übergeht, 

 die sich bei dem amtlichen Verfahren der Bestimmung entzieht. Kulisch 

 berichtet sodann über die Entsäuerung des Weines mit CaCOg. Den 

 Kernpunkt der ganzen Versuchsanstellung bildete die Frage, ob die Ent- 

 säuerung mit Ca CO3 in geschmacklicher Hinsicht die gewünschte 

 Milderung der Säure herbeiführt, ohne dem Wein einen störenden Bei- 

 geschmack zu geben. In dieser Hinsicht waren die Erfahrungen mit der 



1; ZtBchr. f. analyt. Chem. 1903, 42, S49. — ^) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Geaußm. 1908, 15, 257. 



