552 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Entsäuerung in allen Fällen sehr günstig. Voraussetzung ues Erfolges ist 

 al)or, daß der Zusatz an CaCOg so bemessen wird, daß noch etwa 0,1 g 

 Weinsäure nach der Entsäuerung im Weine verbleibt. Omeis kann die 

 Beobachtungen bestätigen, ebenso auch von der Heide, der auch noch 

 Eutsäuerungsversuche mit Dikaliumtartrat und Kaliumcarbonat angestellt 

 hat, welch letztere aber zur Entsäuerung nicht geeignet erscheinen. Von 

 der Heide berichtet sodann über einen 1901er Enkircher Moselwein, 

 an dem er in Geraeinschaft mit W. J. Baragiola eine sehr eingehende 

 analytisch-chemische und physikalisch-chemische Untersuchung vorgenommen 

 hat und zwar in der Absicht, die hierbei gewonnenen Ergebnisse zur Auf- 

 stellung von Bilanzen der Extractstoffe, der Säuren und Mineralstoffe des 

 Weines zu verwerten. Über das Elrgebnis dieser Untersuchungen ist an 

 anderer Stelle ^) ausführlich berichtet luid es muß wegen der Einzelheiten 

 auf die Originalarbeit verwiesen werden. — Mißstände, die sich bei der 

 Einfuhr stark geschwefelter Weine aus dem Auslande gezeigt haben, geben 

 Anlaß zur Erörterung der Frage, ob es sich empfiehlt, eine Grenzzahl für 

 den Gehalt der Weine an SOj festzusetzen. Es wird beschlossen, bis zur 

 nächsten Versammlung eingehende Erhebungen über den Gelialt an SOg 

 der in- und ausländischen Weine verschiedener Art und Herkunft an- 

 zustellen und die Frage zu prüfen, welche Mengen von SOg bei der Wein- 

 bereitunff technisch unbedingt erforderlich seien. Ein Antrag Meißner, 

 das Sesaraöl als Mittel zur Beseitigung des Petroleumgeschmackes im Weine 

 gemäß § 4 des Weingesetzes zuzulassen, findet nicht die Zustimmung der 

 Versammlung. — Th. Omeis berichtet über Versuche zur Erforschung 

 des Säurerückgangs in 1909er und 10er Frankenweinen. Die wesent- 

 lichen Versuchsergebnisse waren folgende. Das Erwärmen des Gärkellers 

 bis ungefähr Mitte Dezember auf etwa 13 — 14 °C. ist auf den Eintritt 

 und den Verlauf des biologischen Säureabbaus von wesentlichem Einfluß, 

 was Wühl darauf zurückzuführen ist, daß die am Säurezerfall beteiligten 

 Organismen durch höhere Temperaturen in ihrer Lebensfähigkeit angeregt 

 werden. In von Natur aus warmen Kellern lagernden Jungweinen wird 

 daher der biologische Säurerückgang in der Regel schneller und voll- 

 kommener vor sich gehen wie in kalten Kellern. Gewöhnlich tritt der 

 biologische Säureabbau erst nach Vollendung der Hauptgäiung ein. Die 

 Heizung des Gärkellers ist somit ein geeignetes Mittel, JDei sauren Weinen 

 einen ausgiebigen Säureabbau in rascher Weise herbeizuführen. Das Auf- 

 rühren der Hefe wirkt befördernd auf den Säurezerfall und ist namentlich 

 bei solchen Weinen zu empfehlen, die einen hohen Alkoholgehalt aufweisen 

 oder die in kalten Kellern bezw. bei niederer Temperatur lagern. Je höher 

 der [Alkoholgehalt eines Weines ist, desto langsamer vollzieht sich der 

 Säureabbau. Das Schwefeln der Fässer bei den Abstichen hemmt den 

 biologischen Säureabbau je nach dem Grade der Schwefelung mehr oder 

 weniger, da die beim Schwefeln entstehende SOg Gift für die im Weine 

 vorhandenen säurefressenden Bakterien ist. Bei den zu den Versuchen 

 verwendeten stark sauren Frankenweinen (mit 1,4 — l,5°/o Säure) trat bei 

 zweckentsprechender Behandlung ein ausgiebiger Säurerückgang ein, der 

 0,6 — 0,7 °/o betrug. Durch eine Zuckerung dieser kleinen Weine auf 



1) Ldwsch. Jahrb. 1910, 1021—1081. 



