D. Wein. 2. Most und Wein. 553 



750 Öchsle wurden Weine erzielt, die reintönig, frei von Fehlern und ohne 

 unangenehme Säure waren, so daß dieselben eine recht brauchbare Handels- 

 ware darstellten. — Schließlich berichten Haien ke und Krug über ver- 

 gleichende Versuche über den Säurerückgang in ungezuckerten und ge- 

 zuckerten Weinen des Jahrgangs 1909 aus dem Weinbaugebeit der Pfalz, 

 Bei allen Weinen, mit Ausnahme der auf etwa 10 g Alkohol eingestellten 

 Weine hat ein starker Säureabbau staltgefunden, der bei den Naturweinen 

 und den auf 7^/2 g Alkohol trockengezuckerten Weinen am größten ist. 

 Die ursprüngliche Säure ist zurückgegangen bei dem Weißwein von 17,6°/oo 

 auf 10,0 ^/oQ, bei dem Portugieser Rotwein von 9,5°/oo auf 4,5°/oo, mithin 

 eine Säureverminderung von 7,6 ^/qo bezw. 5,0°/oo. Diese Ergebnisse 

 zeigen, daß selbst sehr geringe Gewächse bei einer Zuckerung im Bahmen 

 des Gesetzes soweit in ihrem Säuregehalt herabgesetzt werden können, daß 

 der daraus entstandene Wein trinkbar und verRaufsfähig wird. Alkohol- 

 gehalte von 10 g in 100 ccm Wein sind geeignet, die Säureabnahme 

 dauernd zu beeinträchtigen und geradezu säureerhaltend zu wirken. Schon 

 von diesem Gesichtspunkte aus ist es daher für die Technik der Weinbereitung 

 durchaus verkehrt, sehr saure Gewächse übermäßig zu zuckern, da hier- 

 durch nicht nur der erwünschte Säurerückgang völlig beeinträchtigt wird, 

 sondern auch unharmonische und brandige Weine erzielt werden. Weiter 

 ergibt sich aus den Säureuntersuchungen, daß die Milchsäuregehalte im 

 Weine nicht konstant bleiben, sondern nach längerem Lagern des Weines, 

 wahrscheinlich infolge von Zersetzungsvorgängen durch Bakterien, zurück- 

 gehen können. 



Die 1911er Moste des Nahegebietes. Von K. Aschoff. ^) — Der 

 Vf. untersuchte etwa 500 Moste, die im Durchschnitt ein Ochslegewicht 

 von 80,5° und eine Säure von 7,2°/oo zeigten. Von einer Anzahl von 

 Mosten verschiedener Lagen werden Mostgewichte und Säuren angegeben 

 und die Werte hierfür von Mosten aus denselben Weinbergen in den 

 Jahren 1907 bis 1911 zusammengestellt. 



Die schweizerische Weinstatistik. Bearbeitet vom schweize- 

 rischen Verein analytischer Chemiker.^) — Seit dem Jahre 1907 

 ist vom Verein Schweizer analytischer Chemiker eine Weinstatistik ms 

 Leben gerufen worden, die ein anschauliches Bild von der Zusammen- 

 setzung der Schweizer Moste und Weine für die einzelnen Jahrgänge 

 bietet. Das ganze Material ist, nach Kantonen, Gemeinden und Weiubergs- 

 lagen geordnet, von den einzelnen Mitarbeitern in übersichtlicher Weise 

 zusammengetragen. Im Jahre 1909 betrug die Zahl der Mostuntersuchungen 

 226 und zwar aus den Kantonen Baselstadt, Schaffhausen, Thurgau, Waadt 

 und Zürich. Die Zahl der Weiuuntersuchungeu betrug 560, Im Jahre 

 1910 gelangten im ganzen 161 Moste zur Untersuchung, bei denen die 

 Unreife des Jahrgangs auch vielfach in den niedrigen Öchslegewichten 

 und den hohen Säuregehalten zum Ausdruck gelangt. Die Zahl der 

 Weinuntersuchungen betrug im ganzen 202. 



Einige kroatische Weine des Jahrgangs 1909. Von Dr. M. Cihlar 

 und D. Strohal.^) — Die Vff. untersuchten im Auftrage der kroatisch- 



1) Ztschr. f. öffentl. Chem. 17. 430. — -) Mitteil, aus dem Geb. der liebensm. -Unters, u. Hygiene, 

 veröffentl. vom Schweiz. Gesundheitsamt 1910. 195—225 u. 1911, 407—422. — 3) Ztschr. f. Idwsch. 

 Versuchsw. in Üsterr. 1911, 175—180 (ilitt. a. d. kroatisch-slavonisch agrik.-chem. Land.-Inslit. in Krizevci). 



